¿Se echará a perder la fruta congelada después de descongelarla?

La fruta congelada se echará a perder después de descongelarla. En estado congelado, el agua de las células del fruto se condensa formando cristales de hielo duro que penetran en las paredes celulares de la planta y destruyen todo el tejido celular. Como resultado, después de la descongelación ya no pueden desempeñar su papel de apoyo original.

Cuanto más rápido y más bajo baje la temperatura durante la congelación, menos probable será que la fruta se ablande y se pudra después de la descongelación. Esto se debe a que durante el proceso de "congelación rápida", el volumen de agua que se condensa en cristales de hielo dentro de las células será mucho menor y el daño a los tejidos celulares no será tan grave. Por lo tanto, muchos alimentos congelados se producen de forma "congelada rápidamente", porque esto provocará una menor pérdida de nutrientes.