¿Cómo cocinar pescado?
Pescado, aceite, caldo, salsa de soja, vinagre, sal.
1. Lavar el pescado
2. El método de corte del pescado estofado es cortar el pescado verticalmente en trozos. Primero lo sofreímos en una sartén sin demasiado aceite.
3. Luego sazona el caldo en la olla y agrega la salsa de soja.
4. Cuando la temperatura del agua de la olla suba, añade una pequeña cantidad de vinagre.
5. El tiempo de combustión suele ser de unos cinco minutos.
Lomo a la pimienta
Ingredientes:
Pescado, champiñones enoki, chiles secos, pimienta de Sichuan en grano, sal, salsa de soja, esencia de pollo, almidón, huevos desmenuzados. jengibre.
Ejercicio:
1. Cortar el pescado en rodajas, añadir sal, salsa de soja, esencia de pollo, almidón y un huevo, mezclar bien y dejar marinar durante 15-30 minutos.
2. Cuece las setas enoki, sácalas y ponlas en un bol sopera.
3. Agrega la sopa clara, la sal, el jengibre rallado y la esencia de pollo al gusto. Cuando la sopa hierva añadir los filetes de pescado marinados. Ponga la sopa a medio cocer en un plato hondo y agregue los champiñones enoki.
4. Poner aceite en la olla cuando esté ligeramente caliente, agregar los chiles secos y sofreír unas cuantas veces. Luego agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír unas cuantas veces.
Cola de pelo agridulce
Cola de pelo fresca, chalota, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocina, sal refinada, almidón.
1. Lavar la cola de pelo, cortarla en trozos de 10 cm y dejar marinar con sal durante unos 10 minutos.
2. Tome un tazón pequeño limpio, vierta la cantidad adecuada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y mezcle bien. Vierta la cantidad adecuada de vinagre y sal según preferencia y mezcle bien.
3. Sumerge las rodajas de cola de pelo en almidón seco.
4. Añade aceite a la olla. Una vez que el aceite esté caliente, añadir los gajos de cola de pelo y sofreír a fuego lento. Una vez cocido, voltéelo suavemente y fríalo por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Deje los gajos de cola a un lado, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y saltee.
5. Vierta la salsa agridulce preparada, preferiblemente sin cola, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Carpa estofada con judías rojas
1 carpa, 150 g de judías adzuki remojadas, aceite, 5 jengibre, láminas de ajo, 1 cebolla verde, almidón, vinagre añejo, salsa de soja, sal, vino de cocción , cebolla verde picada.
1. Lave la carpa tratada repetidamente, lave la sangre y aplique un poco de almidón seco en el cuerpo.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentarlo, introducir el pescado y sofreír lentamente a fuego lento. No voltees el pescado con una pala. Puedes agitar ligeramente la sartén y freír hasta que un lado se solidifique. Usa una espátula para darle la vuelta al pescado y freír el otro lado hasta que ambos lados estén dorados. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
3. Espolvorea un poco de vinagre viejo por el borde de la olla, agrega agua para sumergir el pescado, vierte los frijoles rojos remojados en la olla y pon a fuego alto.
4. Agrega un poco de salsa de soja, hierve la olla, retira la espuma con una cuchara, luego agrega una cantidad adecuada de vino de cocción, cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos, agrega sal al gusto. , espolvorear con un poco de cebolla verde picada y servir.
Corvina amarilla asada con cebolla de verdeo
Corvina amarilla, cebolla de verdeo, jengibre, sal, salsa de soja, vino de cocina y vinagre maduro.
1. Lavar la corvina amarilla, cortarla en trozos, espolvorear un poco de sal uniformemente y dejar marinar durante media hora.
2. Picar la cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas.
3. Calentar la cacerola de aceite, agregar la corvina amarilla salada, sofreír por ambos lados hasta que estén doradas, agregar las rodajas de jengibre y las cebolletas, verter la salsa de soja, el vino de cocción, el vinagre maduro y una taza pequeña de agua.
4. Cocinar lentamente a fuego lento hasta que el agua esté casi seca. Recoge la sartén y colócala en un plato. Adorne con cebolletas y pimiento rojo.
Pescado estofado al ajillo y cerveza
500g de carpa herbívora, 1 cabeza de ajos, 250ml de cerveza, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de cebolla y jengibre, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de salsa de soja.
1. Lavar los trozos de pescado y marinarlos con sal, vino de cocción, pimienta, cebolla y jengibre durante 10 minutos, lavar y pelar los ajos.
2. Cubrir la superficie del pescado marinado con una capa de polvo.
3. Calentar aceite en una sartén y sofreír los trozos de pescado hasta que se doren por ambos lados.
4. Sofreír el ajo en el aceite restante de la olla, verter los trozos de pescado, la cerveza, la salsa de soja y el azúcar, cocinar a fuego lento hasta que la sopa espese, luego subir a fuego alto. reducir el jugo.
Corvina amarilla pequeña frita crujiente
Corvina amarilla pequeña, pimienta en polvo, sal, pimienta blanca, vino de cocción, cerveza, harina, fécula de maíz.
1. Retire las branquias y órganos internos de la corvina amarilla pequeña, lave con agua y escurra, agregue pimienta en polvo, sal, pimienta blanca y vino de cocción, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos.
2. La proporción de harina a maicena es de 2:1. Vierte la cerveza y revuelve la masa hasta que no queden grumos.
3. Envuelva uniformemente la corvina amarilla pequeña marinada en la masa.
4. Introducir el pescado en la sartén y freír hasta que cambie de color por ambos lados, sacarlo y freír hasta que esté dorado.
Saliva
Una carpa plateada, dos cucharadas de almidón, aproximadamente media docena de cacahuetes fritos, dos cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas, un pedacito de jengibre, una ramita de ajo, y cebollino Cinco palitos, dos cucharadas de tempeh, tres cucharadas de vino para cocinar, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, un tael de pimiento rojo, dos cucharadas de aceite de pimienta, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico y una cucharada de aceite de sésamo.
1. Lavar y cortar el pescado en trozos, marinar con sal y vino de cocción durante unos minutos, luego añadir agua y almidón y mezclar bien al gusto. Picar los cacahuetes fritos, picar la salsa de frijoles negros y picar las cebolletas, el ajo y el jengibre.
2. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 60% de temperatura. Agregue el tempeh, el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante.
3. Ponga sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vinagre, jengibre frito, ajo, tempeh, pimiento rojo, aceite de pimienta, aceite de sésamo y maní frito en un tazón grande y mezcle bien para formar una masa. salsa.
4. Calienta el aceite en la olla a fuego alto hasta que esté un 40% caliente. Agrega los filetes de pescado y sofríe hasta que estén cocidos.
5. Saca el aceite escurrido y ponlo en un bol.
6. Vierta la salsa y luego espolvoree con las semillas de sésamo cocidas y la cebolla picada.
Pescado frito
Carpa cruciana africana, ajetes, láminas de jengibre, ajo. Lave el pescado y agregue dos cabezas de ajo a las fauces del pescado (las cabezas de ajo deben abrirse con palmaditas).
1. Sofreír en una sartén con aceite y añadir un poco de jengibre y ajo.
2. Después de freír, poner el pescado lavado en la olla. Hay que tener cuidado de que no quede muy poco aceite, y el fuego debe ser fuerte después de meter el pescado en la olla. Sofreír hasta que la piel del pescado esté dorada y fragante.
3. Coloca el pescado a un lado de la olla. Podrás ver que aún queda un poco de aceite en el fondo de la olla. Agrega los tallos de ajetes tiernos lavados y picados a la olla y sofríe unas cuantas veces. Luego juntar el pescado y los ajetes, agregar sal, glutamato monosódico, ajo, agregar un poco de salsa de soja y sofreír unas cuantas veces, luego agregar agua.
4. Cuando la sopa espese añadir un poco de ajetes, sofreír y servir.
Bacalao
Bacalao, sal, pimienta blanca, limón
1. Pelar el bacalao y cortarlo en trozos pequeños. Agrega sal, pimienta blanca y limón.
2. Untar los trozos de pescado con mantequilla, meterlos en el horno, hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos, sacarlos y hornear a fuego abierto hasta que estén dorados.
Pescado agridulce
Pescado, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite, pasta de tomate, vinagre blanco, azúcar, almidón.
1. Sazone el pescado con vino de cocción y condimentos caseros (sal, glutamato monosódico, pimienta) y luego enjuáguelo con agua. El pescado aún mantendrá su sabor original. Escurrir el agua y freír en aceite hasta que estén crujientes.
2. La cantidad de aceite es relativamente grande, de lo contrario el pescado explotará fácilmente. Luego vierte salsa de tomate y vinagre blanco sobre el pescado frito, agrega azúcar y un poco de sal para espesar la salsa.