Métodos de preparación e ingredientes de la salsa de chile
1. El pimiento picado es picar 300 g de pimiento fresco (debe secarse a la sombra después del lavado), agregar sal (que representa el 5% de la salsa). el peso del pimiento, es decir, 15 g) y 1/4 de puré de manzana, revuelva uniformemente y deje marinar en un recipiente de vidrio hermético durante 4-7 días.
2. Pela 15-20 dientes de ajo, aplanalos y córtalos en ajos. Ten cuidado de no picarlo demasiado fino o se freirá fácilmente.
3. Calentar los ajos en una sartén con aceite frío y sofreírlos a fuego lento. Sofreír hasta que el agua se reduzca y el ajo esté fragante. Durante este tiempo no dejes de girar con la espátula.
4. A continuación añadimos los pimientos encurtidos picados y continuamos sofreyendo. Después de 2 minutos, agregue la cantidad adecuada de sal y salsa de soja (salsa de pescado) y sofría. La receta del profesor Cai agrega salsa de pescado, yo usé sal y salsa de soja. Mientras tanto, pruebe el sabor. La salsa de chile debe sofreírse hasta que esté salada antes de poder conservarla.
5. El último paso es reponer aceite. Vierta aproximadamente un tazón grande de aceite de girasol y medio tazón de aceite de sésamo, revuelva constantemente y siga cocinando a fuego lento. Sofría durante 2 minutos, hasta que se combinen los chiles picados y el aceite. Cuando el aceite se ponga rojo, apaga el fuego y espera a que se enfríe antes de embotellar.