Para hacer bolas de pescado, ¿solo necesito agregar 50 gramos de almidón a medio kilo de pescado?

Pon 50 gramos de almidón en medio kilo de pescado para hacer bolas de pescado, que tendrán mejor sabor.

Las bolas de pescado se elaboran haciendo puré de carne de pescado y luego añadiendo almidón y otros ingredientes, por lo que existen ciertos requisitos en cuanto a la cantidad de almidón. Generalmente, una libra de bolas de pescado requiere alrededor de 50 gramos de almidón, y la proporción de las dos es de 10:1 si se agrega demasiado almidón, el pescado formará nudos.

El almidón tiene muy buena viscosidad. Añadir almidón al hacer bolas de pescado hará que, por un lado, las bolas de pescado estén mejor formadas y, por otro lado, añadirá más proteínas. Además de agregar almidón, también es necesario agregar sal, jugo de cebolla y jengibre, manteca de cerdo, salsa de soja ligera, etc. a las bolas de pescado. Simplemente viértalos en las bolas de pescado y mezcle uniformemente.

Métodos para mejorar el color del producto terminado

Para hacer bolas de pescado con un color blanco lechoso, debes comenzar con dos detalles: enjuagar la carne del pescado y cómo batir y procesar. él. Enjuagar la carne de pescado puede eliminar las manchas de sangre, las impurezas de la carne de pescado y el pigmento hemo de los músculos. Sin embargo, cabe señalar que al enjuagar la carne de pescado, no la enjuague durante mucho tiempo. Si se enjuaga durante mucho tiempo, la carne del pescado se endurecerá y será difícil aterciopelarla cuando se escurra y se machaque. y su viscosidad se reducirá.

El método de triturado de las materias primas tiene un mayor impacto en el color de las bolas de pescado. En general, las materias primas deben batirse primero ligeramente y luego con fuerza. No se apresure demasiado al éxito al principio. Como resultado, las partículas de pescado no solo serán difíciles de formar terciopelo, sino que también sacarán impurezas. como aserrín sobre el yunque.