Arroz con cabeza de pollo en el otoño del 1 de agosto (prosa)
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El otoño para los habitantes de Suzhou comienza con la llegada del arroz con cabezas de pollo.
?Arroz con cabeza de pollo?, ese es el nombre favorito de la gente de Suzhou. Tiene forma de cabeza de pollo, por eso se llama así. Tiene un nombre familiar, llamado "fruta de gorgona", pero a la gente de Suzhou todavía le gusta llamarlo "arroz con cabeza de pollo". Hablarlo en el dulce y glutinoso dialecto de Suzhou hace que la gente saliva y trague, como si estuvieran probando cabezas de pollo. aroma de arroz.
El arroz con cabeza de pollo es de temporada. Solo madurará lentamente después de un verano de cocción al vapor, y la belleza enterrada profundamente en el agua tomará lentamente la forma de una cabeza de pollo.
El cultivo del arroz con cabeza de pollo es básicamente el mismo que el del loto, en el estanque. Las hojas de Chicken Head Rice también se llaman "Chicken Head Pan". Son tan verdes como el jaspe y tienen forma de dosel. Las hojas tienen protuberancias y arrugas, se ven ásperas y tienen espinas. Este "disco" en realidad no es pequeño. Puede tener casi cuatro pies de diámetro y tiene bordes elevados por todas partes. Es un "disco" en el verdadero sentido.
En Suzhou, en otoño, el paisaje más hermoso en las calles y callejones son los grupos de tres o cinco, de pie en una pila, pelando cabezas de pollo y arroz con las manos. Busca un lugar con sombra, junto a un árbol o debajo del alero, mueve un taburete pequeño, ponte un "clavo de hierro" y charla mientras pelas cabezas de pollo y arroz, boca y dedos constantemente. El arroz con cabeza de pollo pelado se coloca en un cuenco de porcelana blanca como la nieve, como puntos de cuentas de jade, blanco marfil, traslúcido y brillante. Alguien preguntó: ¿Cuál es el precio de una libra de estaño? ?La cuñada dejó lo que estaba haciendo, levantó un dedo de su mano izquierda y le dio una palmada en la mano derecha hacia afuera. La persona que preguntó entendió y asintió: "Una libra, mi pequeña estará feliz, cómprala y pruébala". ?Abra una bolsa de plástico, vierta arroz con cabeza de pollo en el recipiente, tome una balanza pequeña, colóquela sobre una libra de flores de estrella, la varilla de la balanza está inclinada. “Te daré dos pastillas más. Hoy es el primer negocio. Dos pastillas cuestan una moneda. ?El dueño del puesto está alegre. ?Lo sé, gracias. ?Los huéspedes quedan satisfechos.
Cuando era casi mediodía, miré hacia el cielo y vi un cielo azul y nubes blancas, y el sol abrasador estaba saliendo alto. Aunque en términos solares ya ha pasado el comienzo del otoño, todavía no es otoño en el verdadero sentido. Cambie a otro lugar y continúe pelando el arroz con cabeza de pollo tipo jade.
La cigarra en el árbol llora fuerte. Tal vez sepa que su vida no durará mucho. Desafortunadamente, ha estado acechando bajo tierra durante tres a cinco años y solo puede vivir dos o tres meses después de haber sido descubierta. desenterrado. Una cigarra cayó al suelo con un ruido sordo y aterrizó a los pies de una cuñada. Mi cuñada miró esta cigarra de color castaño de agua oscuro con las alas ligeramente extendidas y dijo a la ligera: El otoño llegará pronto. ?Dicho esto todo, sus manos no se detuvieron.
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Está Huangtiandang en las afueras de Fengmen en el este de la ciudad de Suzhou. Se llamaba "Huangtiandang" en la antigüedad. Hablando de alusiones, debo decir que Qian Liu, quien. Nos resulta familiar, la gente de Suzhou, estuvo en Tang Qianning. En tres años, Dong Chang fue pacificado y luchó contra Huang Tiandang.
Se dice que las aguas de la ciudad de Suzhou son "tres horizontales y cuatro rectas". Los ríos y las calles son adyacentes y el agua y la tierra corren paralelas, por eso se la llama "Ciudad del Agua". Hay cientos de lagos en Suzhou. El arroz con cabeza de pollo se puede cultivar dondequiera que haya estanques y campos. Huangtiandang es el lago más grande en el lado este, donde se cultiva principalmente arroz con cabeza de pollo y raíces de loto. Entonces, la "Cabeza de pollo Nandang" de Huang Tiandang es la mejor. Más tarde, el arroz con cabeza de pollo de Huang Tiandang desapareció. El arroz con cabeza de pollo de Suzhou se produjo principalmente en Fengmenwai Xietang y Chefang.
El arroz con cabeza de pollo se pela principalmente de forma manual. Hoy en día también se procesa con máquinas, pero al fin y al cabo no es tan perfecto como el trabajo manual. Hay ciertas cosas a las que se debe prestar atención al comer arroz con cabeza de pollo. En palabras del viejo artista de Suzhou, Sr. Gu Duhuang: "Debes recogerlo por la mañana, pelar la carne por la mañana y comerlo por la tarde. Sólo entonces podrás disfrutar de la fragancia del arroz con cabeza de pollo". ?
En otoño, en el mercado de Suzhou, cada mañana hay agricultores cargando cargas vendiendo cabezas de pollo más grandes que una pera. Una vez le pregunté con curiosidad a mi tío: "Tío, ¿cuántas semillas hay en una cabeza de pollo?". El anciano se secó el sudor de la cara con una toalla: "Hermana, hay setenta u ochenta semillas en una cabeza de pollo grande. Quiero comprar algunas y pelarlas". “Entonces, me agaché junto a su canasta y los escogí uno por uno. Tres fueron suficientes para pelarlos en toda la mañana.
Cuando llegué a casa, pelé la cabeza del pollo y saltaron unos frutos de color amarillo oscuro, cada uno de más de un centímetro de diámetro. Puse agua en el agua para quitar la fina capa de piel plástica del exterior, que se llama "cubierta de semilla", y luego la coloqué en un recipiente, me senté a la mesa y la quité.
En ese momento, la niña aún era pequeña. Se arrodilló en una silla junto a la mesa y seguía dando vueltas a las cabezas de pollo con sus manitas. Las frutas redondas y suaves se le escapaban de las manos. Jugó con ellos un rato y luego clamaron por arroz con cabeza de pollo.
Hay otro punto sobre asar arroz con cabezas de pollo. Escuché al Sr. Shu decir que después de que el agua hierva, ponga arroz con cabezas de pollo fresco, cuente con la boca y apague el fuego después de cuarenta segundos. Como este arroz con cabeza de pollo tiene una fragancia refrescante y un sabor masticable y glutinoso. Ponlo en un bol, agrega un poco de azúcar y espolvorea algunas flores secas de osmanthus para resaltar su delicioso sabor. Cómelo mientras esté caliente tan pronto como puedas comerlo. El sabor cambiará cuando se enfríe.
Mirando a mi hija comer con grandes bocados, le conté sobre el arduo trabajo del tío granjero: este arroz con cabeza de pollo debe cortarse temprano en la mañana. El tío granjero llevaba una chaqueta de agua y estaba de pie. el agua justo después del amanecer. Ponte guantes y toca con cuidado debajo del agua, pero ten cuidado con las espinas. Cuando toques la cabeza del pollo, utiliza un cuchillo de bambú para cortarla. Debe ser ligero y flexible para no dañar el mango de la fruta. Hay que mover los pies con cuidado en el agua, para no pisotear el sistema de raíces de la cabeza de pollo, porque el arroz con cabeza de pollo debe cosecharse desde principios de otoño hasta octubre. “Mi hija sacó la lengua y luego contó los trozos uno por uno para comer. Sonreí y me quedé sin palabras. Tal vez ya había respondido al arduo trabajo del tío granjero en su corazón.
三
Realmente conocí el arroz con cabeza de pollo a principios de la década de 1980. Mi novio necesitaba nutrición para mejorar su inmunidad debido a una enfermedad hepática. Como era invierno, no había productos frescos. comida, así que compré "fruta de gorgona" en la farmacia. La fruta de Gorgona tiene el efecto de fortalecer el riñón y tonificar el bazo. Es de naturaleza dulce, astringente y plana y regresa a los meridianos del bazo y del riñón. La fruta tiene un color marrón claro y es más redonda y más grande que la soja. Es dura al tacto. Es necesario remojarla en agua durante varias horas antes de hervirla, de lo contrario no se puede masticar.
Encontró una revista, la señaló y leyó: El fruto de la gorgona, con hojas del tamaño de un loto, se conoce comúnmente como cabeza de pollo y parece una cabeza de pollo. Los que salen de Wujiang Duhui son finos, de color verde y de sabor regordete, mientras que los que salen de Changzhou Chefang son de color amarillo y se pueden dividir en Japonica y Glutinous. ? ("Crónicas de Gusu" de la dinastía Ming) Me dijo que el tipo que compré aquí se llama "Bei Gorgon", y el arroz con cabeza de pollo que tenemos en Suzhou es "South Gorgon". Resulta que esta Gorgona es similar a "Naranja del Sur y Naranja del Norte", lo cual está relacionado con el suelo y el agua en el que crece.
En cuanto a la gente de Suzhou, el gordon fresco es dulce, glutinoso y tiene suaves propiedades medicinales. Sin embargo, no conviene comer demasiado por miedo a provocar estreñimiento y molestias intestinales. Todo tiene un límite. si eres codicioso, ten algo de control.
En el otoño del año siguiente, realmente probé el arroz con cabeza de pollo único de Suzhou. Un bocado tiene un sabor delicioso y el segundo deja una fragancia en tus labios y dientes. Desde entonces, cada año espero con ansias la llegada del otoño, para poder llenarme la boca y disfrutar de la deliciosa comida del mundo.
La gente de Suzhou presta atención a "no comer de vez en cuando". Su dieta está ligada a la temporada y comen los mejores alimentos de la temporada. A la gente de Suzhou también le gusta comer y sabe cómo comer. Los tallos de arroz con cabeza de pollo también son un tipo de alimento. La primera vez que comí este tallo fue en la casa de un pariente en Wujiang. Me sirvieron este plato y sabía delicioso. Tenía el sabor de la raíz de loto pero no sabía a raíz de loto. El sabor es suave y ligeramente salado. Los delgados y blancos se cortaron con un cuchillo diagonal, aproximadamente más grueso que el cilindro del bolígrafo, con siete u ocho agujeros como raíces de loto en el interior. Un plato de comida frita parecida al jade blanco se borró rápidamente. Los familiares nos dijeron que esto se llama "barra de arroz con cabeza de pollo", y que la parte superior e inferior tienen el mismo grosor. Antes de cocinar, quítale la piel de color rojo púrpura, córtala varias veces y fríela en una sartén con aceite.
En los otoños siguientes, a menudo buscaba este "palo de arroz con cabeza de pollo" en el mercado. Rara vez estaba disponible. Tal vez vivía un poco lejos del estanque donde se producía arroz con cabeza de pollo.
Algunos alimentos requieren la palabra "destino". Si no hay posibilidad, no se puede forzar. Puedes comer suficiente arroz con cabezas de pollo en otoño.
El año pasado, compré varios kilos de arroz con cabezas de pollo y fui a la casa de un compañero de clase a cientos de kilómetros de distancia para dejarle probar nuestro suave arroz con cabezas de pollo de Suzhou. Guárdalo en el frigorífico y disfruta de esta delicia durante todo el año.