La diferencia entre panecillos al vapor y dumplings
Tanto las empanadillas como los bollos al vapor dicen que la pasta se rellena con piel. De hecho, las dos variedades son muy diferentes. Comparémoslos uno por uno.
En primer lugar, las propiedades de la masa
Las empanadillas son masa de agua fría. Generalmente, al hacer bolas de masa, agregue unos 230 gramos de agua fría y 5 gramos de sal a medio kilo de harina y amase la masa hasta que quede suave. Con esta masa se hacen bolas de masa y tiene un rico sabor cuando se cocina. Si vas a cocinar bolas de masa al vapor, lo mejor es utilizar un poco de agua tibia al amasar la masa para que las bolas de masa tengan un sabor suave y elástico.
Baozi pertenece a la masa Songpeng, también conocida como masa fermentada. Al amasar la masa se añade una determinada cantidad de levadura, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y otros agentes leudantes. Generalmente, se agregan 5 gramos de levadura, 5 gramos de levadura en polvo, 260 gramos de agua tibia y 20 gramos de azúcar a una libra de harina para panecillos para hacer la masa para panecillos.
2. Proceso de elaboración
Ambas se rellenan con piel. No hablaremos aquí del método de envoltorio, principalmente porque las bolas de masa se pueden cocinar directamente después de formarse. hervido, al vapor o frito. Te gusta. Pero no los bollos al vapor. Después de darle forma, debe fermentarlo completamente antes de cocinarlo al vapor; de lo contrario, no podrá experimentar la textura suave y cerosa de los bollos al vapor. (A menos que se utilicen fideos viejos, envueltos y cocidos al vapor).
En tercer lugar, la piel es diferente
En términos generales, la piel de las albóndigas debe ser fina y el color del relleno debe ser fino. Se puede ver ligeramente después de cocinar, y la piel de los bollos no puede ser tan delgada como las bolas de masa. Debe ser un poco más gruesa en el medio y un poco más delgada en los bordes.
Espero que mi resumen personal te sea útil.