Algunos problemas en el proceso de elaboración de cerveza~ ~Urgente~ ~
El contenido de azúcar de las uvas vendidas en el mercado es generalmente menor que el de las uvas para vinificación industrial. Para que la concentración de alcohol de la elaboración de cerveza sea lo suficientemente alta (generalmente 12 para el vino tinto seco), se debe agregar azúcar.
2. El dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación empujará las semillas de la piel de la uva hacia el líquido (comúnmente conocido como burbujeo). Para precipitar los nutrientes en las uvas, las pieles y semillas de las uvas deben removerse y prensarse en el vino de vez en cuando, generalmente una o dos veces al día; no existen requisitos estrictos.
3. Se producirá una gran cantidad de gas de dióxido de carbono durante el proceso de fermentación. En este momento, no se puede sellar. Simplemente cúbralo ligeramente para evitar que entre polvo. Una vez completada la fermentación, es necesario sellarlo lo más posible cuando se almacene para evitar que el vino se oxide y se deteriore.
4. El tiempo de fermentación está relacionado con la temperatura, el azúcar y la levadura, y no existe un tiempo estándar. Siempre que vea que no sale mucho gas de la pulpa de la uva, puede filtrar los residuos de la piel después de que la piel de la uva haya sido prensada durante mucho tiempo antes de que sigan flotando.
El vino filtrado fermentará ligeramente y se podrán ver algunas pequeñas burbujas en la superficie del líquido. No es necesario sellar en este momento. Después de aproximadamente 2 a 3 días, ya no aparecerán burbujas y aparecerán sedimentos en el fondo del recipiente. Puede filtrarse nuevamente, sellarse y almacenarse en este momento. Después de una filtración repetida de 2 a 3 veces, el fondo del recipiente se puede almacenar durante mucho tiempo sin sedimentarse.
He recopilado algunas de mis propias técnicas de elaboración del vino, espero que te sean de ayuda :)
1. Preparación: ¿Cuántas uvas vas a comprar? un recipiente de boca ancha con un volumen aproximado de 1,5 veces. Se aceptan plástico, vidrio y cerámica, preferiblemente vidrio, para que puedas observar la reacción de fermentación.
Limpiar a fondo, primero usar detergente para eliminar el aceite, enjuagar con agua limpia por un tiempo, enjuagar con agua hirviendo antes de usar, no secar.
2. Simplemente limpie las uvas para eliminar impurezas y uvas estropeadas. No lave demasiado a fondo para evitar quitar la levadura natural de la superficie de la piel de la uva. Tras la limpieza se procede a la recogida de la uva.
Triturar las uvas a mano o en una batidora o exprimidor. La licuadora es muy eficiente, pero si es demasiado minuciosa afectará el sabor del vino.
3. Embotellar el residuo y el zumo juntos, sólo 2/3 de la botella, para evitar que se desborde tras la fermentación.
Se añade azúcar blanca según el peso del zumo de uva, generalmente según la proporción en peso de 5:1, y también hay datos según 10:1. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar, mayor será el contenido de alcohol, lo que favorece el almacenamiento del vino.
Según la proporción de 5:1, el contenido de alcohol de este vino es de aproximadamente 15 a 16 y el contenido de azúcar es inferior a 4 g/l, lo que equivale al vino tinto seco del mercado.
También se puede añadir azúcar hasta saturar, con lo que se obtiene un licor.
También puedes utilizar un hidrómetro para medir con precisión el contenido de azúcar y controlar la concentración de alcohol después de la elaboración. Si es necesario, deja un email y te enviaré una tabla comparativa.
4. Hay levaduras de uva silvestres en la superficie de la piel de la uva. El jugo se puede fermentar sin levadura, pero la fermentación comienza lentamente y no es lo suficientemente completa. Se puede agregar levadura seca activa para ayudar a que el jugo de uva fermente. Hay levaduras específicas para vino disponibles en línea.
Después de revolver uniformemente, cubra la tapa, pero no la cubra demasiado, siempre y cuando pueda evitar que caiga polvo, o cubra la boca de la botella con una envoltura de plástico para permitir que se produzca el dióxido de carbono. por fermentación para escapar.
La fermentación comienza a las 4 horas de añadir la levadura. El jugo sin levadura comenzará a fermentar en aproximadamente 2 a 3 días.
Después de la fermentación completa, las pieles y la pulpa de la uva serán empujadas hacia la parte superior del vino fermentado por el gas de dióxido de carbono producido. Deben agitarse y prensarse en el vino con una solución limpia y sin aceite. instrumento de vez en cuando.
5. Cuando la pulpa y la piel se presionan hacia abajo y ya no flotan en la superficie del vino, la fermentación básicamente se completa y el vino se puede separar y filtrar.
Utilice una gasa para filtrar la pulpa y la cáscara, y el vino sufrirá una ligera reacción de fermentación y entrará en el proceso de fermentación secundaria (el proceso de convertir el ácido málico en ácido láctico). En este momento, la tapa de la botella no se puede cerrar herméticamente.
6. Cuando deje de hacer espuma en unos 2 o 3 días, puedes utilizar una gasa para filtrar el vino. Repetir la filtración de 2 a 3 veces. Si quedan menos sedimentos en el fondo de la botella, puedes beberlo. También puedes embotellarlo y sellarlo para evitar la luz. Generalmente, el vino casero sabe mejor cuando se almacena durante unos 3 meses, y es mejor conservarlo durante medio año.
Si necesitas almacenar vino durante mucho tiempo, puedes calentar el vino hasta que apenas burbujee antes de embotellarlo (presta atención a limpiar y desengrasar a fondo los utensilios de cocina), y esperar hasta que se enfríe antes de embotellar. . También puedes calentarlo en el microondas para matar las bacterias del vino mediante esterilización por microondas.
El dióxido de azufre se utiliza en la industria para esterilización y antisepsia. Se recomienda que la cantidad total de dióxido de azufre utilizada en la elaboración de cerveza sea de 100 ~ 150 ppm, es decir, cada litro de vino contiene 0,18 ~ 0,27 gramos de pirosulfato de potasio (1 gramo de pirosulfato de potasio puede producir aproximadamente 0,56 gramos de dióxido de azufre).
Pesar el sulfito potásico, disolverlo en agua tibia, añadirlo al filtrado, embotellarlo y conservarlo. También se puede agregar sulfito de potasio después de triturar la uva, lo que puede matar otras bacterias dañinas excepto la levadura y garantizar una fermentación exitosa.
PD:
En la industria, la pectinasa se agrega después de triturar las uvas, lo que puede disolver el pigmento de la piel de la uva en el vino, profundizar el color del vino y mejorar el efecto visual. También se añaden taninos para proporcionar el amargor único del vino y hacer que el sabor sea más suave y largo. Por el bien de la protección y la seguridad del medio ambiente, haga su propio vino o agregue la menor cantidad posible de estos productos químicos.
Después de fermentar el vino, muchas sustancias como la pulpa de la fruta quedan suspendidas y tienen un aspecto ligeramente turbio, dejando algunas marcas en las paredes de la copa al beber. Déjalo reposar durante aproximadamente medio año para permitir que el vino se aclare de forma natural. Si desea obtener un vino clarificado lo más rápido posible, agregue un clarificante. Hay varios agentes clarificantes industriales (alumbre, bentonita, etc.) disponibles en línea, y la clara de huevo en polvo es, con diferencia, el mejor. También puedes separar las claras tú mismo, batirlas hasta formar burbujas con un batidor y agregarlas al vino filtrado. Agrega una pequeña cantidad y revuelve inmediatamente para permitir que las claras entren en contacto completo con el vino antes de reposar. Aproximadamente una clara de huevo es suficiente para 10 litros de vino. El vino al que se le ha añadido el clarificador se clarificará después de reposar durante unos 2 o 3 días. El líquido clarificado se puede extraer con un sifón y embotellar para su almacenamiento.
Hice tres lotes este año y se dice que es mejor que lo que se vende afuera. Elaborada principalmente por mí. Es seguro beber. Muchos de los productos que se venden en el mercado están mezclados con alcohol, pigmentos y sabores. ¡Ver cómo el vino se hace realidad paso a paso te da una sensación de logro!