¿Qué ingredientes se necesitan para hacer pan?

A Harina 25KG (25000g)\x0d\A Azúcar 4.5KG (4500g)\x0d\A Mejorador 0.125KG (125g)\x0d\A Levadura 0.2~0.25KG (200-250g)\x0d \ LEche en polvo horneada 0,75 KG (750 g)\x0d\\x0d\BEhuevo 2 KG (2000 g)\x0d\BAgua 13-15 KG (13000-15000 g)\x0d\\x0d\CSal 0,25 KG (250 g)\x0d\ \x0d\D Mantequilla 2,5 KG (2500 g)\x0d\\x0d\Pasos:\x0d\1. Coloque todos los ingredientes A en el balde para mezclar y revuelva lentamente durante aproximadamente 1 minuto. \x0d\2. Agregue el ingrediente B, revuelva lentamente durante aproximadamente 3 a 4 minutos, luego cambie a agitación rápida durante aproximadamente 4 a 6 minutos. \x0d\3. Agregue el ingrediente C, revuelva a velocidad lenta durante 1-2 minutos\x0d\4. Agregue el ingrediente D, revuelva a velocidad lenta durante 2-3 minutos, luego revuelva rápidamente durante aproximadamente 6 minutos\x0d\5. a velocidad lenta, el gluten está completo. Para expandirse, saque la masa. \x0d\6. Espolvoree la encimera con harina, coloque la masa sobre la encimera, cúbrala y déjela fermentar durante unos 30 minutos. \x0d\7. Dividir la masa en los tamaños requeridos, tapar y reposar durante unos 20 minutos\x0d\8. Dar forma y disponer la masa \x0d\9. Leudación final: temperatura 38`C, humedad 85%. sube a 2-3 Duplica el tamaño\x0d\10 Decora y hornea en el horno 11. Enfría y empaqueta. \x0d\\x0d\ Varios puntos de control, \x0d\1. En verano, la temperatura ambiente es relativamente alta. Es mejor usar agua helada, que es el momento de agregar el ingrediente C. cuando la masa ya está doblada y no queda polvo seco visible, \x0d\3 se añade después la mantequilla. El mejor momento para añadirla es cuando el gluten se ha expandido al 60%, es decir, la superficie de la masa. La masa se ve un poco suave. Tira de la masa con las manos, pero hay que usar fuerza para romperla. \x0d\4. Cuando el gluten haya completado la expansión, la superficie de la masa quedará lisa y no pegajosa. Recoger un pequeño trozo de masa con las manos puede formar una película uniforme. Cuando se rompa, se formará una grieta. suave y no habrá rebabas. \x0d\5. El paso 6 del proceso paso a paso se puede ignorar y pasar directamente al paso 7. Una vez que la masa sale de la tina de masa, se puede dividir directamente en los tamaños requeridos. \x0d\6. Si desea suavizar la masa de pan, puede reemplazar la mitad del agua y luego agregar leche pura equivalente a la cantidad de agua reemplazada. \x0d\\x0d\Receta para una panadería grande. Sólo como referencia, el contenido de humedad depende de la calidad de la harina con alto contenido de gluten. En términos generales, cuanto mejor sea la calidad de la harina, más agua se puede agregar y mayor será el rendimiento.