¿Cómo hervir la vieja sopa de Liangpi para hacerla más deliciosa?

---- Agua para condimentar

5 gramos de comino, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de anís estrellado, 2 gramos de clavo, 2 gramos de canela, y 10 gramos de sal,

Poner 1000 gramos de agua y hervir durante 10 minutos, apagar el fuego, cocinar a fuego lento durante 10 horas y filtrar el agua.

Además, el elemento que se parece un poco a los tornillos es el clavo, que tiene un olor fuerte, así que asegúrate de usarlo con moderación.

Mientras se enfrían tres tazones de piel fría, el cocinero cuece la carne de res, 1000 gramos, al menos, hierve medio tazón.

--Hervir vinagre

¿Quieres hervir vinagre? ¡Realmente necesario! Los vendedores profesionales del local Shaanxi Liangpi utilizan vinagre hervido y vinagre cocido, y añaden los ingredientes según sus recetas secretas. Hay una diferencia de sabor entre el vinagre crudo y el vinagre cocido. Después de agregar los ingredientes, se puede obtener un aroma compuesto más fragante, mientras que el vinagre cocido procesado no tiene la astringencia áspera y picante. El sabor ha alcanzado el nivel del olor a vinagre y no. olor a vinagre.

Receta secreta oficial:

300 gramos de agua, 1500 gramos de vinagre, 2 frutos de hierba, 2 gramos de canela, 3 anís estrellado, 1 gramo de hojas de laurel,

Después de hervir, dejar enfriar durante 10 minutos. Para el vinagre, debes elegir vinagre de grano o vinagre de arroz, y debe tener un sabor cercano al auténtico vinagre de Shaanxi. Soy una persona tan seria que elegí el vinagre Qishan enviado por vía aérea desde Caijiapo, Baoji, provincia de Shaanxi. mis compañeros de clase en Shenzhen realmente no pudieron lograrlo. Probé el vinagre maduro de Shanxi, aceptable. La receta de cocina es demasiado grande, por lo que puedes reducirla según la proporción. El vinagre hervido se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Puedes añadir un poco más a la vez. Además de ajustar la piel fría. También es muy bueno para preparar platos fríos.

Tutorial sobre condimento salpicado de aceite:

"Zhe-ban-Youpo-seasoning-sub"

1. Ají: granos de pimienta secos de Sichuan producidos en Shaanxi. , untar en el fondo de la olla aceite y asar hasta convertirlo en polvo.

Los fideos con chile con semillas de chile son más picantes, pero de color más claro;

Los fideos con chile sin semillas de chile son menos picantes, pero de color más rojo;

2. Condimento Liangpi

El pequeño paquete de condimento en la esquina inferior izquierda que parece trece especias es en realidad un condimento Liangpi especial: polvo Shaanxi Shinxiang, 30 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de anís estrellado, 25 g de canela, 10 g de clavo. , 15 g de pimienta blanca, pimienta negra, hierbas, amomum villosum, fruta de la hierba, pimienta blanca, jengibre, jengibre seco, albóndigas y pimienta, 10 g de cáscara de mandarina, 30 g de comino.

Pon el condimento preparado en la olla de hierro y sofríe lentamente durante unos 30 minutos. Después de enfriar, colócalo en un molinillo y muélelo hasta convertirlo en polvo. usarlo en una trituradora afectará el sabor debido al alto calor generado.

Hay muchísimos ingredientes, entre ellos 1500 gramos de chile en polvo y 2 o 5 kilogramos de aceite de colza

3 Vinagre

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5. Semillas de sésamo cocidas

6. Aceite: Este no aparece en la foto porque se acabó la última vez que tomé un avión.

Aceite de colza muy recomendable,

De sabor espeso y aroma especial,

1. Pon los fideos con chile en un recipiente y añade el condimento en polvo. Calienta el sésamo y aceite de colza hasta que esté 100% caliente, apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que no haya humo. Vierta el aceite en el chile en polvo tres veces, revolviendo uniformemente cada vez.

2. Después de verter el aceite, revuelve el pimiento hasta que deje de burbujear. Añade unas gotas de vinagre y verás que el aceite vuelve a enrollarse. Remueve inmediatamente hasta que el pimiento adquiera un color rojo brillante. , huele un fuerte aroma especiado.

3. Después de que el aroma picante deje de burbujear, agregue un poco de azúcar a las semillas picantes, revuelva uniformemente y use el calor residual de las semillas picantes para disolver completamente el azúcar en las semillas picantes aceitosas. Después de remojarlas, el color de las semillas aceitosas de chile aparece rojo y espeso, y el aceite de chile parece más viscoso. Puede lograr el efecto visual de una envoltura roja apretada en Liangpi.

1500 gramos de chile en polvo

2,5 kg de aceite de colza

80 gramos de condimento en polvo

20 gramos de semillas de sésamo (absolutamente cantidad excesiva)

200 gramos de vinagre (reducir la cantidad)

100 gramos de azúcar (reducir la proporción)

Preparar un poco de ajo picado, añadir sal , o glutamato monosódico, y agregue agua hervida fría.

Mézclalo con pasta de ajo (sal suficiente, porque Shaanxi Liangpi básicamente no usa salsa de soja como condimento).

Compañero de Liangpi

Cuatro reyes - agua condimentada, vinagre marinado, chorrito de aceite, agua de ajo

Tres reyes - brotes de frijol mungo, pepino rallado, gluten

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Las Siete Estrellas en el Cielo haz un plato de fideos fríos comunes pero no mediocres

Espolvorea un poco de agua fría o aplica un poco de aceite vegetal en la tabla de cortar, coloca los fideos fríos sobre la tabla de cortar. tabla y córtelas en anchos uniformes a su gusto en una tira larga, luego póngala en un bol, agregue los Cuatro Diamantes y los Tres Principios y revuelva uniformemente.

Método 2: Prepara 100 gramos de fideos con chile seco (preferiblemente los más gruesos), 10 gramos de semillas de sésamo blanco, 400 gramos de aceite de cocina y 3 anís. Mezcle el mejor chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, cinco especias en polvo, semillas de sésamo y sal y colóquelos en un recipiente que no tema calentarse. Trabajo de preparación 1. Vierta los fideos con chile y una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco en un recipiente resistente al calor. Debido a que los fideos con chile hervirán cuando se calienten, el recipiente debe ser lo suficientemente grande. 2. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla. Después de que el aceite se enfríe, agregue unos granos de condimento chino. 3. Cuando el aceite esté 90% caliente (humeando), apague el fuego y retire el condimento chino. 4. Después de que el aceite se enfríe un poco, viértalo en los fideos con chile en tandas, revuelva uniformemente y úselo después de que se enfríe. Los chiles de aceite rojo restantes se pueden embotellar para su uso posterior. Método 2. La proporción de chiles a granos de pimienta de Sichuan es 2:11. Calentar la olla (ahumar), verter el aceite (de hecho, se puede usar directamente aceite negro que haya sido frito repetidamente, lo que ahorra costos y no salpica aceite negro que no se puede reutilizar), agregar una cucharada de pasta de frijoles, Revolver continuamente con una cuchara. El aceite en sí es agua. Hervir el lado izquierdo durante el proceso de calentamiento. Cuando el hervor no esté muy fuerte, agregue el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel y continúe revolviendo por un rato. Muy violento, agrega dos cucharadas de agua, vierte los fideos con chile y continúa revolviendo. Al mismo tiempo, mantén el fuego bajo a medio. Después de que las partículas de chile en polvo estén ligeramente duras, vierta los granos de pimienta, el apio, las raíces de cilantro, las rodajas de cebolla, las rodajas de zanahoria, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y los nudos de chalota en el aceite (esto es para aumentar el aroma del aceite y para deshacerse del gas quemado durante el proceso de calentamiento del aceite, también es para eliminar el olor a pescado del aceite negro). 3. Mantén el fuego medio y revuelve constantemente. Cuando el contenido restante del aceite ya no tenga humedad y se seque, puedes apagar el fuego (este proceso toma alrededor de 30 a 45 minutos). Continúa revolviendo hasta que el aceite ya no hierva. dejar enfriar durante aproximadamente media hora. 4. Finalmente, use un embudo para filtrar los residuos y luego use una gasa para filtrar el aceite. En este momento, se extraerá el aceite rojo brillante, picante y delicioso. Método tres Ingredientes principales: chile seco, aceite Accesorios: jengibre, ajo, aceite, sal Método: 1. Lave los chiles, remójelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y reserve 2. Pele el jengibre y el ajo, triture el jengibre 3 Pon los chiles en una licuadora, agrega el jengibre, el ajo, la cantidad adecuada de sal, agrega la cantidad adecuada de agua, revuelve uniformemente y reserva. 4. Pon mucho aceite en la olla. Pimientos y sácalos. Fríe lentamente los pimientos a fuego medio hasta que estén cocidos, aproximadamente media hora, revuelve mientras fríes, ¡no se pegará fácilmente a la olla! Una vez hecho, dejar enfriar y embotellar. Método 4: Tome un recipiente pequeño apto para microondas, vierta el aceite y caliéntelo en el microondas a temperatura alta (700 vatios) durante 2 a 3 minutos sin tapar. Use una almohadilla resistente al calor para sacar el aceite caliente del recipiente e inmediatamente vierta los fideos con chile. Cuando el aceite hierva un poco, significa que la temperatura del aceite es adecuada. Si el aceite no hierve, agregue anís estrellado. vierte los fideos con chile y calienta durante 1 a 2 minutos, retira el aceite de chile caliente, revuelve brevemente y sirve. Método 5: 50 gramos de chile rojo fino en polvo, algunas especias (un anís estrellado, algunas hojas de laurel, rodajas de jengibre), 20 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de aceite. Vierta el chile en polvo en un recipiente y revuelva. un poco de aceite frío (no hay aceite en el recipiente. Se permite agua y el chile en polvo hay que secarlo. Si se humedece alguien debe hacerse a un lado y vigilar para que no se derrame el aceite). Agrega aceite al wok, agrega los condimentos, sofríe las cebolletas picadas a fuego medio-bajo hasta que las cebolletas picadas se quemen, retira el residuo, vierte el aceite en un recipiente con chile en polvo y revuelve bien. El aceite no se embotella hasta la mañana siguiente. Método 6: Condimento: 500 gramos de pimiento fresco, 20 gramos de pimiento fresco y 500 gramos de aceite vegetal. Preparación 1. Quitar los tallos de los chiles frescos, ensartarlos con varillas de hierro y quemarlos a fuego de carbón hasta que la piel quede ligeramente arrugada. Retirar el aceite de chile del fuego, sacar la varilla de hierro, ponerla en un bol. agregue pimienta fresca y tritúrela hasta formar una pasta. 2. Poner la olla al fuego, agregar el aceite vegetal y refinar bien, verter la salsa de chile y servir.

Puntos clave 1. Este es un método popular para hacer aceite de chile, que se usa ampliamente en Chongqing y Guizhou. Es especialmente popular cuando se come tofu recién hecho. 2. Debido al alto contenido de agua de los pimientos frescos, la temperatura del aceite debe ser ligeramente más alta. 3. Este tipo de aceite de chile tendrá un sabor único cuando se coma con salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla verde picada y salsa de pescado. También puede agregar algunas semillas de soja crujientes, brotes de soja, etc. 4. Este tipo de chile es picante y fragante después de freírse y tiene un regusto largo. 5.5 Los chiles frescos también se pueden picar hasta obtener una pasta con una picadora de carne. Método 7: 1500 g de fideos con chile sazonados, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 g de fruta de hierba (rota), 750 g de jengibre, 750 g de ajo (roto), 1 kg de Zanthoxylum bungeanum, 1 kg de Dahongpao y 10 kg de aceite vegetal. Preparación 1. Ponga la olla al fuego, agregue aceite vegetal y, después de que hierva, agregue la raíz de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro y fría hasta que estén fragantes. el residuo. 2. Ponga los fideos con chile en un balde de acero inoxidable y reserve. 3. Ponga los granos de pimienta Dahongpao en la olla, fríalos en aceite vegetal hasta que se desarrolle el aroma y el entumecimiento, saque los granos de pimienta, ponga los fideos con chile rociados con aceite en un balde, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento durante una noche. Puntos clave 1. Al freír especias, debes hervir el aceite y apagar el fuego antes de freír para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite. 2. La temperatura del aceite para freír los granos de pimienta Dahongpao no debe ser demasiado alta. Es mejor usar fuego lento durante un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Si la temperatura es alta, se quemará fácilmente y el aceite quedará amargo. 3. Al agregar aceite a los fideos con chile, revuélvalo mientras rocía. Después de verter el aceite, agregue un poco de agua para estimularlo. El aceite de chile estimulado de esta manera tendrá un mejor color y sabor.

El procesamiento de productos instantáneos de arroz y harina, como fideos fríos, fideos de arroz, fideos de arroz, fideos de arroz y fideos enrollados, debe realizarse de acuerdo con la "Norma de uso de aditivos alimentarios GB2760-2011" y las normas complementarias. : no se permite el uso de alumbre, cenizas vegetales naturales, etc. fuera del alcance. ¡Tampoco se pueden utilizar sustancias no comestibles como bórax o materias primas industriales! De lo contrario, violará gravemente la Ley de Seguridad Alimentaria. Actualmente, el único aditivo legal con certificado QS es Jinluoyuan no solo puede hacer que la piel fría sea masticable y suave, sino que también previene el endurecimiento, el agrietamiento y la rotura de los tendones. En buenas condiciones sanitarias y de almacenamiento, el Liangpi se puede conservar fresco durante 2 a 5 días, no es duro ni fibroso y aún tiene un sabor tan masticable como siempre.