Receta de bollos al vapor
Preparación de rellenos 1. Relleno de pasta de frijoles: Lave 500 gramos de frijoles rojos, déjelos en remojo en agua durante un día, viértalos en una olla y déjelos hervir a fuego lento.
Luego viértelo en el Tao Luo y frótalo con las manos, para que la pasta de frijoles se pueda filtrar en otro recipiente.
Después de que la pasta de frijoles se haya asentado, vierta nuevamente el líquido transparente en los caracoles de durazno y lave el resto de la pasta de frijoles (se puede repetir varias veces).
Luego vierte la pasta de frijoles en una bolsa de dragón o en una bolsa delgada y filtra el agua.
Pon 100 g de manteca de cerdo en la olla, caliéntala, luego vierte 750 g de azúcar, cocina hasta que el agua azucarada esté suave, luego vierte la pasta de frijoles, sofríe hasta que el espesor de la pasta de frijoles alcance el requisitos, viértalo y enfríelo.
También puedes usar agua en lugar de aceite para la pasta de frijoles fritos, pero el color y el sabor serán pobres. La proporción de azúcar y agua es de 9:1.
No pongas pasta de frijoles fritos y azúcar al mismo tiempo, de lo contrario no quedará refrescante ni grasoso.
Si necesita agregar manteca de cerdo, osmanthus o rosas picadas después de freír la pasta de frijoles, simplemente agréguelo después de enfriar.
2. Relleno de carne fresca: Hay dos tipos de relleno de carne fresca: uno es de carne mixta, que se mezcla con gelatina en el relleno de carne para aumentar la marinada, pero tiene un sabor grasoso y el otro es claro; Carne, se mezcla con agua en el relleno de carne y queda una bolsa de adobo en la boca. Sabe bien, pero el costo es alto.
El método para mezclar el relleno de carne con agua es: primero poner 150g de piel de carne fresca en agua fría y hervirla, usar un cuchillo para raspar el pelo y lavarla, ponerla en una olla y cocinar Déjelo un rato, luego sáquelo y póngalo en agua fría. Cuando esté crujiente, vuélvalo a poner en la olla, cocínelo a fuego lento, luego sáquelo, píquelo en trozos con un cuchillo y luego póngalo. Vuelva a la sopa original, agregue la cebolla verde, el jengibre picado y el vino de cocción, y cocínelo a fuego alto.
A continuación, pique aproximadamente 1 kg de carne de sándwich en salsa de carne y viértala en un frasco. Agregue salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino de cocción, revuelva en una dirección hasta que la carne absorba todos los condimentos, luego agregue 150 g de agua, revuelva en una dirección hasta que se consuma toda el agua, luego agregue 150 g de agua y revuelva en una dirección. Revuelva uniformemente y déjelo reposar.
3.Tres rellenos cortados en cubitos: Hervir 100 gramos de carne de cerdo hasta que esté maduro y cocinar 250 gramos de pollo hasta que esté maduro, luego retirar y cortar en cubos 250 gramos de brotes de bambú; También se cocinan y se cortan en cubos.
Calienta la olla, agrega la sopa de pollo, luego agrega el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, la salsa de soja y el azúcar blanca, cocina hasta que esté cocido, agrega el glutamato monosódico, agrega las castañas de agua y fríe hasta que se doren, luego agrega Un poco de aceite cocido, sacar y dejar enfriar.
4. Relleno de camarones: Picar 250 gramos de camarones hasta obtener una pasta y ponerlos en un bol, agregar 2 claras de huevo, revolver con palillos hasta obtener una pasta, luego agregar la maicena y mezclar con la pasta de camarones.
Corte 250 gramos de carne de cerdo, 125 gramos de brotes de bambú y 75 gramos de carne de cerdo asada en dados y tiras. Agregue las cantidades adecuadas de sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. , mezclado con camarones picados.
5. Relleno de carne de cangrejo: Hervir 150 g de manteca de cerdo hasta que esté cocido, sofreír las cebolletas y el jengibre picado hasta que las cebolletas se pongan amarillas.
Carne de cangrejo 100g. Primero poner las huevas de cangrejo en el aceite caliente y cortarlas con una cuchara de hierro para que el aceite se vuelva naranja. Luego verter las huevas de cangrejo y la sal en la olla y mezclar con la carne mezclada.
6 Relleno de verduras: 1 jin de verduras verdes, escaldar en agua hirviendo, sacar inmediatamente y dejar enfriar en agua fría (para evitar que amarillee), luego sacarlo y picarlo en forma de trapo. bolsa para exprimir el agua.
Cortar 50 gramos de gluten en dados y cortar 2 trozos de gluten seco en polvo.
A continuación vierte las verduras en el tarro y agita suavemente. Agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite crudo, gluten cortado en cubitos y sésamo seco en polvo y mezcle bien.
7. Relleno cristalino: Quitar la manteca de cerdo de la película exterior, luego cortar en dados y mezclar con azúcar blanca blanda.
A la hora de rellenar, puedes añadir una pequeña cantidad de agua al relleno para que el azúcar se disuelva ligeramente. Después de cocinarla al vapor, la manteca de cerdo cortada en cubitos tiene un aspecto cristalino y blanco.
8. Relleno de ciempiés: Picar las frutas confitadas variadas hasta obtener un polvo fino, luego añadir azúcar blanco blando, sebo cortado en cubitos, semillas de melón, piñones, almendras, nueces, etc. y revuelva uniformemente.
Los bollos al vapor se convierten en masa y se envuelven con varios rellenos para formar bollos al vapor de varios colores.
Generalmente, cuando se cuece relleno al vapor, la boca de la bolsa mira hacia arriba, y cuando se cuece relleno dulce, la boca de la bolsa mira hacia abajo para mostrar la diferencia.
Coloque los bollos envueltos al vapor en la jaula y luego cocínelos en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos.
Anexo: Elaboración de bollos rellenos de carne:
300 gramos de carne de cerdo cortada en lonchas.
300g de pollo cortado en lonchas.
6 setas shiitake remojadas y cortadas en rodajas.
3 cucharadas de aceite
1 trozo de jengibre picado.
200 gramos de salvia cortada en trozos pequeños.
6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad.
Marinar:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de esencia de pollo/MSG
1 cucharada de vino de arroz/goshu
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
11 /2 cucharadita de harina de patata
Práctica:
1. Mezclar la carne de cerdo, el pollo, los champiñones y la marinada y dejar marinar durante media hora.
Caliente el aceite, saltee el jengibre hasta que esté fragante, agregue las rodajas de cerdo estofadas y los champiñones, saltee hasta que estén fragantes, agregue el astrágalo, saltee, cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, refrigere durante 3 horas, divida en 12 acciones.
2. Simplemente haz bollos al vapor directamente.
Utilizar carne de burro para hacer bollos al vapor.
Distribución de materias primas:
Carne de burro cocida, aceite de burro, fideos, cebolletas, puerros, pimiento, anís. , hojas de laurel, canela, jengibre fresco, sal refinada, salsa de soja, aceite de sésamo, trece especias, harina blanca, levadura en polvo, levadura en polvo.
Método de elaboración:
(1) Remojar los fideos en una olla blanda, añadir la cebolla y el jengibre picados, el aceite de burra, la sal y sofreír con salsa de soja hasta que adquiera sabor. absorbido.
②Vierta los fideos sobre la tabla de cortar, agregue la carne de burro picada, espolvoree con pimienta, anís en polvo, hojas de laurel, canela en polvo, cebollino en polvo, cebolla verde picada, mezcle bien para hacer el relleno.
③Mezcla la harina, el polvo para hornear y la levadura en polvo de manera uniforme. Amasar los fideos con agua (caliente en invierno, tibia en primavera y otoño, fresca en verano). Enróllelo hasta darle forma alargada y extienda un poco de harina. Enrolle cada bolsa en una bolsa y agregue el relleno. Poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto con agua hirviendo durante 20 minutos.
Ingredientes: 500g de harina, 100g de carne de cerdo, 25g de champiñones, 50g de brotes de bambú de invierno.
Manteca de cerdo cocida sazonada, cebolla, salsa de soja, azúcar blanca, esencia de pollo
1. Harina fermentada, secar la masa en un disco grande y esparcir una capa uniforme de manteca de cerdo cocida. De abajo hacia arriba, llamados panecillos, luego se preparan en pequeñas dosis y se secan hasta obtener una piel redonda.
2. Agrega la cebolla, el jengibre y la carne de cerdo a la olla con agua hasta que estén cocidas, retira y corta en trozos.
3. Calienta el aceite en la olla, agrega la cebolla verde picada, la carne de cerdo picada, los champiñones, los brotes de bambú de invierno, agrega dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar y una cantidad adecuada de glutamato monosódico, revuelve. fríe uniformemente hasta formar un hilo y deja enfriar en la olla.
4. Rellenar el relleno y cocinar al vapor en una olla con agua fría durante seis minutos.
¿El pastel que sale del molde para pasteles al vapor es desagradable? ¿Por qué?