¿Cuáles son los pasos para preparar platos fríos?

La mezcla cruda se compone principalmente de pescado fresco, filete de ternera y rábano verde. Después del procesamiento primario, los ingredientes principales y auxiliares se cortan en tiras finas y se mezclan con condimentos para formar una mezcla cruda. Si se mezcla con pescado crudo, elija carpa viva y córtela a lo largo de la cola. Después de desangrar, pegue el pescado por debajo del lomo y córtelo en tiras, póngalo en un bol, agregue vinagre de arroz y mátelo dos veces, y mezcle. Tiras de pepino fresco, tiras de rábano de agua, mezcle cilantro, jengibre picado, ajo picado, aceite de chile, pasta de sésamo, salmuera de mostaza, sal refinada y otros condimentos. Características: picante y amargo, aireado y apetitoso, buen acompañamiento de las comidas.

Platos fríos cocidos

Seleccione pollo, pato y mariscos cocidos deshuesados, cortados en rodajas finas, colóquelos en un plato y mezcle uniformemente con condimentos como sal refinada, glutamato monosódico, y aceite de chile, por eso se llama Cocinar y mezclar. Como el pollo desmenuzado, los brotes de bambú de invierno, la carne de cerdo desmenuzada y las espinacas, los colores son blanco, beige y verde, y los sabores son salados, ácidos y picantes.

Seleccionar músculos de animales cocidos y verduras crujientes, cortar en tiras finas, añadir los condimentos y mezclar bien, llamada mezcla cruda y cocida. Como la piel de cerdo salteada, características: salado y ácido, aireado y apetitoso, refrescante y no grasoso.

Mezcla con cuchara para platos fríos

La mezcla con cuchara es un método de conversión para mezclar platos crudos y cocidos, adecuado para platos fríos en otoño e invierno. Pelar la carne frita, ponerla en una cuchara para freír y sofreír con aceite base, agregar vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de chile, salmuera de mostaza, sacar y poner en un plato. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de la carne frita, cálido pero no picante.

Platos fríos mezclados con calor

Los platos fríos mezclados con calor también son un método de conversión para mezclar platos crudos y cocidos. Disponer el cerdo frito y las verduras desmenuzadas, añadir el cerdo desmenuzado, cortar los fideos en rodajas, blanquearlos en agua hirviendo en un colador, verterlo en un plato, añadir el condimento y mezclar bien. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de los chicharrones salteados y la temperatura del plato es más baja que cuando se sofríe, pero más alta que cuando se cocina.

Platos fríos variados

Los platos fríos variados son un plato de alta gama entre los platos combinados, tienen requisitos estrictos en cuanto a la calidad de los ingredientes principales y no hay muchas variedades. Generalmente, se utilizan como ingredientes principales pepinos de mar, camarones frescos, pechugas de pollo cocidas y rodajas azules. Córtelo en pedazos o cúbralo con una hoja de afeitar, hornee, colóquelo en un plato, agregue sal refinada, glutamato monosódico y otros condimentos, mezcle bien en forma de plato, lo que se llama mezcla transparente. Por ejemplo, es fresco y salado, ligero y delicioso, crujiente y tierno y rico en nutrientes.

Consejos habituales para platos fríos

Sal: Puede aportar la salinidad adecuada a los platos, aumentar el sabor, deshidratar las verduras y desempeñar un papel adecuado en la conservación de la frescura.

Azúcar: Puede resaltar el dulzor natural de las verduras y hacer los platos más deliciosos. Encurtir los encurtidos también acelera la fermentación.

Cebollas, jengibre y ajo: tienen un sabor picante y pueden eliminar el olor a crudo o a pescado de los ingredientes y reducir el sabor ácido especial del kimchi tras la fermentación.

Rojo y picante: tiene el mismo efecto que la cebolla, el jengibre y el ajo, pero su sabor picante más excitante y único contribuye en gran medida a que muchos platos fríos sean apetitosos.

Zanthoxylum bungeanum: Después de encurtir y mezclar, puede emitir un sabor "adormecedor" único y es un ingrediente esencial para aumentar el aroma de los platos.

Vino: normalmente vino de arroz, vino de arroz y vino de sorgo. Su función principal es eliminar el olor a pescado, acelerar la fermentación y matar las bacterias dañinas que se producen tras la fermentación.

Vinagre blanco: Puede eliminar la astringencia natural de las raíces vegetales y acelerar la fermentación al encurtir encurtidos.

Agua hervida fría: sustancia que puede diluir la concentración tras el condimento y la fermentación, y es apta para el consumo directo en crudo para garantizar la higiene.