Cómo refrigerar pan fermentado sin amasar
Masa: 200 g de harina rica en gluten, 50 g de harina integral, 5 g de sal, 0,5 g de levadura (tipo baja en azúcar), 200 g de agua.
Ejercicio:
1. Sellar previamente la levadura con film transparente con un gorro de hidratación.
2. Mezcla los ingredientes uniformemente y fermenta a temperatura ambiente durante 30 minutos (puedes hacerlo al mediodía en un día soleado de invierno).
3. Dobla hacia arriba, abajo, izquierda y derecha hacia el centro por primera vez, y dobla la parte superior de la masa estirada hacia abajo.
4. Doblar y sellar durante 30 minutos.
5. Doblar por segunda vez, doblar hacia arriba, abajo, izquierda y derecha hacia el centro.
6. Doblar y sellar durante 30 minutos.
7. Dobla hacia arriba, abajo, izquierda y derecha hacia el centro por tercera vez.
8. Doblar y sellar durante 2 horas, fermentar hasta que doble su tamaño y luego colocar en el refrigerador durante la noche.
9. Sacar del frigorífico durante 30 minutos después de una noche.
10. (Espolvorea la cantidad adecuada de harina sobre papel engrasado) Acomoda la masa en un rectángulo (¡debe quedar liviana!)
11 Doblar hacia arriba, abajo, arriba, izquierda, derecha. , derecha ¡Dobla a la izquierda, dobla hacia arriba y hacia abajo y pellizca las articulaciones!
12. Preparar un recipiente de fondo redondo (poner harina de lona para evitar que se pegue), poner la masa en el recipiente (la interfaz hacia arriba), tapar con film transparente y fermentar durante 40 minutos.
13. Colocar la masa fermentada sobre papel engrasado y cortar en bolsas (cortar más profundo).
14. Coloca el molde para hornear boca abajo y mételo en el horno, precalienta a 200 grados durante 20 minutos.
15. Después de precalentar, rocía agua en el horno para crear vapor. Levanta el papel pergamino, coloca la masa en la bandeja para hornear y rocía agua nuevamente para generar vapor (unas 20 veces).
16. Hornear a 200 grados durante 30 minutos, observar el color y cubrir con papel de aluminio a tiempo para evitar que se hornee.