¿La historia de desarrollo del restaurante Quanjude Roast Duck y la evolución de su filosofía empresarial?

Origen de la marca

El fundador de Quanjude es Yang. Cuando llegó por primera vez a Beijing, compró y vendió pollos y patos crudos en la calle del mercado de carne y verduras en las afueras de Qianmen. Yang sabía vender patos y su negocio se volvió cada vez más próspero. Vivía frugalmente entre semana y el dinero que ahorraba aumentaba como una bola de nieve. Todos los días, cuando Yang va al mercado de carnes y verduras para montar un puesto de venta de pollos y patos, pasa por una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan". Aunque el cartel de la tienda llama la atención, el negocio está decayendo. En el tercer año de Tongzhi (1864), el negocio colapsó y estuvo al borde de la quiebra. El astuto Yang aprovechó esta oportunidad y gastó sus ahorros de muchos años para comprar la tienda "Dejuquan".

¿Qué marca debería tener para mi propia tienda? Yang invitó a un maestro de Feng Shui a discutirlo. El Sr. Feng Shui caminó dos veces por la tienda, se detuvo de repente, se retorció la barba y dijo: "¡Oh, esto es realmente un tesoro del Feng Shui!". Mire los dos callejones a ambos lados de la tienda, que parecen dos sillas de manos. . En el futuro, construir un edificio será como llevar una silla de manos con ocho vagones. ¡El futuro no tiene límites! El Sr. Feng Shui puso los ojos en blanco y dijo: "Sin embargo, en el pasado, esta tienda tenía mucha mala suerte y era difícil deshacerse de la mala suerte. A menos que el antiguo nombre de fuente 'Dejuquan' se invirtiera y se llamara 'Quanjude', Sería mala suerte y seguir el camino. "Camino suave".

Las palabras del Sr. Feng Shui hicieron que Yang sonriera con complicidad. El nombre "Quanjude" era exactamente lo que quería. Por un lado, su nombre tiene la palabra "Du", y por otro lado, "Jude" significa acumular virtudes. Puede hacer alarde de su carrera y hablar de virtudes. Por eso llamó a la tienda "Quanjude". Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito con grandes logros en caligrafía, que escribiera los tres caracteres "Quanjude" y hiciera una placa de oro para colgar en el dintel. Esa palabra es vigorosa y llamativa, aportando mucho color a la tienda.

Bajo la cuidadosa gestión de Yang, el negocio de Quanjude está en auge. Yang es inteligente y capaz. Sabe que si quiere que su negocio prospere, debe contar con un buen chef, un buen jefe y un buen comerciante. A menudo va a varios restaurantes de pato asado para explorar los secretos del pato asado y visitar a los maestros del pato asado. Cuando se enteró de que había un maestro llamado Sun en el Pabellón Jinhua, que se especializaba en hacer pato asado real para la corte imperial, hizo todo lo posible por hacerse amigo de él. A menudo bebían y jugaban al ajedrez juntos, y su relación se hizo más estrecha. íntimamente. El Maestro Sun finalmente fue persuadido por Yang y fue contratado en Quanjude con una gran suma de dinero.

Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que equivale a dominar todas las técnicas de colgar pato asado en la dinastía Qing. Master Sun transformó el horno original en un horno colgante. El horno tiene una gran altura y un hogar amplio. Un horno puede asar más de una docena de patos. También puedes asar el pato boca abajo. El pato asado que asó tiene una apariencia hermosa, gordo y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, fragante y crujiente, gordo pero no grasoso, delgado pero no leñoso. El pato asado de Quanjude ha ganado el título de ". Beijing delicioso, mejor que un "pato".

La primera razón por la que Quanjude se ha convertido en un restaurante famoso es que utiliza ingredientes sólidos, los chefs son hábiles y concienzudos en su funcionamiento y el propietario entretiene calurosamente a los clientes. El pato asado es el negocio principal de Quanjude y se cuida cada detalle, desde la selección del pato, su crianza, su sacrificio hasta la barbacoa.

Influencia de la marca

Quanjude es la primera "marca comercial reconocida de China" de tipo servicio de China y una famosa marca china tradicional.

Quanjude fue fundada en 1864 (el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing) y tiene una historia de 140 años. Su fundador es Yang, originario del condado de Jixian, provincia de Hebei, famoso por su pato pekinés. Su primer pato asado al horno no era menos impresionante en color y sabor que el pato estofado original.

1952 Asociación público-privada, el último jefe Yang Fulai.

Entre los 500 mejores restaurantes de China, Quanjude ocupa el primer lugar en cenas formales chinas.

Quanjude comenzó en Qianmen, Beijing, y ahora tiene cadenas de tiendas en Hepingmen, Wangfujing y Asian Games Village, así como sucursales en Pudong y Huaihai Road, Shanghai. Hay un dicho que dice que "sería una lástima no comer pato asado Quanjude antes de visitar la Gran Muralla". En la actualidad, Quanjude tiene una facturación anual de más de 700 millones de yuanes, vende más de 3 millones de patos asados ​​al año, recibe a más de 5 millones de invitados, tiene activos totales de más de 600 millones de yuanes y activos intangibles de más de 700 millones de yuanes. .

En los últimos años, el valor de marca de Quanjude ha seguido aumentando, alcanzando 65.438+0.994, 65.438+0 Según la evaluación de una agencia de tasación de activos reconocida a nivel nacional, el valor de los activos intangibles de "Quanjude". es 26.946 Diez mil yuanes. En 1999, el valor de los activos intangibles de "Quanjude" había aumentado a 708,58 millones de yuanes, un aumento de 2,63 veces.

El 28 de junio de este año, en la Conferencia Mundial de Marcas organizada por el Laboratorio de Marca Mundial y el Foro Económico Mundial, Quanjude ganó el título de las 500 marcas más valiosas de China, ocupando el puesto 56, con una valoración de 8.458 millones de yuanes, que es 365.438 de 65.438. +0,994 +0,39 veces.

Quanjude abarca tres siglos y ha experimentado varios períodos históricos importantes, como el declive de finales de la dinastía Qing, el establecimiento de la República de China, el gobierno de los señores de la guerra de Beiyang, la guerra nacional antijaponesa, y la revolución de nueva democracia. Después de la fundación de la República Popular China, Quanjude llevó a cabo una asociación público-privada, estableció una nueva sucursal y amplió tiendas antiguas, sentando una base sólida para el desarrollo de la tienda centenaria.

El 20 de mayo de 1993, se estableció Quanjude Group en Beijing, China, y la historia de Quanjude abrió una nueva página. En los 11 años transcurridos desde su creación, Quanjude Group ha llevado adelante el espíritu de "trabajo duro, innovación pionera y lucha por la excelencia de primera clase" de acuerdo con la interpretación del Primer Ministro Zhou Enlai de "la perfección, la unidad y la benevolencia primero" de Quanjude. Ha realizado siete innovaciones en aspectos como la ciencia y la tecnología, la cultura y la civilización espiritual.

Cultura gastronómica

"Quanjude" no sólo es famoso en el país y en el extranjero por su pato asado, sino también por sus banquetes de pato entero, platos especiales e innovadores. Una serie de platos de alta calidad representados por platos y banquetes de celebridades han formado la cultura culinaria de Quanjude.

En manos del chef Quanjude, el pato entero se convierte en un tesoro. Al preparar pato asado, chefs de todas las edades han utilizado cuidadosamente ingredientes como costillas de pato, patas de pato, corazones de pato, hígados de pato y mollejas de pato para crear una variedad de deliciosos platos fríos y calientes. Después de años de acumulación, se formó el "Banquete del pato entero Quanjude", representado por patas de pato a la mostaza, corazón de pato asado, pato estofado con cuatro tesoros, lengua de pato con flor de hibisco y aleta de tiburón envuelta en pato. Lo que es bastante interesante es que el vicepresidente Wang Guangying dijo una vez en una cena en Quanjude: "Hay todo tipo de ingredientes de pato en todo el plato de pato, excepto un plato". Él sonrió y dijo: "¡Es un huevo de pato!" Todos se dieron cuenta de repente. Después de una cuidadosa investigación, se agregó un nuevo plato, "Crystal Duck Treasure", al menú de Quanjude, llenando el vacío del "pan de pato entero".

Para garantizar la unidad de calidad y sabor de los platos de Quanjude, realizar una cadena sustancial y explorar formas de lograr la estandarización y escala de la comida china, el grupo ha establecido un equipo de investigación técnica especializada, compuesto por técnicos experimentados y Está compuesto por técnicos con conocimientos científicos y tecnológicos modernos para calibrar cuantitativamente los platos tradicionales de Quanjude. Mediante experimentos repetidos y pruebas precisas, los ingredientes principales, los ingredientes auxiliares y los condimentos de los platos se cuantificaron en miligramos y se formularon estándares de alimentación precisos. Actualmente, se han completado los estándares para 49 especialidades tradicionales, como pato asado, platos fríos, platos calientes y pasta, lo que garantiza la calidad uniforme de las especialidades tradicionales de Quanjude. Cuantificar la comida china en varios platos tiene una importancia innovadora en la historia del desarrollo de la comida china.

Cultura ambiental

El posicionamiento ambiental y cultural de Quanjude refleja plenamente la diversidad y la rica connotación de la cultura Quanjude.

La tienda Quanjude Heping es un lugar importante para entretener a dignatarios nacionales y extranjeros. Por ello, la tienda toma como punto de partida el efecto de "tiendas de celebridades y famosos", y su estilo ambiental se caracteriza por la elegancia y la paz. Entre ellos, la idea de diseño del "Salón de la Fama" se basa en el tema de alabar a las tres generaciones de líderes de la Nueva China, representando la concepción artística de dragones y fénix auspiciosos, lo que implica el rejuvenecimiento de la nación china y la prosperidad de "Quanjude" tesoros preciosos dejados por muchos jefes de estado en la cena de Quanjude El "Muro de celebridades" compuesto por fotografías y el "Muro de firmas de los cien embajadores" compuesto por firmas y mensajes de embajadores de más de 100 países atraen a los clientes a detenerse; y admire el paisaje cultural único de Quanjude. El espléndido "Salón Dorado" en el cuarto piso utiliza tecnología multimedia moderna y efectos de iluminación escénica para integrar actuaciones, conferencias, cenas y otras funciones, lo que lo hace más famoso.

Quanjude Qianmen es la tienda de origen de Quanjude y tiene una historia de 141 años. Debido a la importancia especial de la tienda, la antigua pared de pavimento de Quanjude en los primeros días de la tienda se trasladó intacta al vestíbulo, y el estilo antiguo de la tienda se restauró de acuerdo con la antigua decoración detrás de la antigua pared. Al mismo tiempo, se utiliza la mesa tradicional de los Ocho Inmortales, baldosas azules, loft de madera, un viejo gramófono y un mostrador lacado en negro. Bajo los gritos entusiastas de los chicos del sombrero Tsing Yi, el estilo cultural nostálgico tradicional se puede ver de un vistazo. . Los viejos muros, las antiguas tiendas, las Ocho Escenas de Yanjing y la Cámara Real de Qianmen constituyen una cultura de tiendas antiguas única, que encarna la unidad perfecta del valor de la marca y el gusto cultural de Quanjude.

El recién construido "Jardín Cui Jin" en la tienda Quanjude Wangfujing combina las características de "Wang Mi", toma el significado de "recoger hermosas flores", imita el estilo arquitectónico de la dinastía Qing y lleva el nombre después de los pabellones, pabellones, pabellones y salones de la Ciudad Prohibida. El jardín Cui Jin tiene vigas talladas y edificios pintados, rodeados de claustros de madera de color púrpura, y la poesía y la pintura del salón son muy diferentes, lo que hace que el palacio sea más lujoso y elegante.

La tienda Quanjude Asian Games Village, que encarna el tema "Gusto de la moda, estilo real y Olimpíadas humanísticas", es un clásico moderno de la cultura de la restauración creado por Quanjude Group para los "Nuevo Beijing, nuevos Juegos Olímpicos". ".

No es difícil ver que la cultura laodiana es la raíz de la cultura de las celebridades y la cultura de las celebridades Wang Mi encarna las características de la época de la cultura Wang Mi y la cultura olímpica son una especie de fusión; La cultura, que es el origen de la cultura laodiana, basada en la cultura de la tienda, se deriva de la integración de la cultura palaciega única de Beijing y la cultura occidental. La combinación orgánica y la integración de las marcas culturales de Quanjude subliman y continúan la cultura ambiental de Quanjude.

Espíritu Emprendedor

Un siglo de fuego ha creado "Quanjude". Es el mejor edificio del mundo y es famoso en toda China.

La placa dorada de Quanjude ha pasado por cientos de años de vicisitudes, contando una historia antigua y registrando las dificultades y logros de varias generaciones.

Dale la bienvenida al nuevo siglo y escribe un nuevo capítulo. La nueva generación del pueblo Quanjude "hereda y lleva adelante los logros sobresalientes de la cultura alimentaria nacional y asume la prosperidad y el desarrollo de la comida china como su propia responsabilidad". Aprovechar al máximo las ventajas de las marcas consagradas, con sede en Beijing, de cara al país y al mundo. Nos esforzamos por lograr los objetivos de estructura de grupo, operación de cadena y gestión moderna, y registrar el desarrollo innovador de la nueva generación de personas de Quanjude en el viaje hacia el siglo XXI.

Desafortunadamente, no puedes comer pato asado Quanjude hasta que visites la Gran Muralla. Este tipo de elogios por parte de invitados de los cinco continentes, tanto nacionales como extranjeros, hacen que Quanjude se convierta en otro símbolo de la nación china, como la Gran Muralla China. Jefes de Estado y dignatarios de más de 200 países y regiones visitaron Quanjude. Desde hace más de 100 años, "Quanjude" ayuda a colegas de todo el mundo y ha ganado innumerables amigos en las bodas. "Quanjude" no es sólo un negocio, sino también una difusión de la cultura alimentaria de la nación china. Se le conoce como un vínculo y puente que promueve la amistad, los intercambios y la cooperación entre China y países extranjeros.

Por supuesto, el tiempo completo de Quanjude está aquí. Esto expresa lo que los clientes esperan de Quanjude. Una leña fragante enciende la dulce vida. Los amigos se reúnen aquí, los familiares se reúnen aquí de alegría, la gente de Quanjude sostiene incienso y se ama, que es más caliente que una estufa.

“Completamente impecable, reunidos sin separación, benevolencia suprema”. El fuego centenario ha templado el inmortal espíritu corporativo y ha transmitido la gran visión de Quanjude de no tener miedo a las dificultades, hacer todo lo posible, trabajar duro y buscar el desarrollo y el crecimiento; encarna el "Quanjude" del trabajo conjunto, la perseverancia, la concentración, búsqueda del desarrollo profesional y el progreso eterno, que simboliza los conceptos morales de "Quanjude" de integridad, unidad, benevolencia y humildad, así como la filosofía empresarial de anteponer la moralidad, ser honesto y servir a los huéspedes con calidez y atención. .

Todos en Quanjude deberían apreciar la reputación de Quanjude tanto como aprecian sus propios ojos. Si "Quan Ju De" florece, prosperaré; si "Quan Ju De" declina, seré pobre y avergonzado; el amor es "Quan Ju De", y la vida es "Quan Ju De". Todo el pueblo de Quanjude debe permanecer unido en las buenas y en las malas, compartir las buenas y las malas y llevar inquebrantablemente la causa de Quanjude a una nueva etapa de desarrollo. Que la placa dorada de "Quanjude" sea aún más gloriosa en el próximo siglo.

Quanjude es a la vez viejo y joven. "Quanjude" se encuentra entre la integración y la alternancia de lo antiguo y lo joven, la tradición y la modernidad, el pionero y el progreso. ¡Que el antiguo "Quanjude" sea siempre joven y que el joven "Quanjude" esté lleno de vitalidad y avance hacia un nuevo brillo uno tras otro!