Para prepararse para el Año Nuevo chino, ¡ayúdenos a proporcionar platos de Hunan y sus recetas!
Condimento: 1000g de aceite para ensalada (unos 50g), 3g de glutamato monosódico, 5g de sal, pimienta seca y 5g de aceite de sésamo.
Método: 1. La sangre de cerdo seca se cuece al vapor durante 20 minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas de 0,3 cm de grosor. Cortar el apio y el pimiento rojo y reservar. 2. Calentar el aceite en la olla al 60% de temperatura, retirar la sangre de cerdo encerada durante 2 minutos. 3. Dejar el aceite de fondo en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Sofreír los granos de pimienta secos de Sichuan, agregar el apio y el pimiento rojo, sofreír brevemente, agregar glutamato monosódico y sal al gusto, sofreír las rodajas de sangre de cerdo marinadas durante 1 minuto hasta que estén cocidas y rociar con aceite de sésamo.
Características: sabor local, deliciosa carne en conserva.
Tristas de oca salteadas
Ingredientes: 500 gramos de tripas de oca frescas, 250 gramos de pimiento rojo y 25 gramos de ajetes tiernos.
Condimento: 25g de aceite vegetal, 25g de aceite de sésamo, un poco de almidón húmedo, 6g de sal, 10g de vino blanco, 2g de salsa de soja, 5g de esencia de pollo, 15g de vinagre maduro, 50g de sopa fresca, 15g de jengibre.
Método: 1. Quite la película aceitosa de los intestinos de ganso, límpielos con sal y vinagre, córtelos y córtelos en secciones de 1,5 cm de largo. Lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas, cortarlo en aros, cortar el jengibre en trozos del tamaño de una uña y cortar los ajetes en trozos pequeños. 2. Colocar la olla a fuego alto, agregar agua a hervir, blanquear las tripas de ganso en la olla durante 10 segundos hasta que estén cocidas, retirar y lavar y reservar. 3. Calentar el aceite en una olla limpia hasta que esté 60% caliente, agregar el jengibre, el pimiento rojo y los ajetes y sofreír. Agregar las tripas de ganso y sofreír durante 10 segundos. y sopa fresca, y cocine a fuego lento durante 30 segundos, agregue la esencia de pollo, espese la sopa, vierta el aceite de sésamo y viértala en un plato.
Características: color rojo brillante, intestino de ganso de color amarillo claro, sabor rico.
Anguila blanca estofada
Ingredientes: 1 anguila (que pesa unos 750 gramos), 100 gramos de codillo de cerdo, 100 gramos de pollo, 12 sumas de col, 50 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos , 50 gramos de jamón cocido.
Condimento: 1000 g de aceite para ensalada (unos 100 g), 8 g de sal, 10 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 15 g de aceite rojo, 20 g de jengibre y cebolla verde, 300 g de sopa clara.
Método: 1. Quitar la cabeza, cola y órganos internos de la anguila, escaldarla ligeramente con agua tibia a 80℃ para eliminar la mucosidad, lavarla y cortarla en tubos de 4 cm de largo. Cortar los brotes de bambú de invierno cocidos y el jamón cocido en tiras de 3 cm de largo, cortar el corazón de la verdura y cortar la carne del codo en cubos. 2. Poner la anguila en una sartén con aceite al 60% caliente, sofreír hasta que esté dorada, sacarla, quitarle los huesos con un cuchillo y guardar la carne, añadir los brotes de bambú de invierno y el jamón. 3. Tome una cacerola, ponga una rejilla de bambú en el fondo, agregue la carne del codo, ponga la anguila encima, agregue la esencia de pollo, el jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción, el azúcar, la salsa de soja, agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la anguila es suave. 4. Calentar la olla con aceite base hasta que esté 60% caliente, agregar el corazón de verdura, agregar sal y glutamato monosódico y sofreír por 15 segundos, colocarlo alrededor del plato, colocar en el plato la anguila, el codillo de cerdo y los trozos de pollo, y Concentrar el jugo original en la olla, verter el aceite rojo sobre la anguila y espolvorear con cebolla verde picada.
Características: de color rojo brillante, suave y crujiente.
Costillas de cerdo guisadas con raíz de loto de lago: 250 gramos de costillas de cerdo enceradas, 500 gramos de raíz de loto de lago.
Condimento: 10 g de manteca de cerdo, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico y pimienta, 10 g de cebolla verde picada, 1 g de álcali comestible, 7 g de jengibre, 10 g de cebolla verde.
Método: 1. Cortar las costillas en trozos cuadrados de 3 cm. Lave la raíz de loto, córtela en hojas rodantes, sumérjala en agua (ponga álcali comestible en el agua) y retírela. 2. Poner las costillas de cerdo marinadas y la raíz de loto en una cacerola, agregar 700 gramos de agua, ponerlo en la cacerola junto con el jengibre, la cebolla verde y la manteca de cerdo, cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que la raíz de loto esté podrida, retirar el jengibre, la cebolla verde y agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, vierta el aceite y espolvoree con cebolla verde picada.
Características: Las costillas son crujientes, la raíz de loto es fragante y el sabor es moderado.
Materia prima de ganso: 500 gramos de carne fresca de ganso, 200 gramos de fideos de arroz con cinco especias.
Condimento: 100 g de manteca de cerdo, 7 g de vino de cocina, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de jengibre y cebolla verde, 100 g de sopa clara.
Método: 1. Lavar la oca y cortarla en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Rompe la mitad de la cebolla verde y el jengibre, corta la otra mitad del jengibre en arroz y pica la cebolla verde. 2. Calentar la manteca en la olla hasta que esté 70% caliente, agregar los cubitos de oca, agregar sal, cocinar con vino de cocción, sofreír hasta que la piel se ponga amarilla, retirar de la olla, poner en un bol, agregar la cebolla verde picada y jengibre y cocine al vapor durante unos 15 minutos.
3. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Agregue el ganso al vapor, luego agregue el arroz con jengibre, la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y la sopa clara. Saltee y espolvoree con harina de arroz con cinco especias. Sofreír a fuego medio hasta que se seque el caldo de la olla. Atender.
Características: La carne de ganso es crujiente, fragante y deliciosa.
Filetes de anguila al vapor con polvo de hojas de loto
Ingredientes: 500 g de carne fresca de anguila, 200 g de fideos de arroz con cinco especias, 12 hojas frescas de loto.
Condimentos: 100 g de aceite para ensalada, salsa de soja, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de jugo de cebolla y jengibre, 7 g de aceite rojo, 3 g de azúcar, 3 g de aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar la carne de anguila y cortarla en trozos de 5 cm de largo. 2. Marinar los gajos de anguila con sal, glutamato monosódico, azúcar, cebolla, jugo de vino de jengibre, salsa de soja y aceite rojo durante 1 hora. 3. Pegue uniformemente los fideos de arroz y el arroz especiado, cocínelos al vapor en una canasta durante 15 minutos hasta que estén cocidos, sáquelos, mezcle con aceite de sésamo y envuélvalos en hojas de loto, luego cocínelos al vapor en una canasta durante 5 minutos hasta que estén suave y glutinoso.
Características: La carne es blanda y cerosa, grasa pero no grasosa.
Rollo de Pescado a la Pimienta Perla
Ingredientes: 300g de pescado negro limpio (comúnmente conocido como “pez talentoso” y “mújol”), 150g de huevos de codorniz, 1 clara de huevo.
Condimento: 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 8 g de vino de cocina, 10 g de pimiento encurtido (salado, picante, ácido), 3 g de maicena, 2 g de aceite de sésamo, 50 g de caldo.
Elaboración: 1. Cortar el pescado negro en rodajas de 0,2 cm de grosor. Rompe los huevos de codorniz en una cuchara engrasada, cocina al vapor a fuego medio y mantenlos calientes a fuego lento hasta que estés listo para usar. 2. Sazone y dimensione el filete de pescado negro con vino de cocción, sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena, luego agregue pimienta encurtida para hacer un rollo de pescado. 3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, poner el pescado a fuego lento y lubricarlo por 30 segundos hasta que esté recién cocido, ponerlo en un plato y cocinar al vapor los huevos de codorniz a su alrededor. 4. Tome otra olla, agregue el caldo, agregue pimienta, sal y glutamato monosódico y deje hervir, espese la sopa, rocíe con aceite de sésamo y viértalo sobre los rollitos de pescado en escabeche.
Características: especiado, tierno y de color elegante.
Ingredientes para Haba Laba al vapor con pescado curado y tocino: 250 g de tocino, 250 g de pescado curado, 150 g de pato curado, 50 g de guindilla aceitosa, 150 g de haba encerada y 15 g de tempeh al vapor.
Condimento: 750 g de aceite para ensalada, 10 g de pimiento seco, 6 g de esencia de pollo, 10 g de vino de cocina, 2 g de cebolla verde picada.
Método: 1. Lavar el pato con tocino, cocinarlo al vapor durante 50 minutos y cortarlo en rodajas de 0,2 cm de grosor. 2. Quitar las escamas del pescado marinado, cortarlo en trozos cuadrados de 2,5 cm, remojar en agua tibia durante 30 minutos y escurrir. 3. Calentar el aceite en la olla al 70%, sofreír el pescado marinado hasta que la piel esté crujiente, verterlo en un colador para escurrir el aceite y ponerlo en el bol humeante con el pato. Dejar el aceite en la sartén y calentar hasta que esté medio caliente. Freír las judías laba hasta que estén doradas. Sofreír el pimiento seco a fuego alto. Vierta en un recipiente humeante y espolvoree con esencia de pollo y vino de cocción. Cocine al vapor en una jaula a fuego alto durante 40 minutos. Retirar y verter en un plato. 4. Pon el aceite base en la olla y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Agrega el aceite de chile y la soja negra y sofríe durante 1 minuto. Vierta en un plato y espolvoree con cebollas verdes en la mesa.
Características: Se cuecen al vapor tres tipos de tocino. El aceite de tocino penetra en el pescado, el pato y los frijoles, haciéndolo picante y delicioso.
Ingredientes para cabrito negro salteado: 350g de cordero, 50g de pimiento rojo, 80g de cilantro.
Condimentos: 75 g de aceite de té, 20 g de aceite de sésamo, 15 g de vino de cocina, 15 g de salsa picante Axiangpo, 5 g de sal refinada, 3 g de esencia de pollo, 3 g de almidón seco, 2 g de salsa de soja.
Método: 1. Lavar y escurrir el cilantro y colocarlo en el fondo del plato. 2. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en aros. Raspar el cordero hasta dejarlo limpio, cortar la piel en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho, añadir sal, vino de cocción y salsa de soja y dejar marinar durante 10 minutos, añadir almidón seco y raspar uniformemente. 3. Agrega aceite al wok y calienta hasta que esté 70% caliente. Agregue la salsa picante. Sofreír el caldo de cordero y pollo rápidamente (unos 40 segundos). Revuelve el aceite de sésamo uniformemente y cubre el cilantro.
Características: El cordero es suave y tierno, ligeramente picante y delicioso.
Ingredientes para el pescado Tujia en el oeste de Hunan: 1 pez mandarín vivo (aproximadamente 750 g), 8 g de dientes de ajo, 50 g de brotes de bambú rallados, 10 g de pimientos encurtidos, 20 g de tocino rallado, 15 g de pepinillos encurtidos y 3 g de cebolla verde picada .
Condimento: 5 gramos de salsa de soja, 25 gramos de salsa de chile, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de azúcar, 5 gramos cada uno de aceite rojo, sal y vinagre maduro. y 25 gramos de aceite para ensalada.
Método: 1. Mata el pez mandarín destripándolo, quitándole las escamas, lavando la sangre del vientre del pescado y colocando un cuchillo de tres en raya a cada lado.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente. Freír el pescado a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y duros. Agregar el vino de cocción, los dientes de ajo, los brotes de bambú rallados, los pimientos encurtidos rallados, el tocino rallado y los pepinillos encurtidos. Agregue la salsa de soja, la esencia de pollo y el azúcar, el aceite rojo y el vinagre maduro, agregue agua caliente para remojar el pescado, hierva a fuego alto, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Características: Fuerte sabor local.
Ingredientes para pescado mandarín fresco sobre placa de hierro de papel de aluminio: 1 pez mandarín vivo (unos 750 g), 25 g de cilantro, 1 papel de aluminio de unos 20 cm cuadrados.
Condimentos: 250 g de aceite de ensalada, 15 g de aceite de sésamo y salsa de soja, 30 g de salsa chica picante, 5 g de esencia de pollo, 5 g de azúcar, 15 g de salsa de tomate, 4 g de pimiento seco, 10 g de cebolla y jengibre, 15 g de vino de cocina, 20 g almidón húmedo.
Método: 1. Retire las escamas, branquias y órganos internos del pez mandarín y retire la espina de la espalda. Los dos trozos de carne se unen entre sí con el rabo. Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, pimiento seco, cebolla verde picada, jengibre picado, vino de cocción y salsa de soja y deje marinar durante unos 15 minutos. Lave el cilantro y reserve. 2. Poner el pescado marinado en aceite caliente al 60% y sofreír lentamente hasta que ambos lados estén duros. Agregue la salsa de chile, la salsa de tomate, el vino de cocción y la esencia de pollo y cocine durante 5 minutos para agregar sabor. Vierta sobre papel de aluminio, rocíe con aceite de sésamo y agregue cilantro. 3. Envuelva el papel de aluminio en forma cuadrada, colóquelo sobre la placa de hierro y caliéntelo a fuego lento hasta que el papel de aluminio se abulte, luego sirva.
Características: El pescado es muy tierno y los platos muy interesantes.
Cerdo estofado con frijol negro y frijol negro
Ingredientes: 750 gramos de cerdo con piel.
Condimento: 75 g de soja negra Liuyang, 50 g de jugo de vino dulce, 3 g de salsa de soja, 600 g de aceite de té (aproximadamente 75 g), 7 g de esencia de pollo, 3 g de sal, 5 g de cebolla verde picada.
Método: 1. Cocine la panceta de cerdo a fuego abierto y lávela con agua caliente. 2. Ponga la carne en agua hirviendo y cocine por 5 minutos, sáquela, séquela e inmediatamente cúbrala con jugo de vino dulce y salsa de soja durante 10 minutos. 3. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Bajar a fuego lento y sofreír la panceta de cerdo durante 3 minutos. Cuando la piel esté frita hasta que esté roja, sácala y luego remoja la carne en agua caliente a 80 grados (puedes mantener esta temperatura a fuego lento) hasta que se arrugue. 4. Cortar la carne en trozos grandes de 6 cm cuadrados y 0,3 cm de grosor. Colocar la carne con la piel hacia abajo en un bol. Espolvorear uniformemente los frijoles negros, la esencia de pollo y la sal sobre la carne. durante 10 minutos Retire la carne del plato, espese la salsa y espolvoree la cebolla verde picada sobre la carne.
Características: La entrada es grasa pero no grasosa, los frijoles negros son ricos en sabor, suaves y deliciosos.
Presentamos algunas delicias de Xinjiang:
Pollo a la hierba Shicheng 58 yuanes/pieza 35 yuanes
Ingredientes: 1 pollo y medio de más de un año (peso bruto: 2,5 kg), 1 tortita, 50 g de pimiento verde.
Condimento: 10 dientes de ajo, 40 g de cebollas verdes, 30 g de chiles secos, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de anís estrellado, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de azúcar, 10 g de vino blanco, 30 g de rodajas de jengibre, 15 g de sal, 5 gramos de cebolla verde picada.
Método: 1. Añade un poco de aceite para sofreír los granos de pimienta y el anís estrellado hasta que estén fragantes. 2. Matar el pollo, lavarlo, picarlo en trozos pequeños y remojarlo en agua hirviendo. 3. Caliente el aceite en la olla, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan fritos y el anís estrellado y saltee durante medio minuto. Vierta los trozos de pollo y saltee. Agregue las rodajas de jengibre, las cebollas verdes picadas, la sal y la pimienta. , azúcar blanca y vino blanco. Sofreír a fuego alto y luego dejar marinar. Después de 40-60 minutos, verter el pollo y los ingredientes del sofrito en la olla a presión, agregar agua para que desborde la presión durante 12 minutos. sáquelo hasta la mitad) 4. Coloca los fideos crujientes fritos en un plato y reserva. Al servir, agregue los trozos de pollo, las cebollas verdes, los dientes de ajo y los pimientos verdes picados a la olla, saltee a fuego medio y colóquelos encima de los fideos.
Los comensales se comen la mitad, y la base queda tierna. Saben muy bien si se sirven con pollo.
Sabor: especiado y fragante.
Clave de producción: A la hora de cocinar, dado que el pollo en sí contiene mucha grasa, no es necesario añadir aceite base, basta con freírlo con ingredientes auxiliares.
Entrevista al Chef Jin Yuncun: El pollo sabe muy bien, con la piel crujiente y la carne tierna. El pato, el cordero y el conejo con piel también quedan estupendos cocinados de esta forma.
Nuestra amplia gama también incluye manitas de oveja, ocas, mariscos y más.
Pezuña de Cordero Panda Hula
Al hacer las manitas de cordero picantes se añade salsa de ostras, y la presión es más particular. Sabe más abundante que otros restaurantes.
Método: Seleccionar 15 pezuñas de oveja dentro de un año, quitarles el pelo y lavarlas, agregar 20 gramos de sal, 10 gramos de pimienta, 15 gramos de fruta de pasto, 15 gramos de canela, agregar agua, poner Lo metemos en la olla a presión y lo presionamos durante 25-30 minutos, lo sacamos, lo escurrimos y lo reservamos. Calentar 50 gramos de aceite en una olla, sofreír el jengibre y el ajo picados hasta que estén fragantes, agregar 50 gramos de pasta de tomate, 25 gramos de salsa de soja, 25 gramos de chiles secos y 20 gramos de granos de pimienta y manitas de oveja, sofreír hasta fragante, agregue 10 gramos de azúcar, 10 gramos de salsa de soja y 10 gramos de salsa de ostras y revuelva. Revuelva uniformemente, agregue 200 gramos de caldo y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Sugerencia de Jin Yuncun: Añadir 150 g de rábano blanco y 50 g de vino blanco al escaldar, cocinar un poco más y cocinar unos 3 o 4 minutos para quitar toda la espuma de sangre. Añadir dátiles rojos al exprimir, que. Puede eliminar mejor el olor a pescado del sabor de las manitas de oveja.
Verás, hay muchos mariscos, pero veinte o treinta camarones, veinte huevos de codorniz, pepinos de mar, hongos y piel de pescado se fríen juntos. El plato pesa alrededor de 2 kilogramos, lo cual es absolutamente raro. e impactante! No es sólo una mezcolanza, tiene sabor a ajo y a los comensales les encanta. ¡Casi todo el que viene al restaurante a comer marisco debe pedirlo!
Plato grande de marisco variado 68 yuanes/ración 42 yuanes
Ingredientes: 30 langostinos, 50 gramos de brotes de bambú, 300 pepinos de mar.
g, 700g de callos, 50g de hongo, 20 huevos de codorniz, 50g de palitos de cangrejo, 150g de piel de pescado ultracongelada.
Condimento: 30 g de pimiento rojo seco, 70 g de salsa chica picante, 10 g de pimienta, 5 g de salsa de ostras, salsa de soja, glutamato monosódico, 20 dientes de ajo, 70 g de aceite para ensalada.
Método: 1. Descongelar y lavar la piel del pescado. 2. Si se ahogan camarones, cangrejos y otros mariscos, coloque los callos por separado en agua hirviendo y sáquelos inmediatamente para su uso posterior. Remoje los hongos y los brotes de bambú en agua y reserve. Coloque todos los ingredientes del enriado en un recipiente. 3. Calentar el aceite en una olla, agregar la salsa picante y el pimiento rojo seco para hacer aceite rojo, agregar la pimienta, la salsa de ostras y la salsa de soja, verter toda la olla en la olla, sofreír durante un minuto a fuego alto, agregar el pescado. cuando esté fuera de la olla Pelar y machacar los dientes de ajo, añadir el glutamato monosódico y sofreír.
Sabor: El ajo tiene un aroma fuerte.