Cómo hacer estofado picante en invierno

Coloca Pixian Douban en la tabla de cortar y córtalo hasta obtener una pasta.

2

Lavar los chiles secos, escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego retirarlos, escurrir el agua y reservar.

Tres

Pica los chiles secos blanqueados hasta convertirlos en polvo o utiliza un procesador de alimentos para mezclarlos hasta obtener el polvo y hacer pimientos Ciba.

Cuatro

Lavar el jengibre y darle palmaditas uniformes, pelar los ajos, coger los dientes de ajo y reservar, y cortar las cebolletas en gajos.

Picamos con un cuchillo el anís estrellado, la galanga y la canela en trozos pequeños y trituramos todas las frutas.

Pon el aceite vegetal y la mantequilla en el wok, calienta a fuego medio hasta que esté aproximadamente un 40% caliente y luego baja a fuego lento. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe suavemente.

Cuando la temperatura del aceite suba al 50%, añade Pixian Douban.

A continuación añade la pimienta Bazin, sofríe y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Espera hasta que el vapor de la olla se seque y los berros Pixian y el pimiento de arroz glutinoso se sequen en formas granulares antes de continuar con el siguiente paso.

Añade todas las especias secas preparadas, continúa salteando a fuego lento y lleva a ebullición.

Sofríe suavemente y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Presta atención en todo momento a la potencia del fuego para evitar que se frían los condimentos.

Después de que las especias cambien de color, agregue el azúcar de roca y el tempeh y revuelva uniformemente.

A continuación añade el jugo del puré y cocina a fuego lento hasta que no quede agua en el puré.

Retiramos la olla del fuego, tapamos y dejamos enfriar.