¿De qué tipo de harina están hechas las albóndigas?
En cuanto a la harina para las empanadillas normales, se suele utilizar harina para empanadillas, que pertenece a la categoría de harinas con alto contenido de gluten. Generalmente se puede utilizar polvo refinado especial y harina especial, pero es mejor utilizar harina para bola de masa con un contenido de gluten superior al 13%. De esa manera el sabor es más fuerte y es menos probable que la piel se rompa. No se pueden hacer bolas de masa con fideos con levadura. Las albóndigas pagan por los fideos. Simplemente agregue el agua a la harina y mezcle uniformemente. . . . ¡Pruébalo tú mismo!
Pregunta 2: ¿Qué tipo de harina es mejor para hacer empanadillas y bollos al vapor? Si la harina que compras es harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina rica, etc. , es harina para todo uso. Se puede cambiar de alto a bajo. Déjame darte una visión general de los tipos de harina, alimentos aptos para su elaboración y métodos de conversión sencillos:
Clasificación de la harina 1. La harina se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina con contenido medio de gluten según el contenido de proteínas.
2. La harina se divide en harina especial, dos especiales, harina estándar y harina común según el contenido de gluten y minerales.
3. La harina se divide en harina de uso general y harina de uso especial según su uso.
Cuatro con un contenido de proteínas inferior al 8% se denomina harina baja en gluten para aplicaciones culinarias: se caracteriza por un bajo contenido de gluten, ductilidad débil y elasticidad débil, y es adecuada para elaboración de bollería, galletas y otras pastas.
Cuatro con un contenido de proteína del 9-12% se llama harina con contenido medio de gluten para aplicaciones de cocina: se caracteriza por un contenido medio de gluten, fuerte ductilidad y elasticidad, y es adecuada para uso común. pastas caseras.
Cuatro con un contenido de proteínas superior al 13% se denomina harina con alto contenido de gluten, aplicación culinaria de harina con alto contenido de gluten: se caracteriza por un alto contenido de gluten, alta ductilidad y elasticidad, adecuada para hacer pan, fideos. , bollos al vapor y buen sabor.
Además, la harina baja en gluten incluye la harina baja en gluten de calidad especial; la harina alta en gluten también incluye la harina refinada con alto contenido de gluten, la harina especial con alto contenido de gluten y la harina para pan de alta calidad. Incluye harina especial de primera y especial de segunda.
Hay diferentes tipos de harinas adecuadas para la elaboración de alimentos.
1. Si quieres hacer tartas, puedes comprar harina baja en gluten, independientemente de si está marcada con adjetivos: especial u ordinaria.
Nota:
(1) La harina baja en gluten es relativamente rara en el mercado. Si no puedes comprarlo en el supermercado u otros lugares de tu ciudad, puedes ir a Taobao.
(2) Si dice que comprar en línea es un inconveniente y que solo puede comprar harina con contenido medio de gluten, entonces puede usar harina con contenido medio de gluten para hacer harina con bajo contenido de gluten: maicena = 4:1.
(3) Si solo tienes harina con alto contenido de gluten en casa, puedes usar harina con alto contenido de gluten para hacer harina con bajo contenido de gluten: maicena = 1:1.
Esta proporción se puede utilizar para hacer galletas y pasteles, y puedes utilizarla según el efecto de tu propio producto terminado.
2. Si quieres hacer pasta casera como bollos al vapor, bollos, ramen, etc., puedes comprar harina para todo uso. Las harinas con gluten comunes en el mercado incluyen: harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina rica, etc. No importa cuál elijas. Como recordatorio, el polvo de fuqiang y el polvo de copo de nieve también parecen contener altos niveles de gluten. Si su empaque dice polvo de copo de nieve con alto contenido de gluten, ¿por qué no comprarlo para hacer bollos al vapor? Los comerciantes añadían proteínas durante el proceso de elaboración de la harina, aumentando su gluten. Por lo tanto, puede usarlo para hacer pan (pero el sabor será diferente al del producto terminado hecho con ingredientes especiales para pan) y, por supuesto, enrollar la masa es mejor.
3. Si quieres hacer pan, la harina para pan es la primera opción, seguida de la harina para fines especiales.
, seguida de la harina con alto contenido de gluten, seguida de la harina con contenido medio en gluten. La diferencia entre la harina para pan y la harina con alto contenido de gluten es que la harina para pan tiene proteínas, vitaminas y otras sustancias agregadas al pan, que pueden hacer que el pan terminado sepa mejor. La razón es que el contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten suele rondar el 11-13%.
El contenido de proteínas de la harina de pan es aproximadamente del 13,5 %, mientras que el contenido de proteínas de la harina de pan es generalmente del 14 % o incluso más. ¿Se puede utilizar harina para todo uso para hacer pan? Sí, se puede hacer. Si el proceso de fermentación se hace bien y los ingredientes están en las proporciones adecuadas, se puede hornear un buen pan. Pero si lo que buscas es la textura y el sabor del pan, por supuesto debes elegir los tres primeros.
Para tu referencia, espero que te sea de utilidad.
Pregunta 3: ¿La harina que se utiliza para hacer envoltorios de bola de masa es harina de arroz pegajosa o glutinosa? Los envoltorios de bola de masa que solemos ver están hechos de harina. Generalmente, las envolturas exteriores de las bolas de masa están hechas de harina con alto contenido de gluten. Las bolas de masa hechas de esta manera no son fáciles de cocinar y tienen buen aspecto.
En nuestra familia las bolas de masa las solemos hacer nosotros mismos y la harina que utilizamos es media en gluten. Las albóndigas preparadas de esta manera no se pueden cocinar durante mucho tiempo y se rompen fácilmente. Este es el caso de mi familia. Después de cocinar durante mucho tiempo, se convierte en "sopa de bola de masa"; ¡la harina de arroz glutinoso se usa generalmente para hacer bolas de arroz glutinoso y bhajans!
Pregunta 4: ¿Qué tipo de harina se utiliza para los envoltorios de las empanadillas? Generalmente, bastará con harina para dumplings comprada en los supermercados.
1. Un kilo y medio de harina debería ser suficiente (dos kilogramos son suficientes). 2. Mezcle la harina y el agua tibia, agregue unos 5 gramos de sal para que la harina quede firme. 3. Agregue un poco de clara de huevo para mejorar el sabor y hacer que sea menos probable que la piel se rompa al cocinar. Sólo ponle dos. 4. Controla la cantidad de agua y suaviza la superficie. 5. Cúbrete la cara con una toalla mojada y despierta durante 20-30 minutos.
Pregunta 5: ¿Cuál es la mejor harina para hacer empanadillas? Los fideos de avena son mejores. El gluten es bueno. . '
Pregunta 6: ¿Qué tipo de harina se debe utilizar para hacer bolas de masa al vapor? La harina común es mucho mejor que la harina con alto contenido de gluten para hacer bolas de masa al vapor.
Si utilizas cristal, utiliza una superficie transparente.
Cómo hacer bolas de masa cristal al vapor
1. Mezclar la harina (es decir, almidón de trigo) y el almidón de manera uniforme, poner agua y sal en la olla, mezclar y llevar a ebullición. , luego apaga el fuego.
2. Vierta el polvo en una olla con agua hirviendo, use palillos para mezclarlo rápidamente hasta formar copos de nieve, tápelo y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
3. Después de añadir el aceite de ensalada, amasar la harina hasta que la masa esté brillante, tapar con film transparente y esperar unos 20 minutos.
4. Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en masas pequeñas de unos 20 g y luego estirar la masa para formar una masa.
Práctica de relleno:
5. Cuece los brotes de bambú y desmenúzalos, retira las líneas de las gambas, seca el agua con papel de cocina y pica con el dorso de un cuchillo.
6. Añade sal y maicena a los brotes de bambú rallados, los camarones picados y la carne picada y revuelve uniformemente hasta que la carne esté firme.
7. Añadimos un poco de azúcar, aceite de sésamo, pimienta y aceite de ensalada y lo metemos en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
8. Envolver el relleno en los fideos, amasarlos hasta darle forma de bola de masa, envolverlos y meterlos en el frigorífico durante diez minutos.
9. Hervir agua en una vaporera, cocer las empanadillas al vapor durante unos diez minutos, sacarlas y untarlas con aceite.
Pregunta 7: ¿Qué harina se utiliza para hacer envoltorios de bola de masa y qué ingredientes se utilizan para hacer envoltorios de bola de masa?
Harina fuerte
Agua común
Pasos/Métodos
1 Amasar la masa. Abra el grifo poco a poco y gírelo en el sentido de las agujas del reloj para convertir la harina en una masa ligeramente rígida.
2. Amasar la masa. Continúe amasando durante al menos diez minutos hasta que los fideos se pongan rígidos.
Despierta. Coloque la masa amasada en un bol, cubra con una tapa y déjela crecer hasta que se enrolle.
4. Colocar la masa cocida sobre el panel y amasar enérgicamente durante diez minutos. Puntos clave: poner un poco de harina en el panel para darle más fuerza.
5. Después de amasar hasta formar una bola, cava un agujero en el interior, dale la vuelta y amasa con cuidado.
6. Utiliza un cuchillo y pon el resto en un recipiente, tápala y reserva.
7. Amasar esta tira larga hasta que la sección transversal del pasador de masa sea equivalente al tamaño de una moneda de un yuan. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla al amasar para evitar que se pegue.
8. Cortar la masa. El ancho es de unos dos centímetros y la clave es enrollar los palitos de masa hacia arriba y hacia abajo sobre la tabla. Esta disposición se formará después del corte.
9. Presionar la masa. Espolvorea con harina, amasa la masa en trozos individuales con las manos y presiona con los músculos grandes de los pulgares. El de la izquierda fue pellizcado y el de la derecha aplastado. ¡Así que es hora de empezar a extender la masa!
10. Herramientas: rodillo, rejilla (de bambú, con diferentes nombres pero la misma función. No es fácil que las empanadillas se peguen al fondo). En ese momento, había muchas piezas cortadas sobre la mesa y las manos estaban planas, pareciéndose un poco a platillos voladores. Gira la masa mientras la enrollas con un rodillo. Al estirar con un rodillo, asegúrese de que quede grueso en el medio y delgado en los bordes. El grueso del medio evita que el relleno se derrame y el fino del borde sabe bien.
Pregunta 8: ¿Cuál es la diferencia entre bola de masa en polvo y harina? La harina para bola de masa es un tipo de harina, la harina común es harina para todo uso y la harina para bola de masa es harina con alto contenido de gluten. La piel de la bola de masa envuelta es firme, resistente a la cocción y no es fácil de romper. La harina que utilizamos habitualmente para hacer bolas de masa es principalmente harina para todo uso, que no es fácil de cocinar durante mucho tiempo y fácil de guisar.
Las diferencias y usos de la harina
Según el contenido de proteínas de la harina, podemos dividir la harina en harina alta en gluten, harina con gluten medio y harina baja en gluten.
Tipo contenido proteico (%) finalidad
Harina alta en gluten 10,5-13,5 Pan
Harina media en gluten 8,0-10,5 Fideos Postres
6.5 -8.5 Snacks de harina bajos en gluten
Desde el punto de vista del grado, podemos dividir la harina en harina especial, harina de primer grado y harina de segundo grado.
Grado proteico (%) mineral (%) tipo uso
Harina snack baja en gluten harina especial 7,2 0,32.
Pan alto en gluten harina primera calidad 12,7 0,43
Harina alto en gluten Pan francés harina primera calidad 10,7 0,45.
La harina de segunda calidad 13,5 0,54 se utiliza para pan con alto contenido de gluten
Pregunta 9: ¿Qué superficie de harina se utiliza para hacer envoltorios de bola de masa?
Pregunta 10: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer empanadillas? Hola, hay harinas especiales para dumplings que no contienen gluten, ¡pero la harina normal también funcionará! ¡También puedes agregar varios jugos de vegetales según tus preferencias, lo que lo hará más colorido y más nutritivo!