Consejos sobre la alimentación con arroz

Consejos para cocinar verduras

1. Es mejor utilizar agua caliente en lugar de agua fría para cocinar verduras. Por ejemplo, si se hierven patatas en agua caliente, se perderá aproximadamente el 10% de la vitamina C, y si se hierven en agua fría, se perderá el 40% de la vitamina C.

2. Al cocinar verduras, añade un poco de almidón de castaña de agua para espesar la sopa, lo que no sólo hace que la comida sea deliciosa, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas porque el almidón contiene glutatión.

1. Métodos para identificar variedades de carne de cerdo

Los cerdos reproductores machos y hembras son cerdos gordos, la calidad de la carne es mala, no están bien cocidas y tienen mal sabor. Los métodos de identificación son:

Utilice la piel para identificar la piel. La piel es gruesa y dura, los poros son grandes y el límite entre la piel y la grasa es casi confuso. Este fenómeno es más obvio en el. escápula. Si se quitan la piel y los huesos, la grasa subcutánea es espesa y dura, casi igual que la piel. La carne magra es de color rojo oscuro, tiene fibras musculares ásperas, líneas claras, menos agua y tejido conectivo más grande.

2. Cómo identificar la carne de cerdo inyectada con agua

Mira: si la carne magra es de color rojo claro con blanco, brillante, muy tierna y hasta el agua se empapa, significa que se ha llenado de agua. Si el color es rojo brillante, significa que no hay agua.

Al tacto: si la carne magra no está pegajosa al tocarla con las manos, habrá agua. Si tocas la carne magra y está pegajosa, no habrá agua.

Pegar: Coge un trozo de papel blanco y pégalo sobre la carne magra. Si el papel se empapa rápidamente con agua, significa que se ha regado si no se empapa ni se mancha fácilmente con aceite. , significa que no hay agua. El método de la pegatina también se puede utilizar para carne de vacuno y de cordero.

3. Cómo identificar la carne recongelada

Si la carne congelada no se agota después de descongelarla y se vende después de volver a congelarla, la calidad de esta carne se reducirá considerablemente. El método de identificación es. :

Mire la apariencia: la grasa es de color rojo oscuro, la superficie de la pulpa es roja; las grietas están limpias y los dedos pueden estar húmedos al presionar.

Dureza al tacto: La carne no es elástica y es difícil recuperarse después de que se hunde bajo la presión de los dedos.

Cuchillo para quitar el olor a pescado

Los cuchillos de cocina que se utilizan para cortar pescado y carne siempre tienen olor a pescado. Si cortas verduras, frutas y otros alimentos, las frutas se mancharán. olor a pescado, que afectará su apetito. La forma más sencilla de quitar el olor es volver a frotar el cuchillo con un trozo de jengibre.

Quitar la suciedad de las ollas de aluminio

Después de que las ollas de aluminio se manchan con suciedad, es extremadamente difícil fregarlas si se remojan en agua caliente y se frotan con plumas de pollo o pato. el efecto será muy bueno. También puedes limpiar la superficie con un paño húmedo mientras la olla está caliente para que la olla de aluminio quede limpia y brillante.

Cortar cebollas

Al cortar cebollas, remoje el cuchillo en agua fría antes de cortarlas. Los compuestos menos volátiles de las cebollas irritarán los ojos hasta las lágrimas.

Remoje los champiñones en agua tibia a 60 °C durante 1 hora, luego revuelva en una dirección durante unos 10 minutos para permitir que las "páginas branquiales" de los champiñones se abran lentamente y la arena caiga al fondo de la cuenca.

Ocho consejos para cocinar con vino

1. Cuando esté revuelto, añade un poco de vino blanco, el revuelto quedará más suave y fragante.

2. Cuando el cordero estofado esté fuera de la olla, vierte un poco de vino blanco, que puede quitar el olor y ayudar a que la carne se cocine.

3. Lavar el pescado rompe la hiel. Si lo lavas con vino blanco inmediatamente, no quedará sabor amargo.

4. Al cocinar carnes y pescados más grasos, añadir un vaso de cerveza puede eliminar el olor a grasa.

5. Al freír pescado, rocíe media taza de vino en la sartén para evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén.

6. Al cocinar, si añades demasiado vinagre, añadir un poco de vino de cocción diluirá la acidez.

7. Espolvorea vino de arroz por todo el pescado congelado. El pescado se descongelará rápidamente y no quedará ningún olor peculiar.

8. Espolvorear vino de arroz sobre los fideos. Si los fideos están aglomerados, rocíelos con un poco de vino de arroz y se romperán.

Usa cáscaras de huevo

1. Cocer arroz cálcico. Lave las cáscaras de huevo, póngalas en una olla y hornéelas a fuego lento hasta que estén crujientes, luego muelalas hasta convertirlas en polvo, mézclelas con arroz y cocínelas para obtener arroz, que se llama "arroz con calcio", que es bueno para personas con deficiencia de calcio. y gente normal.

2. Prepara café. Al preparar café, agregue una cantidad adecuada de cáscaras de huevo (aproximadamente dos tazas de café más media cáscara de huevo) para que el café quede claro y dulce.

3. Retire el aceite negro después de freír los alimentos.

Después de usar el aceite para freír alimentos varias veces, el aceite se volverá negro. Puede poner un pequeño trozo de cáscara de huevo en la lata de aceite. La cáscara de huevo absorberá las partículas de carbón que se cayeron en el aceite y aclarará el aceite.

4. Triturar las cáscaras de huevo, meterlas en una bolsa de tela fina, ponerlas en un recipiente y remojarlas en agua caliente durante unos 5 minutos. Luego usa esta agua para lavar la ropa, y podrás lavarla muy blanca. Generalmente, con el agua remojada en 5 cáscaras de huevo se pueden lavar de 7 a 8 prendas.

5. Limpiar los utensilios cerámicos. Triture la cáscara de huevo hasta convertirla en polvo y úsela en lugar de detergente para limpiar los utensilios de cerámica. El efecto es mejor que el jabón.

Consejos de cocina

1. Remoja el tofu en agua ligeramente salada durante 20-30 minutos, luego sácalo y cocínalo para que el tofu no se rompa.

2. Algo de sentido común sobre el arroz

¿Cuál es la diferencia entre arroz de alta calidad y arroz de inferior calidad?

El arroz de alta calidad generalmente tiene granos llenos, limpios y brillantes con surcos longitudinales poco profundos, y la sección transversal de los granos de arroz es de color blanco translúcido. Huele refrescante y los granos de arroz al vapor son brillantes, masticables y fragantes. Los principales síntomas del arroz inferior son que los granos de arroz no están llenos, los granos de arroz son delgados, los surcos longitudinales son profundos y están opacos. Cuando los granos de arroz se abren, quedan residuos marrones o blanquecinos. Los granos de arroz enmohecidos son en su mayoría de color verde, amarillo, marrón grisáceo o rojizo, y tienen poco brillo, tejido suelto y olores a humedad o de otro tipo. Tiene un sabor ligero, áspero y de baja viscosidad, que también es característica del arroz añejo.

¿Cómo identificar el arroz con alto contenido de humedad?

El contenido de humedad del arroz normal debe ser inferior a 15. El arroz con un contenido de humedad superior a 15 se deteriorará en un corto período de tiempo y perderá su valor comestible.

El arroz con alto contenido de humedad se puede identificar por el contenido de humedad sensorial. Cuando el contenido de humedad del arroz es inferior al 15%, se siente muy duro al tocarlo, torcerlo, presionarlo o pellizcarlo. Es suave y fácil de insertar en el arroz con la mano, y el sonido es crujiente cuando se revuelve con la mano. El arroz con dientes altos tiene granos grandes, fuerte resistencia a la presión y produce un sonido crujiente y potente al triturarlo. El arroz con alto contenido de humedad tiene un color más oscuro, una estructura de tejido suelto, dientes altos y baja resistencia a la presión. Tiene un sonido bajo cuando se rompe. Se siente astringente y húmedo cuando se inserta la mano en el arroz. mano cuando se saca la mano.

¿Cómo conservar el arroz?

El arroz tiene poca estabilidad de almacenamiento, es propenso a estallar, no es fácil sobrevivir al verano, absorbe fácilmente la humedad, es susceptible al calor, al moho y al deterioro por envejecimiento. Cuando el arroz se calienta y se enmohece temprano, generalmente primero "suda", el arroz se vuelve suave y el color se vuelve fresco, y luego se quita el salvado y se libera el olor a salvado. El arroz envejece rápidamente y no debe almacenarse por mucho tiempo. El arroz con alto contenido de humedad, alta temperatura y mala precisión de procesamiento envejece rápidamente. En cuanto a variedades, el arroz glutinoso y el arroz japónica tienen la velocidad de envejecimiento más rápida, seguidos por el arroz índica, que es más lento.

Hay muchas formas de almacenar arroz. A continuación se muestran cuatro métodos utilizados habitualmente. Uno es el almacenamiento a temperatura ambiente. Utilice métodos de secado, de baja temperatura natural y herméticos para enfriar el arroz procesado a la temperatura del almacén antes de apilarlo y almacenarlo. El arroz con alto contenido de humedad puede apilarse para almacenamiento a corto plazo después de la ventilación, o herméticamente y enfriarse antes de asentarse y luego almacenarse; en un recipiente hermético. El segundo es el almacenamiento a baja temperatura. El almacenamiento a baja temperatura es una forma eficaz de mantener fresco el arroz. Los mohos se reducen considerablemente por debajo de 20°C; por debajo de 10°C, la reproducción de plagas puede inhibirse por completo, la actividad del moho se detiene, la respiración del arroz y la actividad enzimática son extremadamente débiles y se puede mantener la frescura del arroz. El tercero es el almacenamiento de productos químicos. En los experimentos de producción, el gas fosfina se utiliza a menudo para almacenar arroz con alto contenido de humedad, lo que no sólo evita que el arroz se enmohezca debido al calor, sino que también inhibe el arroz que se enmohece debido al calor. El cuarto es el almacenamiento en atmósfera controlada. Prueba productiva de almacenamiento de arroz en atmósfera controlada. Cada 10.000 kilogramos de arroz se llenan con 10 kilogramos de dióxido de carbono y se sellan con una película plástica para su almacenamiento. Tiene el efecto de inhibir insectos, moho, calor y salvado, y mantener la calidad. arroz durante el verano, o en paquetes pequeños." Almacenamiento en hibernación "conservación", cada bolsa de arroz pesa entre 3000 y 5000 g. Lleno de dióxido de carbono para almacenamiento fresco, se puede almacenar de forma segura durante más de 1 año.

¿Cómo lavar el arroz de forma más científica?

No es aconsejable lavar demasiado el arroz, porque el arroz contiene algunas vitaminas hidrosolubles y sales inorgánicas, y gran parte de ellas se encuentran en la capa exterior de los granos de arroz. Y la agitación excesiva reducirá los nutrientes en la superficie de los granos de arroz. Pérdida de agua. Al mismo tiempo, el arroz no se debe remojar durante mucho tiempo. Si se remojan durante mucho tiempo y luego se lavan, las sales inorgánicas y las vitaminas solubles de los granos de arroz se disolverán parcialmente en el agua y la pérdida será aún mayor después de lavarlos nuevamente.

Durante el proceso de lavado del arroz, la tasa de pérdida de vitamina B1 puede alcanzar el 25-50%, la tasa de pérdida de vitamina B2 y niacina puede alcanzar el 20-25%, y de proteínas, grasas, azúcares, etc. también se perderán en distintos grados. Habrá distintos grados de pérdidas. Además, el arroz tiende a romperse después de estar mucho tiempo en remojo. Por eso, a la hora de lavar el arroz, es mejor utilizar agua fría en lugar de agua del grifo o agua caliente. Minimizar el consumo de agua y la frecuencia de limpieza para eliminar sedimentos. No frote ni revuelva excesivamente. Si el arroz se ha remojado después del lavado, el agua en la que se remojó el arroz se debe poner en la olla junto con el arroz.

3. Hablemos de los conocimientos básicos de cocina arrocera (no lo sé nada)

Consejos de cocina 1. Remojar 1 gramo de té en 1000 gramos de Hierva agua durante 4 a 9 minutos, filtre los residuos del té; vierta el agua del té en el arroz y cocine a fuego lento como de costumbre. El arroz tendrá buen color, aroma, sabor y nutrición.

2. Cuando cocine arroz al vapor, agregue de 2 a 3 ml de vinagre por cada 1.500 gramos de arroz. El arroz no tendrá sabor amargo, será más fuerte y no será fácil de almacenar ni ponerse rancio. 3. Lavar el arroz viejo, remojarlo en agua durante 2 (20 minutos) horas, sacarlo y escurrirlo, luego ponerlo en una olla con agua caliente, agregar una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal, llevar a fuego lento. hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante media hora.

Si utilizas olla a presión, cocina a fuego lento durante 8 minutos. El arroz no se pegará a la olla y quedará dulce y delicioso. 4. Cuando cocine arroz viejo, agregue 3 tazas de arroz, 2,5 tazas de agua y 0,5 tazas de cerveza. El arroz cocido quedará tan delicioso como el arroz nuevo.

5. Para cocinar arroz con arroz índica, agrega una pizca de sal y unas gotas de aceite de maní al agua, y luego revuelve uniformemente. El arroz cocido quedará tan delicioso como el arroz japónica. 6. Cuando vuelva a cocinar al vapor el arroz sobrante, ponga una pequeña cantidad de agua salada en la olla para eliminar el olor.

7. Cocinar el arroz sobrante en la papilla suele hacer que quede pegajosa. Esto se puede evitar si se añade agua antes de cocinarla. 8. Al freír el arroz, espolvorear un poco de vino de cocción en la olla. Los granos de arroz frito quedarán sueltos, suaves y fragantes.

9. Utiliza agua hirviendo para cocinar el arroz para evitar la pérdida de vitamina B1 en el arroz. 10. Deje que el arroz forme una pendiente en la olla y que el nivel del agua sea alto y plano, para que el arroz en la olla se pueda cocinar hasta obtener una textura moderadamente suave y dura.

11. Una vez quemado el arroz, introduzca una cebolla verde de 4-6 cm de largo en el arroz, tape la olla y cocine a fuego lento durante un rato. 12. Una vez amasado el arroz, utilizar una pala para untar el arroz, añadir 2 cucharadas de vino de arroz, vino blanco o vino de arroz y cocinar a fuego lento un rato.

13. Cocinar en una olla arrocera: Remoje el arroz durante más de 10 minutos antes de cocinarlo para que quede delicioso y ahorre electricidad; cocinar con agua caliente ahorra electricidad y mantiene la nutrición del arroz; después de hervir Desenchufe el enchufe y vuelva a encenderlo después de aproximadamente 5 minutos. Después del disparo automático, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos antes de abrir la tapa. Si hay demasiado arroz y siente que la potencia de fuego es insuficiente después del disparo. Puede presionar el botón durante otros 2 a 3 minutos. Recordatorio especial: lavar el arroz primero para ahorrar energía y tener mejor sabor. Agregar agua al arroz crudo y calentarlo para hacer arroz maduro es algo que nadie puede hacer.

La ciencia moderna ha demostrado que esta vida cotidiana, que la gente considera muy sencilla, está llena de conocimientos, y la cocina no es una excepción. Resulta que hacer arroz cocido a partir de arroz crudo es un proceso físico-químico.

Los experimentos muestran que, en las mismas condiciones que el arroz crudo y el arroz cocido, el arroz remojado (es decir, absorbido suficiente agua) puede ahorrar entre un 30 y un 45 % de tiempo de cocción y un 30 % de combustible en comparación con arroz que no ha sido remojado 40 y el arroz tiene un sabor particularmente bueno. Los experimentos demuestran que la transformación del arroz en arroz tiene una gran relación con el grado de absorción de agua.

El arroz tiene una estructura firme y el agua tarda mucho en adsorberse y penetrar en el interior. El arroz crudo tarda 1 hora a temperatura ambiente y unos 15 minutos entre 50 y 90 °C. en agua a unos 100°C, debido a que la superficie absorbe agua y se convierte en arroz cocido, dificulta la penetración del agua en el interior de los granos de arroz, prolongando el tiempo de cocción. Por lo tanto, el arroz remojado toma menos tiempo que el arroz que no está remojado y debido a que el tiempo de cocción es corto, el interior y el exterior del arroz se pueden calentar y cocinar uniformemente, por lo que el arroz queda suave y delicioso.

De hecho, también es muy conveniente remojar primero el arroz y luego cocinarlo. Sólo es necesario poner agua para lavarlo después de comer el arroz para la siguiente comida, o poner agua sobre el arroz antes. cocinar. Solo lávalo.