¿Por qué el bacalao congelado tiene una sustancia espumosa?

La razón por la que el bacalao congelado tiene una sustancia espumosa es que el bacalao produce espuma proteica durante el proceso de preparación o procesamiento. El tejido muscular del bacalao contiene proteínas. Cuando se inyecta aire o se ejerce fuerza mecánica sobre el bacalao durante el procesamiento, la proteína se aglomerará formando espuma. Además, el bacalao, como otros pescados, puede tener olor a pescado, aceite de pescado y otras sustancias en su superficie. Estas sustancias también producirán una estructura similar a una espuma durante la congelación y el calentamiento.