Consejos para comer brotes de bambú
La primavera es cálida y las flores florecen, que es cuando los brotes de bambú compiten por abrirse paso en el suelo. Du Fu, un poeta de la dinastía Tang, escribió un poema sobre "innumerables brotes de bambú que llenan el bosque". Los brotes de bambú tienen pulpa espesa, color blanco, textura tierna y sabor fragante y fresco. Existen varios métodos, como brotes de bambú estofados en aceite, brotes de bambú salteados con carne, champiñones frescos en conserva, brotes de bambú estofados con champiñones, etc. Se le conoce como el "plato vegetariano número uno" y es muy apreciado por los consumidores. Para ayudar a los consumidores a elegir y comer brotes de bambú de forma científica, se han elaborado especialmente los siguientes consejos de consumo.
¿Qué son los brotes de bambú?
Los brotes de bambú son cogollos agrandados o tallos diferenciados formados por la germinación y diferenciación de cogollos sobre látigos o bases de tallos de bambú. Es rico en fibra dietética, proteínas, diversos aminoácidos, vitaminas y minerales. Los brotes de bambú son muy adaptables y están ampliamente distribuidos en mi país, especialmente en Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Hunan y otros lugares. Los brotes de bambú se pueden encontrar durante todo el año. Según la temporada de crecimiento, se puede dividir en tres categorías: brotes de bambú, brotes de bambú látigo y brotes de bambú de invierno. Entre ellos, los brotes de bambú de primavera y los brotes de bambú de invierno tienen el mejor sabor, mientras que los brotes de bambú látigo tienen un sabor ligeramente dulce y crecen vigorosamente en verano y otoño.
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Selección de brotes de bambú
Forma
Fijate en la forma. Elija brotes de bambú frescos de tamaño moderado, apariencia firme y regordeta, diámetro de base grande, cola pequeña y que no se pudran.
Concha
En segundo lugar, mira la concha de bambú. La cáscara de los brotes de bambú es completa, de color amarillo dorado o ligeramente rosado, de color natural y brillante, y los brotes de bambú son frescos y tiernos.
Festival
En tercer lugar, mira el Festival de Brotes de Bambú. Cuanto menor sea la distancia entre los brotes de bambú, más tiernos serán los brotes de bambú.
Raíces
En cuarto lugar, observe las raíces de los brotes de bambú. Los brotes de bambú con cuentas blancas alrededor de las raíces son frescos y tiernos, mientras que los brotes de bambú con lunares de color rojo oscuro o morado oscuro son más viejos.
Rush
En quinto lugar, observe el núcleo de bambú. Cuanto más blanco es el color, más crujiente y tierno es, seguido del amarillo y el verde.
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Brotes de bambú comestibles
Preprocesar antes de comer.
Los brotes de bambú frescos contienen mucho ácido oxálico y ácido tánico, y tendrán un sabor adormecedor cuando se comen directamente. Se recomienda blanquearlos en agua caliente antes de cocinarlos y luego remojarlos en agua limpia. Esto puede reducir en gran medida el contenido de ácido oxálico y ácido tánico en los brotes de bambú y mejorar el sabor.
Hay que prestar atención a grupos especiales
Los brotes de bambú contienen más fibra cruda, que puede acelerar la motilidad gastrointestinal. Se recomienda que las personas con problemas gastrointestinales coman menos. Los pacientes con accidente cerebrovascular y enfermedades cardiovasculares deben comer lo menos posible mientras toman el medicamento; los pacientes con cirrosis hepática deben tratar de no comer; las personas alérgicas a los brotes de bambú deben ayunar.
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Almacenamiento de los brotes de bambú
Los brotes de bambú frescos son propensos a la lignificación, por lo que se recomienda a los consumidores consumirlos lo antes posible después de la compra. Si se requiere almacenamiento a corto plazo, se pueden utilizar los siguientes métodos.
Brotes de bambú sin cáscara
Método de almacenamiento sellado
Adecuado para almacenar pequeñas cantidades de brotes de bambú. Tome un recipiente o una bolsa de plástico, coloque los brotes de bambú intactos en el recipiente o bolsa, selle la boca del recipiente o ate firmemente la boca de la bolsa para reducir la evaporación del agua en los brotes de bambú, inhibir la respiración del bambú. Brotes y lograr el efecto de preservación.
Almacenamiento enterrado
Adecuado para almacenar grandes cantidades de brotes de bambú. Extienda una capa de arena húmeda en el fondo del recipiente, luego coloque los brotes de bambú verticalmente hacia arriba y cubra con arena húmeda hasta cubrir los brotes de bambú. Selle el recipiente y colóquelo en un lugar fresco y ventilado.
Brotes de bambú descascarillados
Remojados en agua salada
Colocar los brotes de bambú en el recipiente, poner una capa de brotes de bambú, esparcir una capa de sal o tosca sal y agregue Vierta mucha agua, presione los brotes de bambú con objetos pesados para evitar que queden expuestos al agua y séllelos en un lugar fresco y ventilado.
Hervir agua
Hervir los brotes de bambú cortados en agua durante media hora, luego recogerlos, enjuagarlos con agua, meterlos en una bolsa de plástico, cerrarlas y ponerlas en el frigorífico durante unos 4 minutos. También puedes secar y recolectar los brotes de bambú después del tratamiento anterior y remojarlos en agua al comerlos.
Antes de comer, es necesario determinar si los brotes de bambú almacenados se han deteriorado. Si se ha echado a perder, no lo comas.
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Consejos para los productos de brotes de bambú
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Primero, debes comprar productos de brotes de bambú normales en supermercados y otros lugares. . Preste atención para comprobar si el embalaje está intacto y asegúrese de que no haya fugas de aire en la bolsa de expansión. Preste atención al nombre del alimento y otra información en la etiqueta. No se limite a buscar el color del producto. Si encuentra un olor acre, elija con cuidado.
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En segundo lugar, puede consultar la forma de comer los productos de brotes de bambú en la etiqueta del producto. Por ejemplo, los brotes de bambú enlatados se pueden enjuagar con agua, cortar en trozos y luego cocinar friéndolos, hirviéndolos o guisándolos.
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En tercer lugar, los productos de brotes de bambú deben almacenarse de acuerdo con las condiciones de almacenamiento marcadas en el embalaje y consumirse dentro de su vida útil.
Además, el dióxido de azufre se puede utilizar en la producción de productos de brotes de bambú para preservar la frescura y blanquear. Sin embargo, el dióxido de azufre residual en los brotes de bambú secos, los brotes de bambú y los brotes de bambú enlatados debe cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria pertinentes "Normas para". el uso de aditivos alimentarios" (GB 2760-2014).
Escritor profesional
Gao Haiyan es investigador de la Academia de Ciencias Agrícolas de Zhejiang.
Chen Fang es profesor de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China
Investigador jefe de la Oficina de Normas 3 del Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria en Botswana.
Niu Ben, investigador asistente, Academia de Ciencias Agrícolas de Zhejiang
Huang Jian, investigador, Instituto de Nutrición y Salud, Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades.