¿Por qué la cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las ocho cocinas principales?
En primer lugar, si te refieres a estofado, no puedo garantizar que la comida cantonesa sea la primera y la comida de Sichuan la segunda. He oído hablar de comer en Guangzhou, pero no en Liuzhou, pero nunca he oído hablar de comer en Sichuan, por lo que la comida cantonesa debe ocupar el primer lugar.
La cocina de Sichuan no es más que granos de pimienta y chiles de Sichuan. Quedaría delicioso en cualquier plato. ¿Cuándo se convirtió en la primera de las ocho cocinas principales?
La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales
La cocina de Shandong es un sabor local de Qilu y se originó en Shandong. Es una de las cuatro cocinas principales (y las ocho cocinas principales) de la China Han, con una larga historia y profundas connotaciones. La cocina de Shandong presta atención a la selección de ingredientes, exquisita habilidad con el cuchillo, técnicas integrales, condimentos suaves, platos diversos, cocina rigurosa y presta atención a la frescura, fragancia, frescura y ternura. Tiene una gran influencia en el desarrollo de la tecnología culinaria en Beijing, Tianjin, el norte de China y el noreste de China. Los platos populares suelen resaltar el aroma de la cebolla, el ajo y la salsa de soja, y su sabor combina perfectamente con la pasta integral. Por eso, son muy populares en zonas de mi país donde el alimento básico son los fideos de trigo. Los platos de alta gama son inseparables de la sopa de leche, la sopa clara, los ingredientes de alta calidad y las excelentes habilidades culinarias. Son generosos y honestos, rectos, deliciosos y tienen un estilo de bebida confuciano; celebran grandes banquetes y prestan atención a la etiqueta. Los platos clásicos incluyen tofu de primera calidad, pepino de mar estofado con cebolla verde, aleta de tiburón de tres tiras, cuatro tesoros del estudio estofados, carpa agridulce del río Amarillo, intestino grueso de nueve vueltas, doble crujiente frito y abulón estofado en su concha original. , hongos blancos en sopa clara, gambas estofadas, pescado a la pimienta, filete de pescado estofado, rodajas de pescado mandarín estofadas calientes, rollitos de calamar frito con salsa de soja y calamares. Ñame rallado, bolas de pera con miel, cazuela en polvo, pollo en bolsas, rodajas de pollo al hibisco, hibisco de tubo amarillo, pasta de frijoles fritos, tres platos de Yangguan, camarones Yuqian, diez millas de ginkgo, nube oscura sosteniendo la luna, nuggets de pollo estofados, pot- corvina amarilla en forma, carpa cruciana en sopa de leche, Erdong a la parrilla, sopa Taishan Sanmei, lengua Xishi en sopa clara y carreras de cangrejo.
Tecnología de comida caliente
Frito (1) Frito claro (2) Frito seco (3) Frito suave (4) Frito crujiente (5) Frito crujiente (6) Frito envuelto (7 ) Fritos dispersos (8) Fritos en sartén (9) Fritos salpicados (10) Fritos rociados (11) Fritos en salsa.
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Explosión (1) Explosión de petróleo (2) Explosión de salsa (3) Explosión de cebolla (4) Explosión de cilantro (5) Explosión de sopa (6) Picante.
Salteado (1) Salteado crudo (2) Salteado cocido (3) Salteado claro (4) Salteado suave (5) Salteado suave (6) Salteado seco -freír (7) Salteado.
Cocinar (1) Freír (2) Freír (3) Limpiar (4) Cocer en seco (5) Cocer con vinagre.
Asados (1) Estofados en rojo (2) Estofados en blanco (3) Asados con cebollita de verdeo (4) Asados en salsa (5) Asados en fermentación (6) Asados en seco.
Tostado (1) tostado rojo (2) tostado blanco.
Guiso (1) Guiso natural (2) Guiso de sopa de leche (3) Guiso estofado
Estofado en salsa de soja (1) Estofado en rojo (2) Estofado en amarillo (3) Estofado en aceite
Guiso (1) guiso claro (2) guiso rojo (3) guiso.
Depende de (1) freír y (2) freír
Cocer a fuego lento (1) hervir a fuego lento rojo (2) hervir a fuego lento blanco
frito (1) Frito en seco (2) Frito (3) Frito
(1) Claro y claro (2) Tipo mixto.
Cocer al vapor (1) Cocer al vapor (2) Cocer al vapor (3) Cocer al vapor
Hornear (1) Hornear en horno abierto (2) Hornear en horno oscuro
Azúcar en barra ( 1) Jugo de miel (2) Escarcha de azúcar (3) Vaso (4) Dibujo
Otros (1) Pegar (2) Colapsar (3) Hervir (4) Enjuagar (5) Preparar
Nota: Los anteriores son los consejos principales.
Tecnología de placa fría
Mezclado (1) Mezclado crudo (2) Mezclado cocido (3) Mezclado tibio (4) Mezclado y mezclado.
Xuan (1) Xuan (2) Hua
Encurtidos (1) Encurtidos con sal (2) Encurtidos borrachos (3) Encurtidos deficientes
Nota: Lo anterior son los principales consejos.
Verduras frías y calientes
Halógenas (1) Halógenas rojas (2) Halógenas blancas
Otras (1) Crujientes (2) Congeladas (3) Enrolladas ( 4) Fumar
La cocina de Shandong tiene más de 60 técnicas (más de 30 de uso común enumeradas en la tabla anterior), y sus técnicas y habilidades únicas ocupan el primer lugar entre las principales cocinas de China e incluso del mundo.
Cinco características
Principalmente salado y fresco.
Las materias primas son de gran calidad, la sal es fresca, la sopa es fresca y los condimentos son salados y puros. Las cebollas son una especialidad de la provincia de Shandong. La mayoría de los platos se condimentan con cebolla, jengibre y ajo, y las cebollas se utilizan para freír, freír, asar y asar, especialmente platos con un fuerte sabor a cebolla, como cebolletas, pepinos de mar y cebolletas. La cebolla, el jengibre y el ajo son indispensables para rellenos, woks y platos fríos. El marisco es de gran calidad y tiene un ligero olor a pescado. La gente fresca presta atención al sabor original. Los camarones, cangrejos, mariscos y almejas suelen comerse con vinagre de jengibre. Nido de pájaro, aleta de tiburón, pepino de mar, oreja de mar seca, piel de pescado, espinas de pescado y otras materias primas de alta gama. La calidad es alta y el sabor es mínimo, por lo que se debe utilizar caldo para animarlo.
Temperatura delicada
Los métodos de cocción más destacados de la cocina de Shandong son reventar, asar y extraer, especialmente reventar y asar, que son elogiados en todo el mundo. El sofreír se divide en sofreír con aceite, sofreír con sal, sofreír con salsa, sofreír con cilantro, sofreír con cebolla verde, sofreír con sopa, sofreír con agua, sofreír con kung pao, sofreír. freír, etc., que refleja plenamente la habilidad de la cocina de Shandong en el uso del fuego. Por eso, el mundo lo llama "comida en China, fuego en Shandong".
Bueno para hacer sopa
La cocina de Shandong utiliza la sopa como fuente de varios sabores umami y presta atención a la preparación de "sopa clara" y "sopa de leche", que es clara. y transparente, y se prefiere la frescura. El método para preparar una sopa clara se ha registrado en "Yao Min Shu" de Qi. Hay muchos platos elaborados con sopa clara y sopa de leche, como la sopa clara de nido de pájaro de hoja de sauce, la sopa clara de retrato familiar, el tubo amarillo de loto, la sopa de leche de espadaña, la sopa de leche de los ocho tesoros, la sopa crujiente doble, etc. catalogados como delicias para banquetes de alto nivel.
Mariscos de Shanpeng
Los mariscos de Shandong, ya sean ginseng, alitas, golondrinas, conchas o escamas, escamas, camarones y cangrejos, pueden volverse deliciosos después de ser cocinados por chefs locales. alimento.
Presta atención a la etiqueta
La gente de Shandong es sencilla y hospitalaria. Es rico y asequible en comida y presta atención a la calidad. Influenciado por los pensamientos de Confucio sobre la etiqueta y la comida, presta atención a la ostentación y la etiqueta alimentaria. Los banquetes formales incluyen el llamado "Banquete Perfecto", "Gran Banquete", "Banquete de Aleta de Tiburón", "Banquete de Aleta de Abulón", "Banquete de Pepino de Mar" y "Banquete de Aleta de Golondrina", todos los cuales reflejan la elegancia y grandeza de Cocina de Shandong.
Cui Yiqing
Nacido en Jinan en 1922, es un técnico superior de cocina nacional y un gran maestro de la cocina china de Shandong. En abril de 2012, fue seleccionado para la ceremonia de "Chef Nacional Famoso".
Wang Yijun
Nacido en abril de 1933, en Fushan, Shandong, ahora vive en Beijing, chef tesoro nacional, maestro de la cocina de Shandong, galardonado con el título de Chef Chino Famoso (Honorario Premio) otorgado por el Ministerio de Comercio El famoso chef Fengzeyuan de Beijing, un famoso chef chino, es conocido como el "Rey de los pepinos de mar", un técnico superior de cocina nacional, un juez superior de la industria nacional de catering y un experto nacional en las habilidades. valoración de los trabajadores de la cocina chinos y miembro del Comité Profesional Chino de Chefs Famosos.
Zhang Wenhai
Nacionalidad Han, nacido en 1930, nativo de Beijing, maestro de cocina del tesoro nacional, maestro de cocina de Shandong, técnico superior de cocina nacional, maestro de cocina chino, miembro de la Asociación de Chefs Famosos de Beijing , primer director de la Asociación Culinaria de China, destacado entrenador de la Novena Competencia Técnica Vocacional de Trabajadores Juveniles de Beijing y de la Competencia Técnica Nacional Juvenil.
Yan Jingxiang
Nacido en Jinan, provincia de Shandong, en febrero de 1939, es un líder de la cocina de Shandong y ganador del título de "Chef chino famoso".
Cui Changqing
Nacido en Dezhou en 1926, es el descendiente de novena generación de Dezhou Braised Chicken y un líder en la tecnología de producción de Dezhou Braised Chicken. Las habilidades de producción de pollo estofado de Cui Changqing son excelentes y domina las 11 técnicas tradicionales, desde el sacrificio hasta el enfriamiento del pollo, especialmente las siete habilidades únicas para hacer pollo estofado.
Wang Xinglan
Mujer, nacionalidad Han, nacida en Jinan, Shandong, 1947, Técnico Culinario Nacional Superior, Maestro de Cocina Confuciano Chino, Maestro de Cocina Chino, Maestro de Cocina China de Shandong, Culinario Mundial Juez internacional de comida china de la Federación, maestro internacional de comida china, maestro de cultura gastronómica china, artista culinario chino, presidente de la Asociación de Investigación de Cocina de Shandong de la provincia de Shandong, vicepresidente de la Asociación de Cocina de Shandong, miembro principal del Comité Profesional de Chefs Famosos de la Asociación de Cocina de China , y disfruta de asignaciones especiales del Consejo de Estado. En 1981, se unió al Grupo Líder de Investigación sobre la Cocina de Confucio organizado por el Ministerio de Comercio y el Departamento Provincial de Comercio, y fue específicamente responsable de la producción, experimentación y organización de la cocina de Confucio. De 1943 a 1984, se desempeñó sucesivamente como chef y gerente del primer hotel Kongshantang en China, y luego como director técnico y consultor general del primer hotel Kongshantang en Beijing. En 1984, la Cocina de Confucio pasó oficialmente la evaluación científica y tecnológica, fue reconocida como un logro científico y tecnológico nacional por la Comisión Nacional de Ciencia y Tecnología y ganó el Premio a la Innovación en Ciencia y Tecnología. En 2002, Wang Xinglan comenzó a organizar la delegación de Shandong para participar en la Competencia Culinaria Mundial organizada por la Federación Culinaria Mundial. En la 4ª Competencia Culinaria Mundial, el equipo de la Asociación de Investigación de Cocina de Shandong Shandong Shandong logró resultados sobresalientes, ganando 7 medallas de oro, 11 medallas de plata y 8 medallas de bronce de una sola vez, convirtiéndose en un equipo con muchos premios. En 2005, dirigió el equipo para participar en el Concurso Mundial Golden Chef y ganó 2 medallas especiales, 8 medallas de oro y 16 medallas de plata, ocupando el primer lugar entre todos los equipos participantes. En marzo de 2010, por invitación de la Fundación Confucio de China, fue a California, EE. UU., para participar en la fiesta de intercambio cultural chino-estadounidense: Confucius Culture World Tour, presentando cocina confuciana china. En abril de 2012, fue seleccionado para formar parte del libro "Chefs famosos nacionales", una obra representativa de chefs famosos y autorizados del país.
Sato Jiang Meng
Mujer, japonesa, nacida en la ciudad de Jinan, provincia de Shandong en 1925. Estudió cocina en el famoso hotel "Taifeng Building" de la época. Después de regresar a Japón, ella y su esposo abrieron un restaurante en Tokio centrado en la cocina de Shandong: el "Restaurante Jinan". Durante más de 40 años, el Sr. y la Sra. Sato han insistido en preparar y enseñar la cocina tradicional de Shandong en Japón. Al mismo tiempo, han insistido en impartir clases de formación en cocina de Shandong y han formado a un gran número de chefs de cocina de Shandong. En 2004, la Sra. Sato Mengjiang, de 79 años, ganó el título de "Gran Maestra de la Cocina China de Shandong" en Jinan, provincia de Shandong. Sus hazañas de aprendizaje y promoción de las técnicas de la cocina de Shandong fueron filmadas por NHK como un documental "Taste", y publicó una memoria "La historia del restaurante Jinan" (traducción china: "El amor por la cocina de Shandong").
Chu, Guo, Cui Bocheng, Su, Zhang Maoli, Zhai Zhenguang, Wang Deli, Li Jianguo, Wang Xiuting, Jia Fuyuan, Zhang Xianke, Yin Shunzhang, Song Qiyuan, Yan Weiguo, Gao Gaojian, Zhang Yuhe, Wang Shanshui, Sun Han Wen, Liu Quan, Liu Feng, Sun Hanwen.
Nuestra cocina de Shandong es la primera entre las ocho cocinas principales. La cocina de Sichuan sólo puede considerarse como una nieta frente a la cocina de Shandong. Nuestra cocina de Shandong tiene una larga historia de más de 2.000 años. En ese momento, Confucio y sus más de 3.000 estudiantes estudiaron la cocina de Shandong mientras adquirían conocimientos. Viajaron y llevaron la cocina de Shandong a todas direcciones. Si no se hubiera introducido en China, es posible que todavía estuvieras comiendo sal y arroz. La característica más importante de la cocina de Shandong es el buen uso de la cebolla, el jengibre y el ajo. En todo el país e incluso en el mundo.
La cocina de Sichuan no es realmente la primera de las ocho cocinas principales.
La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales. Las otras cocinas son innovadoras basadas en las técnicas culinarias de la cocina de Shandong y combinadas con características locales. Sólo la cocina de Shandong es espontáneamente original, y otras cocinas tienen la sombra de la cocina de Shandong.
Después de todo, ya en el período de primavera y otoño, Confucio propuso la teoría de que uno no puede cansarse de la comida. La cocina confuciana siempre ha sido la representante de la cocina palaciega.
De hecho, al principio sólo se mencionaban las cuatro cocinas principales de Shandong, Jiangsu, Sichuan y Guangdong, y posteriormente se mencionaron ocho cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Hunan. .
No importa qué tipo de comida, la cocina de Sichuan no es la mejor.
Tal vez sea por el jingle que da a la gente una impresión equivocada.
Sichuan, Shandong, Guangdong, Huaiyang, Fujian, Zhejiang y Hunan pertenecen a este grupo. Este jingle pone la comida de Sichuan en primer lugar solo para que fluya. Y esta cocina local no se encuentra entre las ocho cocinas principales.
Las cuatro cocinas principales o las ocho cocinas principales, incluso si hay doce cocinas principales o veinte cocinas principales en el futuro, no es necesario ordenarlas. Los chefs no deberían diferenciarse de otras cocinas. Más bien, debemos aprender a incursionar en todas las cocinas, tomar la esencia y descartar la escoria, y promoverlas de una manera más científica y nutritiva.
La cima de las ocho cocinas principales no es la cocina de Sichuan sino la cocina de Shandong.
El término "ocho cocinas principales" se originó en la dinastía Qing. Al principio, solo había cuatro cocinas principales: la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa. En ese momento, los platos oficiales del banquete eran todos cocina de Shandong. Principalmente debido al alto costo de los ingredientes, la preparación complicada y el largo tiempo, la mayoría de la gente no podía permitírselo o no lo comía con frecuencia. Por eso no es tan popular como la cocina de Sichuan.
A finales de la dinastía Qing, la cocina sureña fue ganando influencia gradualmente, y se agregaron la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian y otras cocinas para formar ocho cocinas principales. Pero en ese momento, la cocina de Shandong todavía era la primera de las ocho cocinas principales clasificadas en los banquetes oficiales.
En los últimos años, la cocina de Sichuan se ha vuelto rápidamente popular debido a las cafeterías universitarias y los restaurantes de hot pot... Debido a que los tazones de arroz son populares en los restaurantes universitarios, los tazones de arroz baratos de Sichuan se han extendido por todo el país, como Se piden mucho cerdo desmenuzado con sabor a pescado y pollo Kung Pao. La popularidad de los restaurantes de ollas calientes ha hecho que las brochetas a la parrilla y el pescado en escabeche derivados de ellas sean cada vez más populares. Por tanto, la cocina de Sichuan no sólo puede utilizarse para comidas ligeras, sino también para banquetes y puestos callejeros, llegando a un público muy amplio.
La cocina de Shandong es diferente: carpa agridulce, codo de pepino de mar, aleta de tiburón de tres hebras, intestino grueso de nueve vueltas, etc. No sólo el proceso es complejo y el coste del material elevado, sino que la "prueba" también requiere mucho tiempo. Algunos platos sencillos de la cocina de Shandong son principalmente la cocina Jiaodong, como vieiras fritas, langostinos estofados, albóndigas de caballa, etc. , pero todos son a base de mariscos. No se pueden utilizar como platos caseros en el interior y no son aptos para los puestos ambulantes. Por supuesto, el alcance de la influencia es mucho menor que el de la cocina de Sichuan.
Sin embargo, en comparación con la popularidad de la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong no está exenta de platos destacados: el lomo de cerdo agridulce, los riñones salteados, el pollo estofado, etc., también son platos comunes en varios lugares. Es solo que la audiencia no es tan grande.
Pero cuando se trata de platos para banquetes, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu siguen siendo las más fuertes. La cocina de Sichuan es solo la mejor cocina casera, no la mejor de las ocho cocinas principales.
1. La cocina cantonesa y la de Huaiyang no son tan descabelladas. ¿La cocina de Sichuan te pone a ti en primer lugar?
2. La cocina de Sichuan que conoces no es la cocina clásica de Sichuan.
3. Mucha gente de Shandong nunca ha comido la auténtica cocina de Shandong en sentido estricto. En un sentido amplio, la cebolla, el jengibre y el ajo son todos platos de la cocina de Shandong. ¿Sabes cuánto se ha estudiado la cocina de Shandong en otras treinta y siete universidades?
4. La cocina de Shandong es un plato tradicional palaciego, delicado y problemático. Pero no se puede decir que sea el mejor. Después de todo, cada cocina tiene sus propias características y habilidades únicas. Pero el estatus de la cocina de Shandong como manjar palaciego lo hace bien merecido. Después de todo, su estatus como pariente del emperador ha desaparecido. Por ejemplo, Zhang nunca dijo que fuera gratis.
Personalmente prefiero la comida cantonesa porque vivo en este lugar. Si la comida de Sichuan se llama primer plato, puede que sea porque no vivo allí.
Se dice que la cocina china tiene cuatro cocinas principales y ocho cocinas principales. No importa cuáles sean las principales cocinas, la cocina de Sichuan siempre está entre ellas, lo que es suficiente para demostrar que la cocina de Sichuan es reconocida como un plato famoso. En cuanto a si la cocina de Sichuan puede considerarse la primera de las ocho cocinas principales, no existe una evaluación autorizada. Al menos la comida sólo se puede probar y evaluar. No existen criterios de evaluación específicos como el tabaco y el alcohol, pero es seguro que la cocina de Sichuan se encuentra entre las ocho cocinas principales.
Existe una disputa entre los internautas (o consumidores) sobre el primer plato de la cocina de Sichuan y la cocina de Lu Lai. En la dinastía Qing, la cocina de Shandong era el banquete principal, por lo que fue reconocida como la primera de las ocho cocinas principales de la dinastía Qing en ese momento. Sin embargo, la cocina de Shandong tiene altos requisitos de tecnología culinaria, altos costos y dificultades de promoción. Durante los llamados diez años de cocina de Shandong y tres años de cocina de Sichuan, realmente no es fácil preparar bien la cocina de Shandong. En comparación con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan es sencilla y fácil de aprender, de bajo costo y su sabor es profundamente apreciado por el público.
Si la cocina de Sichuan es la cocina de la gente común, entonces la cocina de Shandong es la cocina oficial, la cocina cantonesa es la cocina comercial y la cocina de Huaiyang es la cocina literaria. La razón por la que la cocina de Sichuan es bien conocida y amada por todo el pueblo es que la cocina de Sichuan es casera, deliciosa pero no cara. Su aroma especiado puede realzar especialmente el sabor, lo que lo hace adecuado para la gente del suroeste de China, los norteños y todos los consumidores que comen chiles. La cocina de Sichuan es picante y apetitosa, y es muy apreciada por los consumidores.
Debido a que la gente de Sichuan (Chongqing) está repartida por todo el país, la cocina de Sichuan también se extiende por todo el país.
La cocina china tiene fuertes características regionales. No importa quién llegue primero, habrá una gran cantidad de personas insatisfechas.
Mi opinión personal es que la cocina de Sichuan y Hunan son lo primero, siendo la cocina de Sichuan un poco mejor.
La cocina cantonesa presta atención a su sabor original, excluyendo el primer tipo. Una cocina encarna los esfuerzos de innumerables maestros en términos de estilo, combinación de colores, condimentos, técnicas de procesamiento y categorías ricas. Si valoras la autenticidad, ¿por qué necesitas un chef? Simplemente consigue el primer lugar en casa. O puedes sacar los mejores materiales. ¿Su carne de res, pollo o mariscos es mejor que otros?
Una buena cocina debe ser un sistema tridimensional a gran escala, completo con color, aroma, sabor y forma. ¡Cada chef tiene un amplio espacio de exhibición y hará todo lo posible para deambular libremente en el espacio gourmet! La comida no conoce fronteras, no sólo geográficamente sino también morfológicamente.
La cocina de Sichuan es la encarnación de este concepto. Color, fragancia, condimento y estilo son todas las direcciones por las que se esfuerza, innovando constantemente, avanzando y acercándose a la vida.
Aunque la cocina de Hunan también es muy buena, no está especializada en combinar colores y sabores. Se centra más en condimentar y concentrarse en hacer un plato comestible. Precisamente porque el puesto principal es preparar comidas para la familia, terminé perdiéndome del concurso de cocina de Sichuan, porque la cocina de Sichuan enfatiza que la hermana es la comida. En nuestra cocina de Sichuan no necesitamos arroz, jaja.
Además, los tipos de cocina de Sichuan son realmente ricos, incluyendo estofado, bocadillos, estofado picante, fideos, verduras embutidas, salteados y calientes, todo es tan diverso como estofado, suficiente para que domine el primer lugar. Comer bocadillos mientras camina es suficiente para ganar el primer lugar en términos de amabilidad.
Si la cocina de Sichuan tiene defectos, la razón principal es que no es lo suficientemente dominante. Sin el estilo audaz y grandioso de la cocina del noreste y de Shandong, ningún manjar o banquete estatal tendrá éxito. Éste es el defecto de la cocina de Sichuan.