Métodos de cocción
La forma de hacer tartas son las tartas de primavera.
Ingredientes del pan: 300 gramos de harina, 200 gramos de agua hirviendo, ingredientes vegetales: puerros, brotes de soja espontáneos, zanahorias, fideos y setas enoki.
Ejercicio:
1. Vierte agua hirviendo en la harina hasta obtener una masa suave y hornea durante 30 minutos.
2. Enrolla los fideos en tiras, córtalos en bolitas y extiéndelos ligeramente.
3. Unte una fina capa de aceite sobre cada trozo de pan, apile 10 trozos de pan engrasados y enróllelos hasta formar un panecillo fino y grande.
4. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos. Después de enfriar un poco, puedes descubrir las capas una por una.
5. También puedes aplicar aceite entre las dos dosis, extenderlo finamente, ponerlo en una olla y cocinarlo a fuego lento, para luego abrirlo en cuanto se destape (yo prefiero hacerlo al vapor).
Platos:
1. Lavar y cortar los puerros en gajos, lavar, pelar y cortar las zanahorias en tiras finas, remojar los fideos y cortar en gajos, lavar y cortar las setas enoki en gajos.
2. Después de que el aceite en la olla esté caliente, primero agregue las zanahorias ralladas y saltee, luego agregue los brotes de soja, los champiñones enoki, los fideos en orden y finalmente agregue los puerros, el vinagre y la sal, luego Sácalo de la olla y finalmente agrega unas gotas de aceite de sésamo. Retira de la sartén.
3. Pon las verduras sobre el panqueque primavera, enróllalo y cómelo ~ Si no te importa el sabor, también queda delicioso poner cebollas verdes en el medio.
El método de elaboración del bizcocho es panqueque de cebolleta
Ingredientes: 2 y 1/2 tazas de harina, 3/4 taza de agua hirviendo, 1 huevo, 6 cucharadas de cebolla de verdeo picada , 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de sal.
Práctica:
1.) Enjuague el agua hirviendo y póngala en la harina, revuélvala ligeramente con los palillos, luego agregue los huevos y mezcle bien. Amasar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
2.) Dividir la masa cocida en 6 trozos, aplanar cada trozo, luego enrollar la masa hasta darle forma redonda con un palito, espolvorear con 1 cucharada de cebolla verde, un poco de aceite de sésamo, manteca de cerdo y sal. Luego dóblalo hacia adentro por ambos lados y aplánalo con las manos. Luego use la cara del palo para hacer una base de pastel redonda de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
3.) Poner una cucharada de aceite en la sartén, luego poner la piel y sofreír lentamente.
Cómo hacer bizcocho: Bizcocho con salsa tujía
Ingredientes: 20 kg de harina rica en gluten, 60 g de levadura seca, 65 g de levadura en polvo, 2 onzas de azúcar, 1 cucharadita de natillas polvo, 12 kg de agua, 400 g de aceite para ensalada.
Relleno: 11 libras de grasa de cerdo picada (excluyendo carne magra), 5 taels de ajo, 5 taels de jengibre, 5 cucharadas de comino, aceite de chile, rábano picante en polvo, pasta de frijoles (fritos), esencia de pollo Polvo, media botella de salsa de ostras (o salsa de soja), sal.
Aceite de chile: cuando el aceite de ensalada (cantidad adecuada) no esté hirviendo, vierta el chile en polvo (cantidad adecuada) y revuelva uniformemente.
Aceite alimentario para hacer pasteles: 30 kilogramos de aceite para ensalada, 5 cebollas verdes, medio kilogramo de ajo y jengibre, 20 gramos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de apio, 20 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís y 30 gramos de canela. Cuando el aceite hierva verter estos ingredientes y sofreír hasta que no quede agua.
Práctica:
(1). Famián:
Una de las características del Tujia Shaobing es la masa blanda. La masa vieja tradicional hace que el proceso de fermentación de la harina sea extremadamente delicado. Las diferentes estaciones requieren diferentes métodos de fermentación de la harina para hacer deliciosos pasteles de sésamo. El proceso de amasar la masa es un paso crucial. La masa debe amasarse hasta alcanzar una dureza y un valor de pH moderados. En este momento las tortas de sésamo hechas con harina tendrán el sabor a trigo más original.
(2).Tomemos el grupo como ejemplo:
Conseguir la masa es un paso importante para determinar la textura de las tortas de sésamo. Si la masa es demasiado grande, las galletas quedarán demasiado espesas y la textura no será muy diferente a la de las galletas normales. Si la masa es demasiado pequeña, las galletas se quemarán fácilmente y se perderán las características de las galletas Tujia.
(3).
Otra característica de Tujia Shaobing es que hay una capa de relleno en el medio. Esta capa de relleno es diferente de las características en capas de otras marcas de Shaobing en el mercado. En cambio, se rellena con carne en capas, lo que no solo garantiza las características y el sabor de Tujia Shaobing, sino que también conserva el estilo del auténtico Tujia Shaobing. .
(4).Capa enrollable:
Después de intercalar una capa de relleno, pasar por la capa envolvente para que esta capa de relleno quede distribuida uniformemente en el medio de la tortita de sésamo. Las tortas de sésamo en este momento tienen muchas capas.
(5). Redondo:
Después de añadir una capa de rellenos, queda como un bizcocho esférico de sésamo. Formar el prototipo de pastel de semillas de sésamo después del redondeo no es un proceso sencillo. Es imposible para un principiante hacer pasteles de semillas de sésamo en forma redonda, finos por dentro y gruesos por fuera. Esto requiere más práctica.
(6).
El exquisito proceso de cobertura hace que Tujia Shaobing se parezca más a la pizza de estilo occidental y sea más única en sabor. ¿Siempre imitado, nunca superado? Auténtico y tradicional.
(7).
Después de varios procesos, las galletas horneadas se introducen en el horno y se utilizan métodos de horneado modernos que reemplazan el método tradicional de horneado con carbón tandoor, completando el proceso. tradicional La combinación perfecta entre artesanía y repostería moderna.
Consejos:
1. Vierta la harina y la tela en la amasadora, vierta el aceite de ensalada en dos partes y mezcle uniformemente.
2.135-140 gramos de masa de harina, enrollar la masa con una fina capa de relleno, envolverla y enrollarla formando un bizcocho, esparcir una capa simétrica de relleno encima del bizcocho y añadir otra capa encima del relleno Extender una capa de aceite.
Espolvorea unas semillas de sésamo (crudas) y cebollas verdes picadas sobre el pastel.
Hornea durante tres a cinco minutos, luego hornea hasta que la superficie esté dorada.