Comida de invierno: estofado caliente
Olla caliente
La olla de cobre shabu-shabu del antiguo Beijing, la olla picante de Sichuan y Chongqing y la olla caliente de bolas de ternera de Chaoshan tienen sabores diferentes, pero cada una tiene sus propias características. Al comer estofado, se puede sentir especialmente que China tiene un vasto territorio y ricos recursos. No es necesario adaptarse, cada lugar tiene su propia olla caliente favorita. En Beijing, una cuenca alimentaria, la única ventaja probablemente es que puede reunir alimentos de todo el país.
Mi primera impresión al escaldar carne en una olla de cobre fue más la vista que el olfato. La primera vez que fui a Beijing fue en invierno. En ese momento yo vivía en Chengnan y mi amante caminaba por la calle, sintiendo el aire seco y frío del norte. A través de una ventana se puede ver un restaurante de ollas calientes humeantes. El cuchillo de carnicero realiza sus habilidades para cortar en la esquina de la ventana del hotel. Al rato, se repartió por todas las mesas un plato de rollitos de cordero rojos y blancos. De pie en la calle, babeaba como una cerillera mirando el ganso asado en la ventana.
El restaurante Jubaoyuan en Niujie, que como a menudo en Beijing, tiene un cordero cortado a mano, un cordero con alto contenido de calcio, dos galletas pretzel y varias brochetas de cordero, lo que me hizo sudar profusamente. Antes de irme, iré a Baiji a comprar algunas bolas de nieve y me llevaré guisantes amarillos a casa para comerlos lentamente. A veces también voy al cercano Dayi Roast Chicken a comprar un pollo para comer al día siguiente. Este es un viaje perfecto a Niujie.
He comido estofado Chaoshan en Beijing y prefiero la carne de res Bahe Caspian. Haz las bolitas de tendón de res a mano, enjuágalas durante diez segundos, sumérgelas en la salsa Shacha y finalmente sírvelas como plato principal. Antes de irte, haz unas bolitas de tendón de res y llévalas a casa para congelarlas. Podrás comerlas la próxima vez que tengas estofado en casa. Esta es una delicia para los amantes de la carne.
La mayoría de los estofados de Sichuan-Chongqing que se comen en Beijing pasan desapercibidos, probablemente porque han comido los mejores estofados de Chengdu y Chongqing. En este contexto, todo parece banal. No sé si es un efecto psicológico. La carne crujiente acompañada de estofado siempre resulta interesante.
Los paganos en la olla caliente suelen comer y beber. En mi opinión, gana por el tacto más que por el gusto. A lo largo de los años, lo he visto subir de un precio promedio de 3411 a un precio promedio de 60 o 70. Esto solía ser una base para que nuestros colegas cenaran juntos. Al mediodía o por la noche del viernes, algunas personas se reunirían tan pronto como gritaran. Primero, había que escabullirse y conseguir un lugar diez minutos antes del trabajo. Todos sincronizan información entre sí en un grupo pequeño y hay varias mesas al frente. ¿Cuándo podremos salir? De lo contrario, la larga espera será insoportable. Escúpelo mientras comes y cualquier preocupación en el trabajo desaparecerá.
Desde que compré una olla caliente especial, he comido mucha olla caliente en casa. En el lugar donde yo vivía había un gran mercado de verduras. Mis compañeros de cuarto y yo solíamos comprar comida, bebidas, comida, comida. Pronto estuvo lista la olla caliente. En invierno, la calefacción hace mucho calor. Después de comer un rato, la habitación humea y las ventanas se cubren con una fina capa de aliento. Luego tuvimos que comer con las ventanas abiertas. El frío afuera de la ventana se mezclaba con el calor de la olla caliente. Nos sentamos y comimos en el aire frío y caliente.
A veces, los compañeros de cuarto empacaban ovejas y escorpiones del exterior para llevárselos a casa para comer. Los escorpiones de oveja son las vértebras de las ovejas y la carne está muy mal guisada. Antes de comer en un restaurante, el camarero te dará un par de guantes y luego te traerá un plato especialmente utilizado para sujetar los huesos. Ponte los guantes, deja a un lado la imagen y mastica bien la carne. Esta es la mayor diversión. Cada escorpión puede comer una pequeña superficie plana. Después de comer, puedes usar la sopa para sofreír las verduras sin mojarlas.
Por supuesto, para comer estofado en casa se necesita más gente y se pueden comer más variedades, pero cuando solo hay dos personas comiendo, no juegues. Dormí hasta tarde la mañana del fin de semana y fui al mercado de verduras. Tomé la lista y las compré una por una. Cuando volvemos, nos dividimos el trabajo, uno lava las verduras y el otro prepara los ingredientes. La primera comida comienza a las 10 y 11 horas, coincidiendo con la fusión del brunch y el almuerzo. Después de comer la primera mitad, puedes comer el resto a las 5 o 6 de la tarde. De esta manera, aún tendrás siete u ocho horas antes de acostarte por la noche, dejando suficiente tiempo para que el estómago digiera y la culpa psicológica será mucho menor. . No importa si sobra un poquito. Puedes ponerlo cuando cocines fideos al día siguiente, lo que no solo limpia las sobras, sino que también hace que la comida sea más ligera. Entonces, el estofado es la comida perfecta para el fin de semana.
Actualmente todavía tengo un deseo insatisfecho de comer estofado. Hace unos años, estaba navegando por Weibo en Ma Boyong y recomendé un restaurante de estofado de carne llamado "Qingyi Grassland". Se dice que la carne se envía desde Mongolia Interior y la comida en ese restaurante es particularmente deliciosa. En ese momento, siempre pensé que podría comerlo mientras estuviera cerca de casa.
Inesperadamente, unos años más tarde, cuando dejé Beijing, todavía no podía comerlo. Espero poder comerlo en mi vida.