Al procesar alimentos cocidos, es necesario cocinarlos completamente. ¿A qué temperatura no debe bajar la temperatura central del alimento? A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

Código de prácticas para la seguridad alimentaria en los servicios de restauración

7.4.3.1. 2 Para los alimentos que deben cocinarse completamente, el proceso de procesamiento La temperatura central de la comida china debe superar los 70 ℃. Los proveedores de servicios de catering deben controlar estrictamente la calidad y la seguridad de las materias primas de los alimentos con técnicas de procesamiento especiales y temperaturas centrales inferiores a 70°C, y garantizar la seguridad alimentaria de los productos terminados elaborados con técnicas de procesamiento especiales. Se anima a los proveedores de servicios de catering a dar consejos de consumo de acuerdo con los requisitos pertinentes de esta especificación al realizar la venta.

7.8 Calentamiento de alimentos

7.8.1 Los alimentos perecederos de alto riesgo que no presentan cambios sensoriales después de haber sido almacenados a 8 ℃ ~ 60 ℃ durante más de 2 horas deben recalentarse antes de consumirlos.

7.8.2 Al recalentar, la temperatura central del alimento debe alcanzar más de 70 ℃.

Datos ampliados:

Algunos sistemas para la gestión del procesamiento de cocción;

1. Alimentos y materias primas alimentarias que se encuentran en mal estado o tienen otras propiedades sensoriales anormales. Durante el proceso de producción y procesamiento, no será procesado ni utilizado. ¿La calidad del agua cumple con GB? 5749 “Normas de Higiene del Agua Potable”.

2. Los alimentos cocidos y procesados ​​deben cocinarse bien para evitar que los alimentos fritos se quemen por fuera y queden tiernos por dentro; las cáscaras de huevo deben limpiarse y desinfectarse antes de usar leche de soja, judías verdes y otros; alimentos crudos y tóxicos Cocine y cocine bien según sea necesario, proporcione con cuidado los despojos de mariscos, caracoles y pescados de aguas profundas al freír los alimentos, evite la temperatura y el tiempo excesivos, elimine los restos de comida flotantes y los residuos del fondo en cualquier momento y repita la fritura; uso de aceite de cocina. Está prohibido reutilizar el aceite residual de las ollas calientes y otras comidas en el procesamiento de alimentos.

3. Los alimentos cocinados para consumo directo deben colocarse en recipientes o vajillas esterilizadas. Las herramientas y equipos utilizados en las operaciones de procesamiento de catering no son tóxicos e inofensivos y tienen señales o distinciones obvias. Deben usarse por separado, almacenarse de manera fija, lavarse después de su uso y mantenerse limpios.

Enciclopedia Baidu-Código de conducta para la seguridad alimentaria en los servicios de restauración