Introducción a cómo hacer cangrejos de río bebidos en hielo

1. Ingredientes: 350 g de cangrejo de río, 2 cebollas verdes, 1 rodaja de jengibre, 10 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 2 ~ 3 rodajas de chile seco, 5 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharadas de salsa de pescado al vapor, 1 rodaja de ramita de canela, 2 rodajas de anís estrellado, 3~ rodajas de cáscara de mandarina 5 trozos, 2 hojas pequeñas de laurel, flores.

2. Utilice un cepillo para limpiar todos los aspectos del chasis y el caparazón del cangrejo de río, y luego saque los hilos del camarón (hay tres trozos en la cola del camarón, saque el trozo del medio y gírelo. , y gírelo suavemente), se puede sacar fácilmente).

3. Ponga en la olla agua, cebollas verdes y rodajas de jengibre, luego vierta un poco de vino de cocción y cocine hasta que el agua hierva.

4. Añadir las cigalas lavadas.

5. Cocine hasta que todas las conchas de los cangrejos se pongan rojas, luego cocine por otros 10 a 15 minutos.

6. Después de cocinar, verter en agua con hielo, enfriar los cangrejos rápidamente, luego escurrir y reservar.

7. Vierta la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, los chiles secos, la salsa de pescado, la salsa de soja de pescado al vapor, el anís estrellado, las ramitas de canela, la piel de mandarina, las hojas de laurel, el azúcar de roca, las flores de ciruelo y la salmuera. en la olla y cocine. Llevar a ebullición, apagar el fuego y esperar hasta que se enfríe por completo.

8. Después de que la salsa esté completamente fría, vierta el vino Diaojiu y la piel de naranja fresca y seca, mezcle bien antes de usar.

9. Remojar el cangrejo de río completamente enfriado en la misma salsa enfriada tanto como sea posible, luego taparlo y meterlo en el congelador. Se puede consumir al cabo de 12 a 24 horas.