Métodos y pasos para elaborar vino de arroz.
Antes de elaborar vino de arroz, el koji se debe preparar con medio año de anticipación, porque la elaboración de koji es más adecuada en climas cálidos. Se elabora principalmente a partir de granos de trigo, levadura y hojas de cannabis mediante llenado y fermentación.
2. Remojar arroz
El vino amarillo generalmente se elabora alrededor del duodécimo mes lunar cada año, porque la temperatura en el duodécimo mes lunar es muy baja y el mijo no se deteriora si se remoja. agua. Y la baja temperatura permite que el vino de mijo fermente lentamente. Una vez que la temperatura es demasiado alta, el vino de arroz se deteriorará fácilmente.
3. Preparar música
La elaboración de koji es una materia prima importante para elaborar vino de arroz. El trigo Daqu lo puedes preparar tú mismo. Hay un anillo marrón en el interior, causado por la fermentación del mijo. Hay un olor rancio a trigo, que es el suave aroma del vino de arroz.
4. Cocinar vino
Al preparar vino de arroz, limpie el borde de la olla para evitar que el mijo se derrame y se desperdicie al cocinar vino. Ponga a hervir una olla con dos tercios de agua, pero agregue el mijo, revolviendo constantemente. El mijo se vuelve cada vez más pegajoso debido a la alta temperatura hasta que se vuelve marrón oscuro y puedes apagar el fuego.
5. Confusión.
Coloca el mijo cocido en un recogedor y extiéndelo uniformemente para que disipe el calor. Después de enfriar, ponga la mitad del Daqu, un poco más de Daqu en el fondo del frasco y un poco menos en la parte superior. Generalmente, un kilogramo de mijo fermentado con koji de trigo equivale a unos diez kilogramos.
6. Fermentación en barrica
Cuando se fermenta en tina, la temperatura de fermentación debe controlarse a 65438 ± 00 ℃. Si la temperatura es demasiado alta, es fácil que el vino de arroz se vuelva agrio.
7. Exprimir
Exprimir el vino de arroz fermentado, retirar las lías, filtrar el vino de arroz y embotellarlo para beber.