El sabor de los platos fríos
Todas las verduras aptas para ensalada fría tienen algunas similitudes: si tienen un olor único y fresco y un sabor fresco y rico, se pueden comer crudas o se pueden hervir con agua caliente para liberar la fragancia. .
Verduras aptas para comer crudas: La mayoría de verduras que se pueden comer crudas tienen un sabor dulce y una textura crujiente. Debido a que el calentamiento destruirá los nutrientes y el sabor, generalmente se puede condimentar directamente y comer mezclado con vegetales, como repollo chino, repollo y pepino.
Verduras aptas para consumir crudas y cocidas: Estas verduras tienen un olor peculiar, una textura crujiente y suelen contener mucha fibra. Después del lavado, mézclelo directamente con alimentos crudos, y el sabor es muy fresco, si se cocina en agua caliente y se mezcla con alimentos, la textura se volverá un poco más suave, pero no se perderá el sabor original, como el apio, la campana; pimienta, espárragos, okra, melón amargo, etc. Rábano blanco, algas marinas, etc.
Verduras para comer después del escaldado: estas verduras suelen tener un alto contenido de almidón o un sabor astringente, pero pueden tener una textura crujiente y un sabor fresco después de escaldarlas en agua caliente y mezclarlas con condimentos. Se pueden comer más tarde, como como frijol mungo, raíz de loto, ñame, etc.
Aspectos de las habilidades para las ensaladas frías
Mezcla cruda: todos los ingredientes se sazonan directamente sin calentar y se mezclan en forma fresca, lo que se llama mezcla cruda. Las frutas y verduras frescas se utilizan principalmente para mezclar crudas, lo cual es muy conveniente y tiene un alto valor nutricional porque se pueden mezclar siempre que se laven.
Mezcla picante: La mezcla picante suele consistir en añadir aceite rojo a las verduras cuando están frías. Los platos mezclados con este condimento rojo intenso son fragantes y apetitosos, y siempre han sido un estilo de plato frío popular.
Cocido y mezclado: Cocido y mezclado significa que toda o parte de las materias primas deben blanquearse, marinarse o freírse, o comerse con salsa. Como carnes, mariscos, etc. , déjalo enfriar después de hervir y luego mézclalo, sigue siendo refrescante y apetecible.
Aplicación de condimentos
Durante mucho tiempo, los platos fríos han sido muy ricos y variados en sabor, prestando atención a los cambios, como dulce, ácido, fragante, crujiente, crujiente, picante. , salado, etc., que se puede preparar en cualquier momento. Ajuste según los diferentes ingredientes. Por ejemplo, las frutas y verduras deben ser auténticas y los mariscos deben tener un sabor fresco y tierno, y no deben estar muy condimentados, si lo desea. Para eliminar el olor a pescado de la carne o simplemente enfatizar su función apetitosa, es posible que desee agregar especias o condimentos con sabores más fuertes para lograr mejores resultados.
Cómo "mezclar" una deliciosa ensalada fría
Baja en aceite y sal, fría y refrescante, es sin duda la mejor opción para aliviar el calor y apetecer. Pero ¿cómo hacer una ensalada refrescante y apetecible? Echa un vistazo a los siguientes consejos.
Compra ingredientes frescos: Dado que la mayoría de los platos fríos se comen crudos o ligeramente calentados, se prefieren los ingredientes frescos, especialmente aquellos que abundan en temporada, que no sólo son baratos sino también deliciosos.
Lavar bien previamente: Se debe lavar cuidadosamente la arena, piedras, huevos, etc. adheridos a las raíces u hojas de las verduras.
Escurrir bien el agua: Después de lavar o escaldar los ingredientes, se debe escurrir completamente el agua, de lo contrario se diluirá el sabor de la salsa mezclada, dando como resultado un sabor insuficiente.
El método de corte de los ingredientes es consistente: lo mejor es cortar todos los ingredientes de un solo bocado, y algunas verduras frescas sabrán mejor si se cortan en trozos pequeños a mano que con un cuchillo.
Primero encurtir con sal: por ejemplo, primero encurtir pepinos y zanahorias con sal y luego exprimir una cantidad adecuada de agua o enjuagar la sal con agua limpia. Escurra y luego agregue otros ingredientes y revuelva. Esto no solo tendrá mejor sabor, sino que también sazonará de manera más uniforme.
Primero se debe mezclar la salsa: se deben mezclar todos los condimentos en un bol pequeño, preferiblemente en el frigorífico, y luego mezclarlos con las verduras al servir.
Recipientes de verduras congeladas: si los platos para platos fríos se pueden precongelar y los platos fríos se pueden usar para contener platos fríos, definitivamente aumentará la delicia de los platos fríos.
Vierte la salsa a tiempo: No agregues la salsa demasiado pronto, porque la mayoría de las verduras soltarán agua al estar saladas y diluirán el condimento, por lo que lo mejor es verter la salsa antes de servir.
Consejos habituales para ensalada fría
Sal: Puede aportar la salinidad adecuada a los platos, aumentar el sabor, deshidratar las verduras y desempeñar un papel adecuado en la conservación de la frescura.
Azúcar: Puede resaltar el dulzor natural de las verduras y hacer los platos más deliciosos. El encurtido del kimchi también acelera la fermentación.
Cebollas, jengibre y ajo: tienen un sabor picante y pueden eliminar el olor a crudo o a pescado de los ingredientes y reducir el sabor ácido especial del kimchi tras la fermentación.
Rojo y picante: tiene el mismo efecto que la cebolla, el jengibre y el ajo, pero su sabor picante más excitante y único contribuye en gran medida a que muchos platos fríos sean apetitosos.
Zanthoxylum bungeanum: Después de encurtir y mezclar, puede emitir un sabor "adormecedor" único y es un ingrediente esencial para aumentar el aroma de los platos.
Vino: normalmente vino de arroz, vino de arroz y vino de sorgo. Su función principal es eliminar el olor a pescado, acelerar la fermentación y matar las bacterias dañinas que se producen tras la fermentación.
Vinagre blanco: Puede eliminar la astringencia natural de las raíces vegetales y acelerar la fermentación al encurtir encurtidos.
Agua hervida fría: sustancia que puede diluir la concentración tras el condimento y la fermentación, y es apta para el consumo directo en crudo para garantizar la higiene. Cómo hacer platos fríos
Los platos fríos son el primer plato que reciben los comensales en el banquete, por eso se les llama “platos de reunión” o “platos de bienvenida”. Por tanto, que los platos fríos estén bien preparados afectará directamente a la impresión que los comensales tengan del banquete. El plato frío es una combinación natural e inteligente de varios platos fríos, por lo que requiere habilidades con el cuchillo más exquisitas, una combinación de colores más coordinada y una apariencia de plato más hermosa.
Para hacer un plato de platos fríos, primero debe comprender los conocimientos básicos y los pasos operativos específicos del plato de platos fríos. La tradicional fuente de platos fríos tiene seis formatos diferentes, como doble, triple, cuádruple, quinta, escena y combinaciones de colores fríos. Hay tres pasos a seguir al hacer un plato: base, lados y tapa. Los detalles son los siguientes:
1. Simplemente coloque dos platos fríos diferentes en un plato. Requiere que los cuchillos sean limpios y hermosos, con un contraste de color claro. Se puede escribir de varias maneras. Los dos platos fríos se pueden dividir por la mitad y colocar a ambos lados del plato también se puede poner un plato frío abajo y el otro encima; el medio y el otro alrededor.
2. Tres cubos. Simplemente coloque tres platos fríos diferentes en un plato. Este tipo de fuente suele utilizar un plato redondo con un diámetro de 24 cm. Independientemente de los requisitos de color y combinaciones de sabores de los platos fríos, o de la forma en que se emplaten, los requisitos para las combinaciones triples son más altos que los de las combinaciones dobles. La forma más común de servir tres platos es dividir el plato en tres partes iguales desde el centro del plato, y poner un plato frío en cada parte también puedes disponer los tres platos fríos en tres círculos por dentro y por fuera, y así; en.
3. Cuatro cubos. El método de servir en cuatro platos es básicamente el mismo que el de tres platos, excepto que hay un plato extra frío. Para cuatro cubos se suele elegir un disco con un diámetro de 33 cm. La forma más utilizada de emplatar los cuatro hechizos es dividir el plato en cuatro partes iguales desde el centro del plato y poner un plato frío en cada parte también puedes colocar tres platos fríos alrededor y otro plato frío en el medio; . Se debe separar el color y el sabor de cada plato frío entre los cuatro hechizos principales.
4. Cinco cubos. También llamado plato mediano y plato mediano colorido, se basa en cuatro platos y añade un plato frío. Generalmente se seleccionan discos de 38 cm para cinco cazos. La forma de emplatado más comúnmente utilizada para Wu Pin son cuatro platos fríos colocados en un patrón radial alrededor del plato, con otro plato frío colocado en el medio también se pueden colocar cinco platos fríos en un patrón radial alrededor del disco, y una comida; La escultura se puede colocar en el medio para decoración.
5. Qué plato de escena. Simplemente coloque una variedad de platos fríos de diferentes colores y sabores en un plato grande. Generalmente se selecciona un disco grande con un diámetro de 42 cm para que coincida con la escena. ¿Qué tipo de plato de escena requiere una apariencia limpia y hermosa, habilidades exquisitas con el cuchillo, tomas de curvas precisas y combinación de colores coordinada? Los platos variados están llenos de formas geométricas como círculos, estrellas de cinco puntas y cuadrículas de nueve cuadrados, así como formas florales como girasoles, dalias, peonías y flores de ciruelo, formando patrones coloridos que dan a los comensales una sensación refrescante.
6. El color es más frío. También llamado plato pictográfico y plato frío artesanal, es una especie de patrones bidimensionales, tridimensionales o semitridimensionales de pájaros, animales, flores, insectos, peces, paisajes y jardines, que son cuidadosamente concebidos y ensamblados. con exquisitas habilidades con el cuchillo y técnicas artísticas. La combinación de colores es una forma de incrustación muy técnica y artística con procedimientos operativos complicados. Generalmente sólo se utiliza para sillas y mesas de alta gama. La fría ortografía de los colores requiere temas destacados, patrones novedosos, formas vívidas, formas realistas y una gran comestibilidad.
Para hacer una buena fuente de platos fríos, primero debes practicar las habilidades básicas de elaboración de platos fríos. En primer lugar, debes dominar los métodos de cocción de varios platos fríos. Los platos fríos no son simplemente platos fríos, sino que se preparan mediante diversas técnicas como mezclar, remojar, encurtir, marinar, ahumar, congelar, sofreír, preparar y endulzar. Sólo haciendo bien estos platos fríos podremos proporcionar materias primas calificadas para preparar platos fríos; en segundo lugar, debemos tener habilidades con el cuchillo; La mayoría de las materias primas para el plato de verduras frío se cocinan y luego se cortan, lo cual es difícil y requiere mucha habilidad con el cuchillo. Sólo dominando varias habilidades con el cuchillo se pueden cortar los ingredientes necesarios para el plato. Además, para hacer un plato frío, también es necesario tener ciertas habilidades artísticas y creativas, para poder diseñar y producir un plato con una combinación de colores razonable; y aspecto elegante, platos ingeniosamente concebidos.
Lo que hay que explicar aquí es que al hacer un plato de platos fríos, hay tres pasos para instalar los platos fríos, el fondo, los lados y la tapa.
Abajo: Se trata de utilizar como base de carga restos de restos o materias primas con una textura ligeramente pobre.
Borde: Utilice materias primas cuidadosamente cortadas para cubrir los bordes de los restos del fondo. Los ingredientes alrededor de los bordes deben cortarse de manera uniforme y los bordes y las esquinas deben recortarse cuidadosamente de acuerdo con el estilo y las especificaciones del plato.
Cubierta: utilice materias primas de la más alta calidad, cuidadosamente cortadas, y cubra las materias primas inferiores de manera ordenada y uniforme en la parte superior, haciendo que todo el plato se vea lleno, limpio y hermoso.
Además, después de preparar algunos platos fríos, se les debe verter salsa de sabor según sea necesario, o se deben usar algunas materias primas para decoración y adorno, como cerezas, cilantro, rodajas de pepino, rábanos tallados. , etc.