¡Analice las razones por las que la cocina de Sichuan es tan popular en todo el mundo!
La cocina de Sichuan con un fuerte sabor local es una de las cuatro cocinas principales de China. Se compone principalmente de platos famosos y especiales con sabores locales de Chongqing, Chengdu, el norte y el sur de Sichuan.
La cocina de Sichuan es muy antigua y tiene su origen en las dinastías Qin y Han. A finales del siglo III a.C., después de que Qin Shihuang unificara China, un gran número de inmigrantes de las Llanuras Centrales trajeron a Bashu sus habilidades culinarias. La esencia de las delicias populares y las costumbres dietéticas originales de Bashu se integraron con ellas, formando gradualmente una cocina única. Conjunto de técnicas de cocina de la cocina de Sichuan. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se había convertido en una cocina importante en China. En la dinastía Qing, la pimienta se introdujo en China, el sabor de la cocina de Sichuan aumentó, los platos se hicieron más ricos y las técnicas culinarias se volvieron cada vez más perfectas. Durante el período de "acompañamiento a la capital" de la Guerra Antijaponesa, chefs famosos de las principales cocinas se reunieron en Chongqing, lo que permitió que la cocina de Sichuan fuera ecléctica y sofisticada, alcanzando así la perfección.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan incluyen freír, sofreír, freír, reventar, guisar, hervir a fuego lento, hornear, asar, guisar, asar, hervir, estofar, guisar, estofar, escaldar, hervir a fuego lento, al vapor, hay casi 40 tipos de más de 3000 artículos, incluidos estofados, elaborados, mezclados, encurtidos, remojados, congelados, fritos, salteados, salteados, asados en seco, recién salteados, fritos, suaves, Al vapor en seco, bañado en aceite, remojado en arroz glutinoso, frito, salteado y frito Hay más que suficiente para plantar.
Como fenómeno cultural, la cocina de Sichuan tiene una profunda herencia. Las celebridades y las obras maestras de dinastías pasadas suelen ser inseparables de la comida cuando se trata del paisaje y la gente de Bashu. Chang Xu de la dinastía Jin del Este resumió la dieta Bashu en "Huayang Guozhi" como "alta en sabor" y "buena en aroma picante". Du Fu, de la dinastía Tang, resumió y elogió los excelentes vinos y delicias de Bashu con el poema "El vino de Sichuan es invencible y los peces del río son deliciosos". Durante la Guerra Antijaponesa, personajes famosos como Guo Moruo, Yang Hansheng, Chen Baichen, Ge Baoquan, Fengzi, etc. a menudo se reunían en un pequeño restaurante en un callejón cerca de Tongyuanmen para probar "ternera con cinco especias", "carne estofada " y "carne frita", "Bollos al vapor de cristal" y otros platos de Sichuan, Guo Moruo también aprovechó la oportunidad para inscribir el letrero "Xinglinxuan" del pequeño restaurante, dejando una buena historia entre las celebridades y la cocina de Sichuan.
Desde la antigüedad, la cocina de Sichuan ha prestado atención a la "armonía de los cinco sabores" y "basada en el gusto". La cocina de Sichuan tiene muchos sabores y ocupa el primer lugar entre todas las cocinas principales. Hoy en día, hay 24 sabores en la cocina de Sichuan, divididos en tres categorías.
La primera categoría es el sabor picante, que incluye picante, aceite rojo, picante, ácido, picante, hogareño, lichi, pescado, cáscara de mandarina y sabores extraños, etc. Entre ellos, el sabor a pescado, la cáscara de mandarina y el sabor extraño son los sabores únicos de la cocina de Sichuan. Es difícil cocinar en proporciones de más de diez. tipos de condimentos son armoniosos y se complementan entre sí. Sus platos incluyen pollo desmenuzado de sabor extraño, conejo cortado en cubitos de sabor extraño, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, camarones con sabor a pescado, riñones con sabor a pescado, pollo frito con sabor a pescado, carne de res con cáscara de mandarina, pollo con cáscara de mandarina, mapo tofu, carne de res hervida. y pollo kung pao, almejas frescas Kung Pao, cerdo dos veces cocido, cerdo frito con sal, pollo Taibai, etc.
La segunda categoría es el sabor picante, que incluye ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, soja, cinco sabores, malo, etc. Los platos representativos incluyen pato con té de alcanfor, costillas de cerdo ahumadas, anchoas con salsa de sésamo, pescado ahumado con cinco especias, cordero frito con salsa de soja, palitos de pescado con aceite de cebolleta, pollo caliente con salsa de jengibre, cerdo al vapor, cerdo aromático, etc.
La tercera categoría son los sabores salados, ácidos y dulces, que incluyen salado, salsa de frijoles negros, salsa de tomate, suave y dulce, lichi, agridulce, etc. Este tipo de sabor es muy utilizado y hay muchos platos, como la golondrina de palacio Yipin, la aleta de tiburón asada en seco, el abulón en salsa blanca, las fauces de pez loto, la col hervida, las rodajas de pollo al hibisco, el pudín de pollo y tofu, las rodajas de cerdo crujientes, y tiras de panceta de aceite blanco, pato Babao, pechuga de pato salada, raíz de loto rellena de miel, puré de nueces, etc.