¿Cómo hacer fideos cortados en agua con sal y cómo mezclar fideos cortados con cuchillo?

Las patas traseras son gordas y delgadas

Anís

Pimienta de Sichuan

Eneldo

Shanxi Datong The práctica de fideos cortados con cuchillo

Procesamiento: separe la grasa y la carne magra, muela la carne grasa en granos gruesos y coma bollos al vapor en menor medida. Use una rejilla de 4 o 6 ojos para la carne magra. Carne, con dos bordes en el interior (hecha especialmente, con solo quitar las dos esquinas opuestas con la muela). No utilice carne congelada, carne inyectada con agua, carne inyectada con pegamento o carne de cerdo demasiado pequeña. Es mejor utilizar cerdos de granja, pero deberían haber desaparecido. .

La proporción del paquete de especias:

80 g de anís estrellado (anís estrellado), 20 g de granos de pimienta, 18 g de hinojo, 5 g de frutas aromáticas, 6 g de canela, 6 g de hojas de laurel, 6 g de cardamomo rojo, 8g de raíz de peonía blanca.

200 gramos de cebolla verde (no uses cebolla verde de Shandong para las piernas de pollo, no sirven para nada) 150 gramos de jengibre picado, 100 gramos de ajo picado (ajo viejo amarillo brillante, ajo algodon vacío en el el almacenamiento en frío no logrará el efecto) media botella de salsa de soja Donggu, 200 gramos de vinagre balsámico de Zhenjiang o vinagre maduro de Shanxi, 200 gramos de pollo en polvo del chef (no lo use tan mal, más de 15 yuanes) Flujo del proceso: agregar Pon aceite en el wok (refina el wok con anticipación, pero no lo quemes cuando llegue el momento), envuélvelo en condimentos y fríelo hasta que esté cocido. La temperatura del aceite es de unos 130 grados. Lo mejor es poner una rejilla pequeña en el fondo. , de lo contrario la gasa quedará blanda y seguirá girando y goteando (si quieres que el aceite de sésamo quede ligeramente rojizo en el futuro, puedes envolver un poco de consuelda en una gasa) y mantenerla a unos 130 grados 10-65438

Luego, la temperatura no es suficiente para oler)

Freír la grasa hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, lo que se refleja en la temperatura del aceite, es decir, la temperatura del aceite simplemente sube desde abajo. 100 grados a más de 100 grados y los fideos con chile se harán más grandes. En este momento, la temperatura del aceite es de aproximadamente 120ºC. Mantenga la cebolla, el jengibre y el ajo durante dos o tres minutos y deje reposar la carne frita durante unos cinco minutos. Después de freír la carne magra, fríela hasta que alcance la temperatura adecuada y comience a chisporrotear. Agrega 200 gramos de vinagre y sofríe durante diez minutos, luego sazona y agrega los condimentos mencionados anteriormente.

No se puede utilizar inmediatamente después de terminar. Envuélvelo en una gasa y ponlo en un balde de acero inoxidable durante unas horas antes de usarlo. Al usarlo, ponga dos o tres cucharadas de carne frita aceitosa en la olla y agregue sopa (mitad sopa de huesos, mitad agua. De hecho, no es necesario agregar sopa y agua, depende de su competencia). El pollo en polvo, la sal y el glutamato monosódico son salsa de soja, solo cocine por 5 minutos. La cantidad de sopa añadida se controla a unos 18 fideos.

Incienso Longchang: la competencia es feroz ahora y algunas personas le agregarán aditivos. Me opongo firmemente. Mi enfoque se basa en los fideos instantáneos de Master Kong: sofreír cebollas picadas, zanahorias picadas y carne grasa juntas para fortalecer el aroma. Finalmente, cuando el aceite esté brillante, añade 50 gramos de salsa de fideos dulces Xinhe, salsa amarilla seca Beijing y pasta de sésamo (picada y mezclada con aceite), pero presta atención a si están buenos o no. Odio mantener la carne molida a temperatura ambiente. Tenga en cuenta, sin embargo, que se recomienda enfriar y refrigerar. En muchos casos, aunque esté bien a temperatura ambiente, la lenta acción de los microorganismos reducirá el sabor.

(Nota: Xianjiao está escrito especialmente en los chiles, lo que significa fragante pero no picante. En el empaque, se usa fresno espinoso del norte de China para obtener su olor y sabor, y Dahongpao se usa para obtener su sabor. y sabor para condimentar fideos, para evitar que el sabor amargo y el fácil ennegrecimiento de los granos de pimienta del norte afecten el color del aceite. La temperatura del proceso en realidad no es tan estricta y tiene algo que ver con la potencia de fuego, pero la temperatura es una. reflejo directo del calor, por ejemplo, si el aceite no está cerca de la temperatura de fritura, se empapará. Los fideos con pimiento y las cebollas hervidas, el jengibre y el ajo están destinados a no estar rojos y fragantes, pero lo mismo ocurre con otros. Los condimentos son lo primero y la temperatura es lo segundo, si hay un tercero, eso es de buen corazón.