¡Los materiales necesarios para hacer pan requieren materiales detallados!
Le presentamos un método para hacer pan tangzhong (si le resulta problemático, puede omitir este paso y hacerlo directamente de acuerdo con el siguiente método):
"Tangzhong" significa " tangzhong" en japonés Es un fideo tibio o un fideo fino. "Tang" significa agua hirviendo, agua caliente y baños termales. "Zhong" significa semillas, variedades, materiales y harina (semillas). La explicación utilizada en el término horneado de harina es agregar agua a la harina y calentarla en una estufa de gas para gelatinizar el almidón. O agregue agua caliente a diferentes temperaturas a la harina para gelatinizarla. Esta masa gelatinizada se llama Tang Zhong. El pan Tangzhong se llama pan Tangzhong después de mezclar, fermentar, dar forma y hornear Tangzhong y otros ingredientes del pan. La mayor diferencia entre el pan tangzhong y otros panes es que la gelatinización del almidón aumenta la absorción de agua, por lo que la textura del pan es suave y elástica, lo que puede retrasar el envejecimiento.
Preparación de la sopa: mezclar uniformemente unos 20 gramos de harina y 100 gramos de agua, meter en el microondas y calentar durante 10 segundos, sacar y remover, calentar otros 20 segundos, Sácalo y revuélvelo, y caliéntalo durante unos 30 segundos según corresponda (depende de la potencia del microondas. Lo mejor es calentar durante 50-60 segundos hasta que la masa tenga líneas al revolver). Cubrir con film transparente, dejar enfriar y luego guardar en el frigorífico (es mejor usarlo después de 24 horas y se puede conservar durante 1-2 días. Si la masa de la sopa se vuelve gris, no se puede volver a utilizar).
Ingredientes: harina alta en gluten----210g, harina baja en gluten--56g, leche en polvo------20g, azúcar--------42g, sal- - ------1/2 cucharadita, levadura------6g, huevo--------1, agua--------50g, sopa de semillas----- -84g, nata------22g
Mezclar uniformemente la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten y la leche en polvo y añadir un huevo. .
Ponga el azúcar, la sal y la levadura en un bol pequeño, agregue 50 g de agua para que se disuelva y luego agréguelo a la harina (use agua fría en climas cálidos, agua tibia en climas fríos). No utilice agua caliente y la temperatura adecuada para la levadura no puede ser superior a 50 grados. Agrega Tang Zhong y revuelve hasta que no queden grumos en el azúcar.
Vierte la harina y revuelve, luego comienza a amasar con las manos hasta formar una masa suave.
Añadir mantequilla no añadir mantequilla primero porque la mantequilla evitará que se forme gluten en la masa. Cuando se agrega la mantequilla y se amasa, la masa quedará muy húmeda y pegajosa, así que no te preocupes, sigue amasando. Puedes usar un raspador aquí. Sostén el raspador con la mano derecha y amasa con la mano izquierda. Es muy conveniente y no deja residuos en la mesa. Amasarlo uniformemente y no se pegará más. Sigue amasando hasta que la masa vuelva a estar suave. En este momento, tira de la masa y aparecerá como una película como chicle.
Unta un poco de aceite sobre la masa y colócala en un plato (así será más fácil sacar la masa fermentada).
Sellamos con film transparente y fermentamos durante una hora aproximadamente. Puedes hacer un dispositivo de fermentación casero agregando agua tibia ligeramente por encima de la temperatura manual en un tazón y colocando el plato de masa encima. Revíselo varias veces entremedio. Si la temperatura del agua es baja, simplemente agregue más agua caliente.
Saca la masa del plato y divídela en el tamaño requerido prestando atención a cortarla con un cuchillo al dividir, y no agregues más ni más. Enrolle la masa hasta formar una bola, cubra con film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
Una vez relajado, aplanarlo con las manos para quitar el aire. Este paso es muy importante, asegúrate de quitar el aire.
Unta la bandeja de horno con aceite, añade la masa y continúa fermentando durante una hora. Puedes utilizar el horno para esta fermentación. Precalienta el horno durante unos minutos para que esté caliente por dentro y luego mete la bandeja para hornear. Si la temperatura no es suficiente, simplemente caliéntelo nuevamente (esta vez la fermentación es crítica).
Retirar la bandeja de horno después de la fermentación. Calienta el horno a unos 200 grados, colócalo en una bandeja para hornear y hornea durante 6 a 8 minutos hasta que la superficie cambie ligeramente de color. Apagamos el horno, lo metemos al horno a temperatura residual y lo sacamos pasados unos 10 minutos, para que no se queme la superficie.
Completado.