Consejos para picar verduras con un cuchillo de cocina
Explicación detallada de la producción
1. En primer lugar, el primer método es el método de corte con cuchillo recto. Estamos más familiarizados con este método con cuchillo para cortar patatas, brotes de bambú, pepinos y otros. otras verduras crudas use su mano izquierda. Mantenga presionada la materia prima, sostenga el cuchillo con la mano derecha, el cuchillo debe estar perpendicular a la materia prima y corte la materia prima directamente hasta que el punto de fuerza del cuchillo esté en. la parte delantera del cuchillo Hay un dicho en la industria que corta en la parte delantera y luego corta. Así es como se corta la rebanada media.
2. El segundo método con cuchillo: método de corte con cuchillo de empuje. Este método con cuchillo es más común y adecuado para materias primas más blandas, como rodajas de carne y rodajas de batata. Presione las materias primas con la mano izquierda. el cuchillo es perpendicular a las materias primas, después de que el patrón del cuchillo ingresa a la materia prima, empuje inmediatamente el cuchillo hacia adelante para cortar la materia prima. De hecho, un método de cuchillo similar al método de corte con cuchillo de empujar se llama cuchillo de empujar y tirar. método de corte. Este método de cuchillo requiere más práctica sobre la base del método de cuchillo original para dominarlo.
3. El tercer método de corte con cuchillo, como la carne desmenuzada, se puede cortar con un cuchillo de tirar o de empujar. Al cortar con un cuchillo de tirar, las materias primas se deben cortar rápidamente y el cuchillo. Debe ser perpendicular a la materia prima, primero haga un empujón virtual hacia adelante y luego tire rápidamente del cuchillo hacia atrás para cortar la materia prima. Debido a que las materias primas cárnicas son relativamente blandas, cortarlas con un cuchillo recto las exprimirá y las deformará. Cortarlas con una brocha resuelve este problema.
4. El cuarto cuchillo es para cortar con sierra. Generalmente, se utiliza un cuchillo para cortar materias primas frágiles como pan y bollos al vapor. Echemos un vistazo al efecto de cortar con un cuchillo recto. deformar los bollos al vapor? Echemos un vistazo al método de corte con una sierra. Las rebanadas de panecillo al vapor cortadas de esta manera quedan muy suaves y no son fáciles de romper.
5. El quinto método con cuchillo: método de corte con cuchillo a presión El método de corte con cuchillo a presión se utiliza para cortar huevos cocidos, huevos de pato, cabezas de pato, cangrejos y otras materias primas. , cabezas de pato La superficie de este tipo de materia prima no es lo suficientemente plana. Si la corta directamente, tendrá un tamaño desigual y será fácil de romper. Luego, use el método de corte con cuchillo a presión para cortar la cabeza de pato. La cabeza del pato se puede cortar fácilmente desde el centro y el tamaño es uniforme al presionar el cuchillo para cortar. Asegúrese de sujetar firmemente el cuchillo y las materias primas y presione el cuchillo con fuerza para cortar las materias primas.
6. El sexto método del cuchillo: balancear el cuchillo para cortar. Este método del cuchillo es principalmente para evitar que las materias primas salpiquen. Puede cortarlas rápidamente para ver el efecto. Si la materia prima salpica por todas partes, utilice el cuchillo agitador. Puede cortar fácilmente los ingredientes con un cuchillo. Este método de cuchillo puede triturar maní, semillas de sésamo, granos de pimienta, yemas de huevo saladas, etc.
7. El séptimo método del cuchillo es cortar con un cuchillo. Este método de cuchillo es más similar a un cuchillo de prensa y se puede utilizar para modificar materias primas como pollo, chuletas de pollo y chuletas de cerdo. p>
8. El octavo método con cuchillo: corte con encimera. El chef Peng no necesita presentarlo en detalle. Todo el mundo lo sabe. El bloque de encimera que se utiliza habitualmente se utiliza para cortar y enrollar materias primas.
9. El noveno tipo de cuchillo de herradura también se llama sable o cuchillo para picar. Se utiliza para picar carne. Cuando el cuchillo corre, suena como un caballo corriendo.
10. El décimo cuchillo: picado con cuchillo recto. Este cuchillo se utilizará para picar costillas, huesos y nuggets de pollo. Debes picar con el cuchillo y hacer que el cuchillo caiga con fuerza. Preciso y rápido, haciendo que la materia prima picada sea más completa y con menos residuos óseos.
11. La undécima técnica de espada. Los cuchillos para rebanar, los cuchillos para rebanar y los cuchillos para rebanar se utilizan para cortar carne desmenuzada. Cortar carne fresca directamente hará que el grosor de las rebanadas de carne sea desigual. Usando el método del cuchillo para rebanar, el grosor de las rodajas será uniforme y la carne desmenuzada. Será más hermoso Cortar El método del cuchillo también se puede usar para cortar rodajas de tofu y rodajas de papa, y se usa principalmente para cortar platos rallados.
12. El último método con cuchillo es el corte inverso, que es más fácil de aprender. Al cortar apio y castañas de agua, puedes utilizar un cuchillo con la hoja inclinada para cortar el corte original en forma de rombo. Las habilidades con el cuchillo también son más fáciles de dominar.
Estas son técnicas de cuchillo de uso común en casa. Puedes dominarlas con más práctica. Aquellos que tienen miedo de cortarse las manos también pueden usar esta técnica de cuchillo para evitar cortarse las manos.