¿Qué factores determinan las preferencias dietéticas de una persona?
Influencias culturales
Los grupos culturales brindan orientación sobre alimentos aceptables, combinaciones de alimentos, patrones alimentarios y conductas alimentarias. La adhesión a estos principios crea un sentido de identidad y pertenencia para el individuo. Dentro de un grupo cultural grande, aunque todavía se los considera parte del grupo más grande, existen subgrupos que pueden alterar el comportamiento alimentario del grupo. Por ejemplo, las hamburguesas, las patatas fritas y los refrescos se consideran comidas estadounidenses por excelencia.
American Vegan
Las personas que se exponen repetidamente a determinados alimentos los comen sin dudarlo. Por ejemplo, la langosta tradicionalmente sólo está disponible en las zonas costeras y los residentes costeros la aceptan más fácilmente como alimento.
Sin embargo, todos los estados comen "hamburguesas vegetarianas" hechas con frijoles refritos, vegetales enteros o soja, y las personas que hacen dieta pueden comer hamburguesas hechas con pavo magro. En Estados Unidos, estas son alternativas culturalmente apropiadas, pero una hamburguesa hecha con carne de caballo es inaceptable.
Influencia social
Los miembros de grupos sociales son interdependientes, comparten la misma cultura e influyen mutuamente en los comportamientos y valores de los demás. La pertenencia de una persona a grupos de pares, laborales o comunitarios puede influir en su conducta alimentaria. Por ejemplo, durante un partido de baloncesto, los jóvenes pueden comer algún alimento en compañía de amigos, mientras que otros pueden comer otro alimento en compañía de sus profesores.
Influencia económica
El dinero, los valores y las habilidades de gasto influyen en lo que compra una persona. Sin embargo, el precio de los alimentos no es un indicador del valor nutricional. El costo es una combinación compleja de disponibilidad, estatus y demanda de alimentos.
Efectos ambientales
El impacto del medio ambiente en los hábitos alimentarios proviene de factores ecológicos y sociales. Los alimentos que son comunes y fáciles de cultivar en una región particular a menudo pasan a formar parte de la cocina local. Sin embargo, la tecnología, las prácticas agrícolas y los métodos de transporte modernos han aumentado la disponibilidad de muchos alimentos durante todo el año, y muchos alimentos que antes sólo estaban disponibles durante estaciones o regiones específicas ahora lo están en casi cualquier lugar y en cualquier momento.
Los seres humanos obtienen, almacenan y desechan alimentos de diversas formas. Las personas pueden cultivar, pescar o cazar algunos de sus alimentos, o pueden comprar la mayor parte de sus alimentos en supermercados o tiendas especializadas. Si el acceso a la energía es limitado, las personas pueden almacenar pequeñas cantidades de alimentos y obtener la mayor parte de ellos en la vida diaria. Sin embargo, en hogares con amplio espacio y energía, la gente compra grandes cantidades de alimentos y los almacena en congeladores, refrigeradores y despensas. El restaurante Wen Fu Bin cree que, en cualquier caso, deben existir instalaciones de eliminación adecuadas para evitar problemas medioambientales y de salud.