¿Cómo cocinar bollos al vapor con tofu fermentado?

Materiales

Ingredientes: cerdo, tofu fermentado,

Accesorios: ajo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre,

Condimentos: sal, Vino, esencia de pollo, azúcar.

Método de trabajo

1: Cortar la carne en rodajas y marinarla con sal y vino durante 5 minutos.

2. Sofreír en la olla para que suelte un poco la grasa y no te canses de comerlo. Retirar y reservar.

3: Poner 2 cucharadas de azúcar en la olla y sofreír hasta que el color del azúcar se vuelva blanco. Cuando el azúcar se convierta en jugo dorado, apagar el fuego (para evitar que se queme), verter los trozos de carne, seguir salteando, seguir salteando a fuego alto, y cuando los trozos de carne estén coloreados, sacarlos. y dejar a un lado.

4: Vierta un poco de agua en la olla, agregue 2 trozos de tofu rosa, triture el tofu por completo, agregue unas rodajas de ajo y unas rodajas de jengibre al tofu, vierta el Carne, llevar a ebullición y esperar a que baje el jugo. Ya casi está cocido, agregar un poco de esencia de pollo y cebolla verde picada.

Tofu de rosas

Ingredientes

Panceta de cerdo, tofu de rosas salado, azúcar de roca, jengibre, salsa de soja

Método de trabajo

Preparación

1. Si el caramelo de roca está completo, tritúralo con el dorso de un cuchillo.

2. Lavar la panceta, escurrir el agua, cortarla en trozos pequeños y cortar el jengibre en rodajas.

3. Tome la cantidad adecuada de tofu fermentado y mezcle con la sopa.

4. Vierte el aceite en la olla, agítalo, espárcelo uniformemente por toda la olla y vierte el aceite.

5. Poner la panceta de cerdo picada en la olla y sofreír a fuego lento para expulsar la grasa.

6. La superficie está ligeramente quemada. Retirar la carne dejando el aceite en la sartén.

7. Añadimos un poco más de aceite a la olla y ponemos el azúcar de roca triturada.

8. El fuego sigue ardiendo.

9.Antes de que el azúcar de roca se derrita por completo, añade la panceta de cerdo y las rodajas de jengibre y continúa salteando.

10. Colorear la carne con azúcar.

11. Añade 1/3 de cucharada de salsa de soja, cuanto menos, mejor. Si el color es demasiado, no será tofu fermentado, ¡o simplemente no lo pongas!

12. Añade los cubos de tofu fermentado, añade más tofu fermentado, tritura y revuelve uniformemente.

13. Añade agua y nada de carne.

14. Llevar a ebullición a fuego alto, pasar a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta que se consuma la mitad del agua, luego pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.

15. Por último, ponemos a calentar y sofreímos para reducir el jugo, ¡y cubrimos uniformemente la superficie de la carne con la sopa! ! ¡Está bien! !

Consejos

1. No es necesario cocinar la carne, solo cruda.

2. Freír primero la panceta de cerdo para expulsar la grasa. No importa cuán grasosa o con sabor a pescado sea la carne, quedará más fragante si se quema ligeramente ~ ~

3. Debe haber menos o más salsa de soja. El color de la salsa de soja es demasiado fuerte. puedes omitirlo ~ ~ Sal, yo no la agregué. Si crees que no está lo suficientemente salado, puedes agregar un poco de sal en el paso 12.

Tofu al vapor con hojas de loto

Ingredientes

650g de panceta de cerdo con piel, 8 bollos crudos de hojas de loto. Condimento: 2 trozos de tofu rojo Wangzhihe, 5 g de azúcar, 1 g de vinagre maduro, 1 g de cebolla verde y jengibre rallados, 1 g de anís estrellado, 5 g de cilantro.

Método de trabajo

1. Lavar la panceta de cerdo, cocerla a fuego lento en agua hirviendo durante 4 minutos para eliminar la suciedad y las manchas de sangre de la superficie, retirar la espuma al blanquearla y retirar. Saque la panceta de cerdo.

2. Mezclar Wang Zhi con tofu fermentado, azúcar, vinagre maduro, cebolla verde rallada, jengibre rallado y anís estrellado para formar una pasta.

3. Introducir la panceta en la jaula, con la piel hacia abajo, cocer al vapor durante 12 minutos hasta que esté cocida, sacar, cortar en trozos grandes de 10 cm de largo, 4 cm de ancho y 1 cm de grosor y ponerlos. en un tazón de sopa, agregue la salsa preparada y mezcle bien.

4. Coloque las lonchas de panceta de cerdo sazonadas en un bol una a una, con el lado sin piel cerca del fondo del bol. Después de doblarlo, selle el recipiente con papel film y cocine al vapor en la jaula durante 40 minutos antes de sacarlo. Después de quitar el film transparente, voltea el bol y decora la carne con cilantro.

5. Cuando la carne esté cocida al vapor durante 35 minutos, poner los bollos de hojas de loto crudas en la jaula y cocinar al vapor durante 5 minutos hasta que estén cocidos, sacarlos y ponerlos a un lado del plato y comer. ellos con la panceta de cerdo.

Técnicas

Características

El tofu fermentado tiene un rico aroma, carne suave y color brillante.