¿Cómo preparan los pekineses los fideos fritos?
Condimentos: aceite (4 cucharadas), sal (1 cucharada), salsa de fideos dulces (3 cucharadas), pasta de frijol pixian (1 cucharada), azúcar (1 cucharada), agua de harina de maíz (media taza) .
Método de trabajo
1. Lavar el pepino y cortarlo en tiras finas, pelar y picar la cebolla morada en agua hirviendo y blanquear los granos de soja en ebullición; agua.
2. Cortar en dados los frijoles encurtidos, romper los huevos en un bol, desmenuzarlos en el huevo líquido y reservar.
3. Calentar 1 cucharada de aceite, verter el líquido del huevo, sofreír a fuego lento hasta formar una torta de huevo, retirar y cortar en huevos desmenuzados y reservar.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite, sofreír las cebolletas picadas, primero agregar la carne de cerdo picada y sofreír hasta que esté picada, luego agregar los frijoles cortados en cubitos y sofreír uniformemente.
5. Agrega 3 cucharadas de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de agua, revuelve uniformemente, lleva a ebullición y vierte media taza de agua con maicena. para espesar y hacer una salsa frita para usarla más tarde.
6. Hervir media olla de agua, añadir 1 cucharada de sal, añadirla a los fideos ramen, sofreír y llevar a ebullición a fuego medio, añadir agua dos veces y escurrir del río sobreenfriado. .
7. Ponga los fideos en un tazón grande, agregue el pepino en tiras, el huevo en tiras y el edamame en secuencia.
8. Vierta la salsa frita, vierta la salsa frita, mezcle bien y sirva.
Consejos
1. Lo mejor es elegir carne de cerdo picada media grasa. La manteca se extrae al cocinar. Cuando se usa para mezclar fideos, quedará suave y fragante, y el sabor de la carne picada será muy diferente.
2. La salsa de fideos dulces es un condimento imprescindible para la salsa frita. Es un condimento pastoso elaborado a partir de harina mediante la elaboración de koji y la fermentación con preservación del calor.
3. La salsa de fideos dulces puede ser dulce o salada, y tiene dos sabores: salsa y éster. Es adecuado para cocinar salsa salteada, salsa hirviendo y también se puede utilizar para mojar cebollas verdes, pepinos, pato asado y otros platos.
4. Al condimentar la salsa frita, puedes agregar pasta de frijoles si es picante y salsa de soja si no te gusta la comida picante. Además, las guarniciones se pueden cambiar según el gusto personal. , como reemplazar los granos de edamame por brotes de soja. [2]
Fideos de cordero Zhajiang
Ingredientes: 500 g de carne picada media en grasa, salsa de fideos dulces Hongfangyuan, 150 ml de agua, 1 chalota, 1 cucharada de salsa de soja, 200 g de brotes de frijol mungo, 1 barra de pepino, cantidad adecuada de fideos, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de vinagre.
Método de trabajo
1. Vierta la salsa de soja y la salsa amarilla en un bol grande, luego agregue 150 ml de agua, revuelva lentamente con los palillos, corte las cebolletas en rodajas y reserve.
2. Añade más aceite a la olla y caliéntalo. Cuando el aceite esté caliente, añade las cebolletas picadas y sofríe durante medio minuto. Luego añade la carne picada y sofríe hasta que cambie de color y quede cruda. Luego agrega la salsa amarilla preparada y sofríe lentamente a fuego lento durante 78 minutos.
3. Blanquear los brotes de frijol mungo lavados en agua hirviendo y sacarlos inmediatamente, lavar y cortar el pepino en tiras; picar el ajo en ajo picado y reservar.
4. Hervir el agua en la que se han blanqueado los brotes de frijol mungo, echar los fideos y cocinar, luego sacar los fideos y ponerlos a remojo en agua fría, luego sacarlos y ponerlos en un recipiente. bol.
Fideos Zhajiang
Fideos Zhajiang
5. Finalmente, ponga brotes de frijol mungo y tiras de pepino sobre los fideos, y luego agregue 1 cucharada de ajo frito en polvo. Luego vierte un poco de vinagre y mezcla bien.
Atención.
1. Echar en la olla más aceite que para cocinar y calentarlo.
2. Mezclar la salsa de soja uniformemente.
3. No sofreír a fuego lento cuando se vierte la carne picada.
4. Los brotes de frijol mungo se deben sacar con agua caliente lo antes posible. ¡Evita que el color se vuelva pesado! [2]
Fideos coreanos con salsa mixta
Ingredientes: panceta de cerdo picada, pepino picado, pimiento verde picado, cebolla picada, rábano picado, 300 g de deliciosa salsa primaveral, 1000 g de fideos (estos son como referencia El peso se puede ajustar según su propio gusto. Estas salsas pueden servir de 8 a 100 personas).
Método de trabajo
1. Marinar la carne cortada en dados con vino de cocción y almidón durante 15-30 minutos.
2. Agrega aceite a la olla y agrega el tocino cortado en cubitos. Luego agrega todas las verduras cortadas en cubitos. Vierte media taza de agua y luego agrega la salsa primavera. -freír por otros cinco minutos.
3. Hervir los fideos, sacarlos del agua fría a la vez, escurrir el agua, agregar la salsa de carne frita, agregar unos trozos de pepino y listo para comer (también puedes agregar un poco de frijol). brotes como quieras). [2]
Fideos Zhajiang Caseros
Fideos Zhajiang Saludables
Fideos Zhajiang Saludables
Ingredientes: Dos huevos, berros 400g de salsa, un poco de fideos (según la ingesta), un poco de salsa de sésamo, un poco de ajo picado, un pepino, una zanahoria, 50 ml de aceite para ensalada (si la ingesta aumenta o disminuye según el gusto, más aceite resultará fragante).
Método de trabajo
1. Mezclar los huevos uniformemente, cortar los pepinos y las zanahorias en tiras y reservar.
2. Pon el aceite de ensalada en el wok y caliéntalo al 50% de temperatura del aceite.
3. Pon los huevos en la olla y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. Lo mejor es no dejar que el aceite pase por los huevos. Debido a que los huevos forman partículas finas cuando se agitan, cuanto más rápido se agita, más pequeñas serán las partículas de huevo.
4. Después de que los huevos estén dorados, poner la pasta de frijoles en la olla y revolverla con palillos o una cuchara para freír, prestando atención a la cantidad de aceite que hay en la olla. Personalmente prefiero más aceite. Deje que la capa superior de pasta de frijoles se remoje con aceite durante unos 10 minutos y la salsa estará cocida. Puedes agregar un poco de glutamato monosódico para condimentar.
5. Una vez cocidos los fideos, mételos en el frigorífico.