¿Por qué Lanzhou Ramen es tan delicioso? ¿Dónde comer ramen de Lanzhou?
Una vez claro, sopa Hay quien dice que la sopa es el alma del Lanzhou Ramen, pero yo creo que es el esqueleto. Un plato de auténtica sopa de carne puede acompañar a un plato de fideos con carne. Los fideos son carne; los chiles son personalidad; la carne de res, el cilantro, el ajo y el rábano son ropa y la persona que hace los fideos es el alma;
Con grandes trozos de carne de res, huesos de res, pollo nativo y decenas de condimentos, este plato de sopa clara toma 4 horas.
El color de la sopa cocida es claro. Agregue mantequilla o incluso grasa de pollo y la base de la sopa se pondrá de color marrón claro. Colóquelo en la olla grande en el puesto de fideos y continúe hirviendo, esperando a que se vierta en los fideos recién cocidos y escurridos.
Es fresco y no tendrás sed después de comerlo. No se puede sustituir por sopas mezcladas como el glutamato monosódico y la "sopa de huesos en polvo". En zonas donde el consumo de carne de res es alto, no es difícil preparar una "verdadera sopa de carne". Lo que es más competitivo es la "receta de sopa secreta" de la que cada tienda se enorgullece: jengibre, hinojo, hierba, canela, pimienta, jengibre, nuez moscada, limoncillo, pimienta larga. De hecho, las proporciones son diferentes, por lo que la de cada tienda. El sabor también será diferente.
La gente de Lanzhou también está interesada en comer sopa de fideos. Especialmente durante el Año Nuevo Chino y los festivales, me levanto muy temprano sólo para comer la olla de sopa ceremonial a las 6 en punto.
Erbai, rábano Alguna publicidad dice: "Es mejor añadir a los fideos con carne rábano marfil cosechado después de las heladas en otoño e invierno, porque es dulce, jugoso y fresco. El rábano de invierno es el siguiente mejor en otros temporadas, rábano cereza de verano, rodajas de rábano verde de otoño e invierno”.
Un poco demasiado elegante y oficial.
Después de preguntar en algunas tiendas conocidas, simplemente fui al mercado de verduras a comprar rábano blanco o rábano verde de temporada: al fin y al cabo, la función del rábano es quitar carne y grasa mientras esté; Cortar en rodajas finas y remojar en sopa, quedará transparente y fragante.
También puedes comprar sopa y rábano por separado en grandes restaurantes como Amber y Oriental Palace; guisarlos hasta que el color se acerque al ámbar claro, sea dulce y delicioso.
Tres rojos, chiles siguen las costumbres locales. Debería llamar "chile" al aceite de chile y comer fideos con carne. "Este chile es tan fragante"; llamar "leche" a la leche y hacer cola para beberla es comparable a quienes les gusta tomar té. "Las pechugas están buenas y saben bien cuando se cocinan". El chile rojo se prepara vertiendo aceite de colza caliente en chiles y otras especias. Se centra en la fragancia, no en el picante. Los fideos con chile que se utilizan suelen estar hechos de materiales locales: los pimientos picantes de los valles secos de Gansu y los pimientos secos de árbol de Shaanxi son buenos.
Otras especias en los chiles también son las "recetas secretas" de cada tienda. Muchas tiendas añaden inteligentemente semillas de sésamo para realzar la fragancia. También hay una famosa tienda de chile "Ma Anjun Chili Beef Noodles" aquí. Debido a que tanta gente viene aquí a comer comida picante, se ha estipulado que habrá un cargo adicional por agregar más de 10 cucharadas de chile. No hay semillas de sésamo en el aceite de chile de mamá, pero los chiles probablemente se estén entumeciendo cada vez más. Verter los pimientos es el último paso. Cuando toques la sopa caliente, el aroma se esparcirá con fuerza. Los "fideos con carne Bao Guo" son una excepción. Ponga una cucharada de su sopa en un tazón de fideos, agregue ají y rellénelo con otra cucharada de sopa. Cuando comas fideos, puedes agregar vinagre sin restricciones y tu apetito se duplicará en poco tiempo.
Verduras aromáticas, brotes de ajo y cilantro. Pica los brotes de ajo frescos y el cilantro y colócalos en dos tazones grandes de metal junto a la olla de sopa. Después de servir la sopa, una cucharada flota sobre la sopa y se divide uniformemente con el chile rojo brillante, agregando una fragancia refrescante al rico sabor a mantequilla.
Después de todo, mucha gente tiene una personalidad anti-cilantro, así que guárdalo en la boca, porque el maestro sopa pone por defecto brotes de ajo y cilantro. Tan pronto como veas al maestro levantar los fideos y ponerlos en el bol, debes expresar tus necesidades en voz alta: "¡Sin cilantro!" "De lo contrario, el proceso de fluidez se completará en unos segundos". "Huang Wu El primer restaurante de fideos con carne de Lanzhou registrado en "Ramen" es la "Torre Yueyang" establecida a principios de la dinastía Qing. El "Tiao Ding Ji" escrito a mediados de la dinastía Qing menciona: "La gente de Lanzhou hace fideos y los fideos blancos que tienen se amasan con clara de huevo. Se necesita más tiempo para amasarlo en tiras finas con las yemas de los dedos, largas y continuas, lo que también es una habilidad única. "Al ramen actual no se le añaden huevos, pero hay que añadir una cosa: Penghui (ramen). Penghui es la ceniza que se obtiene quemando el "Pengcao" seco, y el ingrediente activo es carbonato de potasio; el principio es similar al del agua alcalina. Aumentar el grado de reticulación del gluten en la harina con alto contenido de gluten para lograr la textura del gluten, que se puede estirar hasta un tamaño extremadamente fino sin romperse. En una tienda con buenos negocios, el fabricante de fideos, el fabricante de fideos y el cocinero de fideos tienen un. clara división del trabajo.
La masa hecha por el maestro amasador "tres veces con agua, tres veces con ceniza, y amasada noventa y nueve y ochenta y una veces" y "tendones lisos"; Agarró la masa, la sacó, la dobló por la mitad y la batió.
Un par tardó menos de un minuto. El chef de fideos es responsable de revolver los fideos cocidos en círculos y colocarlos en el recipiente de porcelana tan pronto como estén cocidos. Los fideos son transparentes como la esmeralda y muy elásticos al masticarlos. Ésta es una buena cara. Puedes elegir el tipo de superficie y el espesor. Si el chef de ramen tira demasiado hilo, quedará más fino, y si tira menos hilo, quedará más grueso.
¿Dónde puedo comer fideos con carne en Lanzhou? Fideos con carne Umul Peng Hui.
Cuando llegues a la tienda, encontrarás que hay mucha gente, paga la cuenta y luego sé el último en la fila. Te preguntarán qué grosor quieres y cuánto chile quieres.
Este restaurante de fideos con ternera, famoso por su carne, debe añadir carne, carne, grasa, leche y carne magra.
Remojar en sopa de ramen es otro sabor, muy delicioso. El contraste de carne de los siguientes fideos con carne es más prominente. El olor a carne de su casa se puede evacuar. Es una pena que no lo compré el primer día y no tuve tiempo después.
Fideos con carne de Mogouyan
Se dice que el negocio favorito de mucha gente de Lanzhou es muy popular. La tienda está llena de gente, añade huevos y carne. Dicen que la carne y los huevos vuelan juntos y que hay cola para conseguir los fideos. Querían fideos de espesor normal, gruesos y buena sopa.
Aunque la carne es peor que la del primer Umuleh, los fideos y la sopa también son la esencia de los fideos con carne.
Pica los brotes de ajo frescos y el cilantro y colócalos en dos cuencos grandes de metal junto a la olla de sopa. Después de servir la sopa, una cucharada flota sobre la sopa y se divide uniformemente con el chile rojo brillante, agregando una fragancia refrescante al rico sabor a mantequilla.
Después de todo, mucha gente tiene una personalidad anti-cilantro, así que guárdalo en la boca, porque el maestro sopa pone por defecto brotes de ajo y cilantro. Tan pronto como veas al chef levantar los fideos y ponerlos en el bol, debes expresar tus necesidades en voz alta: "¡Sin cilantro!" "De lo contrario, el proceso de flujo se completará en unos segundos".