Métodos de corte y estándares para superficies de corte
Región: Shanxi snacks
Tecnología: hervir, guisar y guisar.
Ingredientes para los fideos raspados: 500 gramos de harina, 285 gramos de agua.
Introducción a los fideos con forma de cuchillo: Los fideos con forma de cuchillo son uno de los snacks más famosos en Shanxi y Shaanxi. No sólo tiene un sabor suave y refrescante, sino que además la acción del chef de fideos lo hace agradable a la vista.
Características de los fideos raspados:
Con forma de hoja de sauce, suaves por dentro y suaves por fuera, suaves y sabrosos, de fácil digestión.
Te enseñaré a hacer fideos con forma de cuchillo, cómo hacer fideos con forma de cuchillo.
1. Echar la harina en un recipiente, añadir agua y amasar hasta obtener una masa suave y cubrir con un paño húmedo.
2. Al cortar fideos, párese frente a la olla de agua hirviendo, incline la superficie de apoyo de su mano izquierda por debajo del hombro y sostenga un cuchillo con forma de teja hecho de láminas de acero en su mano derecha. , que se puede usar de arriba a abajo o de izquierda a derecha y el lado derecho se corta en triángulos y tiras para los hombros. Pero deben ser generosos, la longitud debe ser básicamente la misma y el corte, la cocción y la pesca deben realizarse en un ciclo.
3. Al comer, añadir salmuera o varios aderezos de relleno de carne según la preferencia de quien lo come, y mezclar bien.
Instrucciones para hacer fideos con forma de cuchillo: Para hacer unos buenos fideos con forma de cuchillo, primero debes practicar la habilidad de raspar los fideos. Las técnicas de corte y amasado con cuchillo requieren requisitos estrictos y la proporción de agua y polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar. Miao Miao, que corta fideos con un cuchillo, es un espadachín. Los cuchillos, que generalmente no se utilizan, deben afilarse formando un arco especial. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo a la vez. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. . Antes de comer, poder visitar al chef para rallar los fideos equivale a disfrutar de un espectáculo artístico.
Los condimentos de los fideos raspados (comúnmente conocidos como "toppings" o "bledding") también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, cordero ranch, champiñones enoki, estofado de huevo y verduras frescas condimentadas. como pepino rallado, cebollino, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados y fideos con chile, muy deliciosos.
En general, los fideos raspados son un tipo de fideos aptos para marinar con varios aderezos, sin embargo, según los hábitos de la gente, es más adecuado utilizar fideos marinados en sopas. Los métodos de los dos tipos de guiso de Shanxi se registran a continuación para su referencia:
1. Salsa:
Materia prima principal:
200 gramos de carne de cerdo cocida. rodajas de panza, huevos 500g.
Ingredientes auxiliares:
20 g de azucena, 100 g de hongo, 200 g de tofu fresco, 100 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de gambas secas, 15 g de jengibre picado, 20 g de manteca de cerdo, 2 gramos de pimienta, 100 gramos de brotes de soja, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, fideos con pimienta, pimiento amarillo seco.
Método de producción:
1. Remojar y lavar la azucena y el hongo negro, luego procesarlos en trozos pequeños y en secciones para su uso posterior, seleccionar y lavar los brotes de frijol y agregarlos; la carne cocida, cocine y desmenuce; remoje los camarones en agua hirviendo y reserve.
2. Agregue el caldo de huesos a la olla, hierva, retire el polvo flotante, agregue las materias primas y accesorios anteriores para condimentar, espese los huevos con agua y almidón, espolvoree en la sopa y agregue. aceite de sésamo para hacer la marinada.
2. Salmuera Sanxian
Materia prima principal:
100 gramos de pepino de mar, 100 gramos de calamar, 100 gramos de pollo cocido y 500 gramos de huevos.
Materias primas auxiliares:
50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal refinada, pimienta, dientes de ajo, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja y un poco de jengibre picado.
Forma de elaboración:
1. Cortar el pepino de mar y los calamares en trozos pequeños, escaldarlos en agua hirviendo y reservar, cortar el pollo cocido en trozos pequeños y cortar la cebolla. secciones.
2. Calentar la manteca de cerdo al fuego, añadir la pimienta de Sichuan y la cebolla y sofreír hasta que estén fragantes. Retire la cebolla y la pimienta de Sichuan y reserve las rodajas de calamar, las rodajas de pepino de mar y el pollo. rodajas y agregar los condimentos, mezclar bien y sacar para usar más tarde.
3 Poner 2500 gramos de caldo de huesos en una olla y llevar a ebullición, agregar pepino de mar y otros ingredientes al gusto. espesar con agua y almidón, batir los huevos y ponerlos en la sopa. Formar tres guisos de sopa fresca.
En resumen, los métodos de preparación de la sopa guisada cambian constantemente. Un principio es centrarse en platos salados y frescos, lo que se adapta más al gusto de los norteños. Shanxi es la ciudad natal de los fideos.