Las albóndigas se hacen en invierno y estos tres rellenos son deliciosos.
1. Relleno de cerdo y repollo
Preparar harina, huevos, sal, repollo, zanahoria, hongos secos, carne de cerdo, caldo, salsa de soja, salsa de ostras y cebollino. Remojar el hongo con anticipación, lavar y reservar. Lavar la col, cortarla en tiras y luego en polvo y dejar marinar con sal durante 10 minutos. Triture las zanahorias, pique y reserve. Picar cebollino, jengibre y cerdo.
2. Relleno de cebolla, zanahoria y ternera.
Picar la ternera hasta formar una pasta. Si te resulta demasiado complicado, puedes molerlo con una picadora de carne. Pelar y lavar las zanahorias, cortarlas en tiras finas y luego cortarlas en polvo. Pelar la cebolla, triturarla primero y luego cortarla en polvo. También puedes echarlo en una picadora de carne y picarlo. Picar las cebolletas y el jengibre.
3. Relleno de cordero
Elige las piernas de cordero, lávalas y trocéalas hasta formar una pasta. Añade una pequeña cantidad de agua tibia varias veces y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos para que la carne se asiente. Absorbe el agua. Tiene un sabor tierno y jugoso. Cortar el jengibre en jengibre picado, cortar las cebolletas en polvo y ponerlas en el relleno de carne. Vierta una cantidad adecuada de aceite de maní en la olla y caliéntelo encima para que quede fragante. vino de cocción, salsa de soja, esencia de pollo y aceite de sésamo, y revuelva uniformemente con los palillos.
Notas sobre la elaboración de empanadillas:
1. Elaboración de la masa: La cantidad de masa debe ser la adecuada para hacer empanadillas, ni mucha ni poca. Al amasar la masa, la proporción de agua y harina debe ser adecuada para que la masa sea más resistente. Al amasar la masa, no uses demasiada fuerza para evitar que la masa quede demasiado apretada y afecte el sabor. Durante el proceso de amasado, la fuerza debe ser lenta, el fondo debe amasarse con fuerza y los bordes deben manipularse con cuidado.
2. Preparar el relleno de carne: cortar y picar la carne requiere mucho tiempo y es laborioso. Puedes utilizar una herramienta para rallar para enrollar la carne congelada en rodajas finas o filamentos y luego picarla con un cuchillo varias veces para hacer un relleno de carne. Además, el propósito del riego es hacer que el relleno tenga un sabor tierno y jugoso. La cantidad de agua debe ajustarse según la sequedad y humedad de todos los condimentos y guarniciones.
3. Ajuste del llenado: Una vez que el relleno esté listo, use palillos para revolver continuamente en una dirección y agregue agua tres veces. Revuelva uniformemente cada vez que agregue agua, para que el relleno de carne absorba completamente el agua y se vuelva pegajoso. Finalmente, agregue aceite de sésamo y mezcle bien. Cubra el relleno preparado con una envoltura de plástico y refrigérelo por más de 2 horas para que el relleno de la bola de masa se envuelva mejor y la sopa se desborde de las bolas de masa cocidas.