¿Qué se puede utilizar para cocinar brotes de bambú en invierno?
Ingredientes: 300g de carne grasa y magra pelada (ver cuadritos), 75g de brotes de bambú de invierno, 100g de brotes de bambú verde, 50g de setas shiitake, 50g de jamón, 3g de brotes de soja, 2g de anís, 3g de jengibre, 10g vino de cocina, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja.
Método de preparación: (1) Lavar la carne, ponerla en una olla sopera y cocinar hasta que esté siete u ocho veces cocida, sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en trozos rectangulares de 8 cm de largo, 1,6 cm de ancho y 0,3 cm de espesor; el jamón, los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú verde se cortan en las mismas rodajas rectangulares, se quitan los tallos de los champiñones, se cortan en rodajas y se exprime el agua. (2) Blanquear los champiñones, los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú verde en agua hirviendo para controlar la humedad para quitar las raíces de los brotes de soja, lavarlos, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y secarlos; (3) Tome un tazón grande humeante, coloque el jamón, las rodajas de carne, los brotes de bambú de invierno, los champiñones y los brotes de bambú verde alternativamente en diagonal en el medio del tazón y colóquelos en una fila larga, horizontalmente a la izquierda y a la derecha; Llenando el bol, cubra la boca del bol con los restos, agregue jengibre, anís, sal, vino de cocción, caldo, salsa de soja, glutamato monosódico y cocine al vapor en el cajón. Después de sacar el cajón, saca el jengibre y el anís. Escurrir la sopa original, colocar la carne y las verduras en un plato hondo y espolvorear los brotes de soja por encima. (4) Poner la sopa original en una cuchara, añadir un poco de caldo, ajustar el color y el sabor, llevar a ebullición y verterla sobre la carne en el plato hondo.
Características: El intervalo de cinco colores parece una cresta, con colores brillantes y sabor delicioso, adecuado para banquetes.
Lonchas de cerdo guisadas con arroz crujiente
Ingredientes: 150 g de lomo, 200 g de arroz crujiente, 15 g de setas shiitake, 40 g de brotes de bambú de invierno, 12 g de rodajas de cebolla verde, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de ajo rodajas, pimiento rojo en hojuelas 10 g, vino de cocción 12 g, salsa de soja 65432.
Método de preparación: (1) Lavar el lomo, quitarle los tendones y cortarlo en trozos de 0,2 cm de grosor, 4 cm de largo y 2,5 cm de ancho poner en un bol, añadir 12 g de agua y almidón, 5 g de cocción; vino, 1 g de sal refinada, revuelva uniformemente; rompa la corteza (seca, espesa pero no rebelde) en trozos de unos 6 cm de tamaño; limpie los champiñones con una cuchilla, corte los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y reserve. (2) Ponga la sopa vieja, 3 gramos de sal, 6 gramos de azúcar, vinagre, vino de cocción, 25 gramos de agua, almidón, salsa de soja y glutamato monosódico en un bol para hacer una salsa. (3) Calentar una cuchara para freír a fuego alto, agregar 40 gramos de aceite de maní y sofreír las rodajas de carne unas cuantas veces, agregar el jengibre, la cebolla, el ajo, los brotes de bambú, los champiñones y los pimientos encurtidos; a la salsa y cocínelos hasta que se recoja la cantidad adecuada de salsa en el bol. (4) Agrega aceite de maní a la cuchara de aceite, sofríe hasta que esté 70% caliente, viértelo en la torta de arroz, sofríe hasta que flote y se dore y sácalo. Póngalo en un plato de fondo hondo, agregue 20 gramos de aceite hervido y sirva las rodajas de carne frita junto con la corteza de arroz. Mientras el aceite hervido esté alto, vierta rápidamente las jugosas rodajas de carne sobre la corteza de arroz para que chisporrotee. El sonido desprende un fuerte olor agridulce.
Características: Las lonchas de carne son frescas y tiernas, la corteza del arroz es crujiente, agridulce. Se puede comer caliente y tiene un sabor único.