Cómo hacer bollos
Baozi (comida tradicional china)
El baozi es uno de los fideos tradicionales del pueblo Han chino. Según la leyenda, fue inventado por Zhuge Liang durante el período de los Tres Reinos (más). hace más de 1.800 años). El uso del nombre "baozi" comenzó en la dinastía Song.
"Yan Yi Yi Mou Lu" dice: "En el cumpleaños de Renzong, todos los ministros recibieron bollos al vapor". buns dijo: "Ese es otro nombre para los bollos al vapor". Los norteños llaman bollos al vapor con relleno. Los bollos al vapor generalmente se elaboran con harina fermentada y sus tamaños varían según el tamaño de los rellenos. Los más pequeños pueden denominarse bollos pequeños al vapor y los demás bollos medianos al vapor y bollos grandes al vapor. Los rellenos más utilizados son carne de cerdo, cordero, ternera, fideos, champiñones, pasta de frijoles, apio, puerros, tofu, hongos, carne de verduras secas, yema de huevo, sésamo, etc. Los famosos incluyen los bollos al vapor Tianjin Goubuli y los bollos al vapor Kaifeng Long. bollos al vapor, albóndigas de sopa Kaifeng, bollos fritos de ternera Shangqiu Yongcheng Xuehu, bollos de cerdo a la parrilla de Guangdong, albóndigas de sopa de Shanghai, bollos pequeños al vapor de Hangzhou, etc.
Prácticas básicas
1. Hacer fideos
Existen dos métodos para hacer fideos:
1. Use fertilizante para masa para hacer masa (generalmente llamado masa alcalina)
Primero remoje el fertilizante para masa en agua, luego vierta la harina y mezcle bien, déjela reposar durante 8 horas hasta que la masa suba al doble de su original. Tamaño, entonces no hay necesidad de lidiar con el álcali. Tiene un sabor amargo y un olor ligeramente alcalino. Solo espere media hora más en la olla al cocinar al vapor para evitar que se manche la piel del panecillo al vapor. . Asegúrate de poner los bollos en agua fría antes de cocinarlos al vapor.
2. Utilice levadura para hacer la masa (normalmente un método de masa rápido)
Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja, agua tibia (250 gramos). --300 gramos) según la harina La cantidad de agua y 20 gramos de azúcar.
Método:
(1) Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue la levadura seca, polvo de hornear, azúcar, mezclar uniformemente y revolver bien.
(2) Agregue agua tibia al hoyo, agregue aceite de soja, mezcle y amase hasta obtener una masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
(3) Después de que la masa se despierte, prepárala. Quieres hacer bollos al vapor, bollos al vapor y panecillos de flores.
(4) Coloque la masa preparada en un cajón. agua fría en la olla, luego enchúfelo y cocine al vapor durante 13 minutos (si cocina bollos al vapor, entre 30 y 40 minutos (si cocina los panecillos al vapor durante 17 minutos)
2. rellenos de panecillos
1. Relleno de panecillo de carne
Compra medio kilo de relleno de cerdo (cordero, ternera), una cebolla de verdeo y un trozo de jengibre. Corta la cebolla y el jengibre en trozos y mézclalos con el relleno de carne. salsa de soja, aceite de sésamo y aceite vegetal. Mezcla la sal y el glutamato monosódico (esencia de pollo) para formar el relleno del panecillo.
2. Relleno de tres panecillos frescos al vapor
Ingredientes: 70 gramos de harina (dos tazones pequeños), 30 gramos de carne de cerdo (medio tazón), 5-6 gambas frescas (picadas en puré), medio huevo frito y picado, repollo Una cantidad adecuada de corazones (2 taels), un hongo shiitake (picado), una cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre, sal y aceite de sésamo
Prepara los fideos con levadura una hora antes y reserve y utilice una pequeña cantidad de vino para cocinar.
Método: agregar cebolla, jengibre, hongos shiitake y un tercio de taza de agua), vino de cocción, camarones y carne picada, mezclar bien y agregar sal, luego mezclar bien y agregar los huevos revueltos, picar el repollo. corazones y ponerlos en el Revolver sin agregar salsa de soja y hacer el relleno del panecillo. Cocine los bollos al vapor a fuego templado durante 15-20 minutos.
Varios métodos
1: Los bollos rellenos de sopa no utilizan levadura ni polvo para hornear, que generalmente se llaman bollos muertos. Agregue agua directamente y mezcle los fideos de manera uniforme hasta que tengan tres brillos (luz de mano, luz de lavabo, luz de superficie). De hecho, es casi lo mismo que los fideos tipo bola de masa, solo que los fideos se usan de manera diferente.
2: Hay que triturar los fideos hasta que queden firmes (quienes han comido ramen deben saberlo, pero no hace falta que quede muy fuerte, debe ser moderado)
3: Todos pueden enrollar la masa. No hace falta decir que una vez mezclados los fideos, el relleno se convierte en el relleno. Los ingredientes para el relleno de la bola de masa son ciertos y se pesan con una báscula (no quiero decir más al respecto. la receta secreta, perdóname). Generalmente se calcula en diez kilogramos y luego se pone en alto
Vierta la sopa en el relleno (una proporción de cuatro onzas de sopa por libra de relleno).
4: Hablemos del método de envasado. El pan no necesariamente morirá si sube, pero si el pan muere, definitivamente subirá. Todos tenemos una cesta con diez fideos y relleno, que suele costar unos dos taeles y se caracteriza por parecerse a una linterna cuando se levanta. Baja el elefante
Crisantemo. La piel es fina y profunda, la sopa aceitosa, tierna y fragante.
Ingredientes para bollos de tres especias: 250 gramos de harina refinada, cantidad adecuada de fertilizante de harina y álcali, 100 gramos de relleno de carne fresca, relleno de pasta de frijoles y relleno de azúcar blanca.
Método de preparación: Añadir harina refinada, fertilizante de harina y agua tibia y amasar bien. Después de la fermentación, añadir álcali, amasar bien y reservar.
Lave los frijoles adzuki, hiérvalos y amáselos hasta obtener un puré, agregue azúcar y aceite para sofreírlos hasta obtener un relleno de arena. Pice la carne de cerdo en carne picada, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde picada y sésamo. aceite y mezcle bien para formar un relleno de carne. Enrolle la masa amasada en tiras gruesas y agregue 12 trozos, cada uno de los cuales pese unos 20 gramos. Aplane y envuelva en relleno de carne, relleno de pasta de frijoles y azúcar hasta formar pliegues de 18 y use palillos para marcar 4 al final. un poco de agua roja, ponerla en el cestillo
y cocinar al vapor hasta que esté cocida.
Características del sabor: bonita forma, dulce y salado, fresco y refrescante.
Fundamentos técnicos: Se debe añadir una cantidad adecuada de álcali a la masa para convertirla en una "gran masa de levadura".
Para los panecillos al vapor con costillas de cerdo, lava las costillas de cerdo frescas para escurrirlas y luego córtalas en trozos pequeños. Marinar con salsa de soja, sal, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico durante tres o cuatro horas. Use agua tibia y masa con levadura para la masa y amase la masa de manera uniforme. Espera a que la masa suba y forme espuma
y luego reserva. Además, prepare las lentejas (u otras verduras), retire los tendones viejos y lávelas, cocínelas enteras al vapor en una cesta en el suelo y, después de enfriar, pique las lentejas en puré. Ya está todo listo, cada bollo contiene un pequeño trozo de costilla de cerdo y un poco de relleno de lentejas
. Después de envolver los bollos, colóquelos en una vaporera y cocine al vapor a fuego lento durante unos minutos, luego a fuego alto durante veinticinco minutos. Después de cocinar al vapor, no esté demasiado ocupado abriendo la tapa de la olla y déjelo hervir a fuego lento. Un rato. Cuando se abre la tapa, sale un aroma que inmediatamente hace que la gente saliva y aumente su apetito. Los deliciosos panecillos de costillas de cerdo son grasos pero no grasosos y no te cansarás de comerlos. China es un país de comida gourmet. La comida que originalmente era muy común se volverá refrescante después de ser descubierta y cultivada por personas solidarias, y un plato delicioso se agregará a nuestra mesa.
Si está interesado, puede probarlo de acuerdo con esta introducción. Si está dispuesto a abrir una deliciosa tienda de costillas de cerdo y bollos al vapor, se desconoce si será tan famosa como Nanxiang Xiaolong.
El baozi es una comida preparada tradicional que más gusta a los chinos. En el norte, los rellenos de carne de cerdo y cebolla verde son los más comunes, seguidos del cordero, los puerros, la pasta de frijoles, los champiñones, el repollo, etc. El más famoso es Tianjin Goubuli.
Los bollos al vapor sureños más distintivos incluyen bollos de carne de cangrejo y huevas de cangrejo. En cuanto a las albóndigas de sopa Kaifeng, las albóndigas de yema de huevo de Chongqing Guanshengyuan, los bollos al vapor de Nanxiang, los bollos al vapor de Chengdu, etc., todos tienen sus propias características y son numerosos en variedad. El panecillo al vapor que presentamos a continuación puede ser poco conocido, pero es ingenioso y tiene un sabor único, lo que nos permite encontrar nuevas sensaciones entre los muchos panecillos al vapor.
Ingredientes para bollos de Goubuli al vapor:
750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 gramos de Cebollas verdes limpias, 60 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de álcali.
Método:
1. Iguala la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la puedes guardar en el frigorífico. mientras, y luego agrega el agua. El agua también se debe añadir en pequeñas porciones
De lo contrario, el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente. (Unte la cebolla verde picada con aceite de sésamo con anticipación).
2． Una vez hecha la masa, divídela en porciones de 20g.
3. Enrolle la mezcla uniformemente con la masa y enróllela hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.
4． Sujeta la piel con la mano izquierda, agrega el relleno con la mano derecha y haz entre 18 y 22 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presione correctamente y no deben quedar grumos en la boca del moño.
5. Cocine los panecillos al vapor en el cajón durante 4 a 5 minutos y sirva.
Ingredientes para el relleno de bollos al vapor con salsa de soja:
1. Carne picada fresca (también puedes cocer ligeramente la carne magra y cortarla en dados finos)
2. Picar 3 cebollas amarillas, 4 salsa dulce, cantidades adecuadas de esencia de pollo, azúcar y sal
Método:
1 Agregar aceite en una olla, esperar hasta que el aceite esté al 70%. Caliente, luego pica la carne hasta que quede suelta, luego agrega la salsa dulce, el azúcar blanca, un poco de sal y un poco de esencia de pollo y sofríe un rato, luego agrega la cebolla amarilla y sofríe un poco y reserva. ;
2. Saque la masa fermentada y escúrrala (para conocer el proceso detallado de elaboración de la masa, consulte Elaboración de Hanamaki), enrolle en tiras y divídala en masas pequeñas.
3. Enrolle la masa hasta formar una masa y envuélvala en el relleno, ciérrela y póngala en la vaporera. Vierta agua fría en una olla y cocine al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva, luego gire a fuego medio y cocine al vapor durante 10 minutos antes. servicio.
Los bollos posu son la repostería especial de Yunnan.
Se llama Posu porque el producto terminado tiene capas y aberturas en el exterior, lo que hace que parezca hojaldre. La razón principal es que el proceso de elaboración de la masa es un poco diferente y el relleno puede ser dulce o salado.
Ingredientes: Parte de corteza: harina (generalmente utilizada para hacer dumplings y bollos al vapor), arroz glutinoso fermentado dulce (con arroz y sopa), manteca de cerdo (aceite grande) rellenos: carne grasa y magra de jamón, champiñones, cebollas verdes, salsa de soja, azúcar, sal.
Elaboración:
Corteza: Elaborada principalmente con harina leudada, sin levadura, y elaborada con vino dulce, para que la corteza terminada tenga un sabor dulce natural que no necesita la harina; mezclar con Si es suficiente, primero puede fermentar una pequeña parte de la masa y luego hacer la masa que necesita fermentarse más tarde. Al hacer pasteles que necesitan fermentarse, puede hacer "fideos viejos" para usar. p>
1. Tome 2 cucharadas de harina, hierva una olla pequeña con agua para mezclar los fideos de manera uniforme. Después de que el agua hierva, espere hasta que no esté demasiado caliente. Vierta 1/3 del agua en el arroz dulce fermentado y mezcle bien. Luego agregue el arroz dulce fermentado a la harina y mezcle bien;
2. Si no hay suficiente agua, puedes agregarla lentamente. Este es solo el primer paso para hacer la masa. Puedes hacer un poco menos primero y luego agregar la cantidad adecuada después de que la harina esté completamente fermentada. Amasar la harina hasta formar una bola hasta que no queden partículas de harina en la superficie. Colócalo en un recipiente, tápalo
y ponlo en un lugar cálido. Si hay un calentador en casa, puedes colocarlo al lado del calentador por la noche o colocarlo al sol, pero evitalo. Llega la harina soplada directamente por el viento. Si la temperatura es muy alta se suele fermentar por la noche.
La fermentación será exitosa al mediodía del día siguiente, y se podrá ver claramente la forma de panal de la masa. Así es como queda la masa fermentada. Parece que si la temperatura en casa es muy baja, es necesario fermentarlo. El tiempo se ha ampliado adecuadamente. Si no tienes un buen control, también puedes utilizar levadura en polvo para hacerlo, pero realmente no hay otra manera.
3. Puedes coger una bola de masa que haya subido, añadirle una cantidad adecuada de agua y harina y mezclarla hasta obtener una masa tersa y suave. Dejarla unos 5 minutos para que se forme la piel exterior. el bollo.
Relleno:
1. Hervir la carne grasa y magra del trasero en una olla hasta que esté cocida 8 minutos, sacarla y dejarla enfriar y reservar. >
2. Hongos shiitake secos Después de remojar, escurrir el agua y cortar en cubos pequeños, cortar las cebollas verdes en trozos pequeños y cortar la carne anterior en cubos pequeños que queden uniformemente grasosos y finos;
3. Agrega un poco de aceite base al wok, caliéntalo y agrega los tres trozos. Vierte los rellenos en la olla juntos, agrega 2-3 cucharadas de salsa de soja, siempre que tenga color y fragancia Agrega 1 pequeña. una cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de agua de champiñones, lo mejor es que quede un poco de sopa en el fondo del relleno. Puedes basarlo
Añadir un poco de sal según tu propio gusto. la piel del panecillo no tiene sal, luego acomoda la masa y ya puedes hacerla.
Hornear: extender la masa, extenderla lo más fina posible, luego agregar una capa de manteca de cerdo, este paso es fundamental, esta es la clave para hacer capas, y luego enrollarla lentamente hasta formar una tira larga. , por lo que cuanto más fina se extienda la masa, más obvias serán las capas finales.
Después de enrollarla formando una tira larga, puedes usar las manos para formar una masa y darle forma lentamente. Bordes con las manos. Es una corteza fina y redonda con un centro grueso. No necesitas un rodillo. Cuando esté listo, envuélvelo con el relleno. Después de que el agua hierva, cocínalo al vapor durante unos minutos. Esperar hasta que
la masa ya no esté pegajosa. La piel del panecillo relleno al vapor contiene la sopa de relleno, que es muy fragante y se puede comer con gachas. Si tiene un sabor fuerte, puede mojarla en aderezos hechos de salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite y ají. que también es muy refrescante.
Nota:
1. Si la masa está hecha con levadura, se recomienda añadir un poco de álcali comestible al amasar la masa, esto puede neutralizar la levadura y hacer la masa. El producto terminado sabe mejor. Debe ser más dulce y el álcali no debe tener partículas, y la cantidad es solo un poco más que la uña del pulgar. Debe amasarse de manera muy uniforme, de lo contrario verá manchas amarillas en el. producto terminado. El álcali debe agregarse en una cantidad adecuada, si es demasiado, la masa quedará muy amarilla y entumecida al final. El método de prueba es: después de agregar el álcali, rompa una bolita de harina y cocínela al fuego. No se pega a los dientes, se puede.
2 Relleno, esta es una forma salada más tradicional, y también existe un relleno dulce muy clásico. El método general es: cortar el jamón (preferiblemente jamón de nube) en dados, añadir la misma cantidad. agregue una cierta cantidad de azúcar y mezcle bien, pero los bollos deben envolverse bien, porque el azúcar se saldrá fácilmente después de calentarlos. Estos son los famosos bollos con patas de azúcar.
Ingredientes para panecillos de cerdo e hinojo: 3 tazas de harina común, 1,5 tazas de agua, 5 g de levadura, relleno de cerdo, hinojo, cebolla verde picada, aceite de sésamo, sal, pimienta de Jamaica
Método:
1. Mezcle 3 tazas de harina para todo uso, 1,5 tazas de agua y 5 g de levadura para formar una masa suave. Colóquela en un recipiente y cúbrala con un paño. fermentar durante 2 horas
2. Relleno de cerdo, hinojo picado, mezclar cebolla verde picada, aceite de sésamo, sal y pimienta de Jamaica
3. masas Las dividí en seis y amasé cada masa uniformemente
4. Espolvorea una fina capa de harina sobre la tabla, enrolla hasta obtener una masa espesa por el medio y fina por fuera, pon el relleno. apoyar la masa con el pulgar, y empezar a plisar y juntar la masa uniformemente con el dedo índice, luego presionar (los pliegues deben quedar lo más densos y parejos posible) Algunos)
5. un paño de jaula semiseco en la vaporera y poner los bollos envueltos
6 Hervir una olla pequeña con agua, poner la vaporera en la vaporera y cocinar al vapor durante 13 minutos a fuego alto. t abra la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, espere unos minutos antes de abrirla.
Nuevas formas de comer bollos al vapor
Cómo hacer bollos de arroz al vapor:
1. Derretir las judías verdes y el maíz, presionar con el dorso de un cuchillo y cortar varias veces el queso en cubitos pequeños y el pimiento rojo en cubitos pequeños
2. Cocine y pique la salchicha casera, luego corte un poco de ajetes y jengibre, agregue un poco de salsa de chile coreana, agregue un poco de sal, pimienta blanca y carne en polvo y mezcle bien
3. El arroz y el arroz glutinoso se cuecen al vapor en una proporción de 4:1. Coloque un film transparente sobre la tabla de cortar, ponga un poco de arroz encima y agregue las verduras mixtas. 4. Levante el film transparente y envuélvalo hasta formar una bola.
Datos interesantes sobre los bollos al vapor
La capital del estado Chen de las dinastías del Sur y del Norte estaba en Jiankang (ahora Nanjing, provincia de Jiangsu). El último emperador, Chen Shubao, lo fue. conocido como "Chen Houzhu". Cuando la emperatriz Chen tenía diez años, era muy juguetona y se aburría en el palacio. Un día, se vistió con ropa informal, salió silenciosamente por la puerta del palacio y deambuló por el río Qinhuai. Aquí hay innumerables tiendas, restaurantes, casas de té, tiendas de telas y tiendas de arroz. Estaba apretado entre la multitud y sus ojos no eran suficientes. Sintió que era mucho más divertido que el palacio desierto. Mientras caminaba y jugaba, llegó a una tienda de bollos rellenos al vapor. El olor de los bollos rellenos al vapor recién horneados era tan fuerte que se le hizo la boca agua. Quería comer, pero no entendía las reglas para gastar dinero para comprarlo. Extendió la mano y tomó un panecillo al vapor que acababa de salir de la jaula, abrió la boca y lo mordió. mejor sabía el panecillo al vapor. Comí uno tras otro hasta redondear mi barriga y salí en cuanto me toqué la boca. El dueño de la tienda notó que la seda y el satén que llevaba no parecían los de un chico común y corriente, por lo que no se atrevió a decir nada. Al tercer día, la emperatriz Chen vino a buscar bollos al vapor para comer nuevamente. El comerciante no pudo evitarlo más y dijo: "Pequeño cliente, esta tienda es una pequeña empresa y no llega a fin de mes. Vienes a comer bollos al vapor. Una o dos veces se considera un pequeño placer. Es realmente insoportable venir". "Estoy aquí para comer todos los días. Parece que eres de una familia rica. No me importan unas pocas monedas pequeñas, pero déjalas en tu cuenta para que puedas servirme en el futuro. " , sintiéndose extraño por tener que pagar la comida. ¿Dónde ha encontrado algo así? Pero comprendió que quería dejar un nombre y pensó: ¡Quién se atreve a pronunciar mi nombre! Entonces dijo casualmente: "Soy un dragón". El comerciante no entendió y le entregó el bolígrafo. La emperatriz Chen agarró el bolígrafo y escribió torcidamente las palabras "un dragón". Pronto, la gente difundió la leyenda de que el niño llamado "Yilong" era el pequeño emperador Chen Houzhu. Los dignatarios se levantaron para comer bollos al vapor como una marea y el negocio de repente floreció. En la entrada de la tienda de panecillos, donde estaba el emperador, la gente la llamaba "Longmen". Esta calle se llamaba "Calle Longmen", y los tres caracteres "Yilong" también estaban enmarcados en la nave. Más tarde, cuando la emperatriz Chen llegó al poder, sintió que lo que había hecho cuando era niña era indecoroso, por lo que cerró la tienda bajo el cargo de "hacer afirmaciones falsas para confundir al público y engañar al emperador". Después de eso, los bollos al vapor "Yilong" se hicieron cada vez más famosos y se han transmitido hasta el día de hoy.