Cómo hacer recetas y rellenos de pastel de luna de Mongolia Interior

1. Cómo hacer hojaldre de paquete grande: Los materiales se calculan en base a 5 kilogramos y se hacen 12 pasteles de luna por kilogramo. Primero, mezcle el cuero hasta formar una masa. 1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa y use un rodillo para enrollarla hasta obtener una corteza fina (0,67 cm). Enrolle hasta formar una tira redonda, córtela en 10 trozos con un cuchillo, luego doble ambos extremos del tocho hacia adentro a lo largo de los cortes, aplánelo en forma de panqueque con las palmas y envuelva el relleno.

Puntos clave: Después de envolver la masa, cuando la extienda con un alfiler para masa, no la extienda demasiado corta ni demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte la calidad.

2. Método de repostería de paquete pequeño: El método de masa y repostería es el mismo que el método de repostería de paquete grande. Dividir la piel y la masa en 10 trozos, envolver la masa una a una en la piel, aplanar con un alfiler para masa, formar una bola, aplanar con la palma de la mano hasta darle forma de tortita y rellenar con el relleno.

3. Relleno: Mezclar uniformemente según la receta y amasar bien. Los siguientes rellenos deben convertirse previamente en productos semiacabados:

Hacer pasteles de luna (6 piezas)

(1) Pasta de piñones y dátiles: primero, retire los huesos de los dátiles negros, lávalos, cocínalos al vapor y gíralos en trozos. Agrega agua al azúcar en la olla, calienta y disuelve en almíbar. Usa palillos de bambú para sacar las hebras si la concentración es adecuada. Luego agregue la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezcle bien y cocine hasta que ya no esté pegajoso.

(2) Lavar con agua y arena: 9 jins de frijol rojo, 15 jins de azúcar, 1,5 jins de caramelo, 2,5 jins de petróleo crudo y 3 jins de agua. El método de preparación es el mismo que el del relleno de pasta de frijoles.

(3) Manteca de cerdo mezclada con arena: El método de utilizar pasta de frijol es el mismo que lavar la arena con agua. Método de preparación específico: Mezclar pasta de frijoles con azúcar, manteca de cerdo picada, rosas y osmanthus.

4. Relleno: Primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles sobre la masa y luego envuelva la mezcla de manteca de cerdo picada y osmanthus en la masa al mismo tiempo.

Mooncakes

5. Dar forma: Después de envolver los rellenos, pegar la capa superior de papel sobre el sello de masa y presionarla hasta formar una base plana de mooncake de 1,67 cm de grosor, 90 g. cada uno. Luego estampa varios nombres en la base del pastel de luna.

6. Hornear: Introducir el cuerpo verde del pastel de luna en el horno y mantener la temperatura del horno a unos 240°C. Una vez establecido el patrón del pastel de luna, la temperatura se reducirá adecuadamente y los requisitos de fuego superior e inferior deben ser consistentes. Hornee durante 6-7 minutos hasta que esté bien cocido, luego sáquelo del horno.