¿Cómo mezclar fideos para Lanzhou Ramen?
Primero, use harina refinada de alta calidad, rica en gluten y fuerte en dureza, y hornee harina suave con la ceniza amarga de la vegetación local en Lanzhou. Golpee, amase, tire, tire y dé golpecitos repetidamente a una bola de masa suave, luego aplane las tiras largas, use una taza de té gruesa y palillos largos para amasar la masa y saque fideos de diferentes tamaños y grosores.
La temperatura del agua de amasado depende de la temporada. La temperatura del agua es baja en verano, unos 10 grados, en primavera y otoño unos 18 grados y en invierno unos 25 grados. Debido a que la temperatura es alta en verano, la fuerza de la masa disminuirá incluso si se usa agua fría. En este caso es aconsejable añadir un poco de sal, ya que la sal aumenta la fuerza y elasticidad del gluten y compacta la masa.