Bollitos integrales estilo europeo con puré de calabaza y patatas

Ingredientes: Pan europeo relleno: 150 g de harina integral, 100 g de harina rica en gluten, 200 g de puré de calabaza, 10 g de aceite de oliva, 15 g de sucedáneo de azúcar, 3 g de sal, 4 g de levadura, 35 g de agua tibia, 45 g de agua (el contenido de agua de la calabaza se puede ajustar adecuadamente).

Práctica:

1. Disolver la levadura en agua tibia, poner todos los demás ingredientes en un bol grande, verter el agua de la levadura y remover hasta que no quede polvo seco, cubrir con film transparente y refrigerar para que fermente durante la noche (más de 16 horas), sacarlo a temperatura ambiente durante media hora al día siguiente.

2. Espolvorear una gran cantidad de harina seca sobre la tabla, sacar la masa húmeda, doblarla y amasar hasta obtener una masa suave.

3. Dividir en 6 círculos y presionarlos formando círculos con las palmas para hacer una masa espesa por el medio y fina por fuera.

4. Introducir con una espátula de silicona las patatas y los trozos de frutos secos, apretar la boca, darles la vuelta y fermentar por segunda vez hasta que tengan 1,5 veces su tamaño.

5. Para la fermentación, basta con utilizar unas tijeras para cortar seis pequeños orificios (no cortar el relleno expuesto), precalentar el horno con antelación y observar la coloración durante 20 minutos a 180 grados (unos 10 minutos, el color Cuando esté casi listo, cubrir con papel de aluminio).

Relleno: Patatas con leche (70g de harina de arroz glutinoso, 20g de fécula de maíz, 120g de leche, 15g de sucedáneo de azúcar) y nueces picadas.

Mezclar todos los ingredientes del boniato uniformemente hasta que no quede polvo seco, tapar con film transparente, hacer unos agujeros en la olla y cocinar al vapor durante 20 minutos hasta que esté completamente transparente, dejar enfriar y reservar.

Consejos:

Deja que el pan se enfríe completamente antes de envasarlo.

Esta bolsa de calabaza estilo europeo se puede guardar en una bolsa de papel engrasada a temperatura ambiente durante 23 días ( Se recomienda matar lo antes posible el relleno)

Envolver los paquetitos europeos (sin relleno) con film transparente, meterlos en una bolsa de plástico sellada o en un cajón para verduras y meterlos en el congelador para que se congelen.

Envuelve las rebanadas de bollo europeo grande (sin relleno) en film transparente, introdúcelas en una bolsa o caja de plástico sellada y luego guárdalas en el congelador durante 2 semanas.