Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Por qué necesitamos agregar arroz con levadura blanca al preparar salsa de levadura roja?

¿Por qué necesitamos agregar arroz con levadura blanca al preparar salsa de levadura roja?

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También conocido como: arroz rojo, arroz rojo en polvo, jugo de arroz rojo, Qudan y Fuqu.

Introducción al conocimiento de Monascus:

Monascus, también conocido como Monascus, es cultivado y fermentado por Monascus en arroz. El agua de Monascus se tiñe con arroz de levadura roja y generalmente se convierte en agua de levadura roja. El método es el siguiente: Triturar 50 gramos de arroz de levadura roja con un molino de piedra o pulverizador (también se puede utilizar como grano integral), luego ponerlo en 1 litro de agua y hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego filtrar. con una gasa para eliminar los residuos y obtener el arroz de levadura roja. El arroz de levadura roja se tritura en arroz de levadura roja.

Análisis nutricional de Monascus:

1. Los informes de investigación médica modernos creen que Monascus tiene el efecto de reducir la presión arterial y los lípidos en sangre, y Monascus K puede prevenir la producción de colesterol;

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2. El arroz de levadura roja tiene piel de color rojo púrpura, corazón rojo, sabor ligeramente amargo y sabor ligero. Tiene una fuerte capacidad colorante para las proteínas, por lo que a menudo se utiliza como pigmento colorante alimentario.

3 En comparación con los pigmentos rojos sintetizados químicamente, el arroz rojo tiene las ventajas de no ser tóxico y ser seguro, y también es saludable. Beneficios El bazo elimina los alimentos, activa la circulación sanguínea y elimina la estasis sanguínea.

El arroz de levadura roja es apto para todos:

La población general puede consumirlo.

El efecto terapéutico del arroz de levadura roja;

Monascus tiene un sabor dulce y cálido, y entra en los meridianos del hígado, el bazo y el intestino grueso;

Tiene la Funciones de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y calentar el estómago y ayudar a la digestión.

Se utiliza para tratar los loquios posparto, el dolor abdominal estancado, la indigestión, la diarrea roja y blanca y los hematomas. "Xungencao" cree que "todos los deseos y enfermedades mundanos causados ​​por el Qi deben complementarse".

Guía práctica del arroz con levadura roja:

1. El arroz con levadura roja se usa ampliamente en la cocina y puede usarse para cocinar y teñir, como en la preparación de los famosos platos de Jiangsu, carne de cereza y cerdo de Wuxi. costillas;

2. Se puede usar para hacer barbacoas, salsas y alimentos estofados, como cerdo asado cantonés y algo de salmuera.

3. sabores compuestos como agridulce, jugos occidentales, etc. Colorante;

4. El arroz de levadura roja se usa a menudo para hacer gachas, pastas, tofu fermentado, pasteles, dulces y conservas.