Acerca de cómo cocinarInformación básica sobre la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan está representada por las dos principales cocinas locales de Chengdu y Chongqing. Tiene una exquisita selección de materiales, especificaciones unificadas, capas claras y una coordinación clara. . Como una de las ocho cocinas principales de China[1], la cocina de Sichuan ocupa una posición importante en la historia de la cocina china. Se utiliza una amplia gama de ingredientes, los condimentos se pueden cambiar y los platos son diversos, centrándose tanto en la frescura como en el alcohol. Es conocido por su uso de comida picante. Es famoso en el país y en el extranjero por sus métodos de cocina únicos y el rico sabor local, que integra las características del sureste, noroeste y noroeste. Una facción de la cocina de Sichuan, Shanghebang (Rongpai, principalmente cocina de Chengdu y Leshan) se caracteriza por bocadillos, platos tradicionales, relativamente ligeros y orientados a la gente; La cocina de Rongpai Sichuan presta atención a una selección fina y precisa de ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Suele ser bastante sugerente. Sus platos famosos incluyen tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, pollo Kung Pao, cerdo salado, cerdo al vapor, rodajas de pulmón de marido y mujer, hormigas en el árbol, carne Deng Ying, carne blanca con ajo, pato Zhangcha, tofu de aceite blanco, sabor a pescado desmenuzado. cerdo, tofu primaveral, cerdo frito, rodajas de anguila frita, sepia Dongpo, albóndigas de soja al vapor y más. Xiahe Bang (estilo Chongqing; principalmente cocina de Chongqing y Dazhou) se caracteriza por platos caseros, amigables con la gente, picantes e innovadores; La cocina de Sichuan al estilo Chongqing es generosa y tosca. Es famosa por su rápida innovación, el uso audaz de los ingredientes y la falta de rigidez en los materiales. Se la conoce comúnmente como cocina Jianghu. La mayoría de ellos procedían de las cocinas domésticas de los ciudadanos o de las tiendas de carretera y se extendieron gradualmente entre los ciudadanos. La cocina de Sichuan al estilo Chongqing se ha vuelto popular en todo el país en los últimos años, y muchos restaurantes de Sichuan sirven principalmente cocina de Sichuan al estilo de Chongqing. Sus obras representativas incluyen pescado en escabeche, Maoxuewang, pollo con saliva, series de guisos de verduras secas (en su mayoría dulces), series de rebanadas de carne hervida y pescado hervido, series de pollo picante con chile, caracoles con chile y salchichas con chile, y series de pollo primavera seco, pollo asado. pollo al taro y pato a la cerveza, serie de pimientos encurtidos, despojos de pollo encurtidos, calamares encurtidos y conejo encurtidos, costillas secas y pimiento. El estofado picante (o estofado Maodu, estofado), que es popular en el país y en el extranjero, se originó en Chongqing. Debido a que su connotación ha ido más allá del alcance de la cocina de Sichuan, generalmente se considera un sistema dietético independiente y no una parte de la cocina de Sichuan. Xiaohebang (cocina Yanbang; principalmente en Zigong y Neijiang); se caracteriza por la grandeza, la rareza y la alta gama (la razón es el comerciante de sal). En general, se cree que la cocina Rongpai Sichuan es la cocina tradicional de Sichuan y la cocina de Chongqing Sichuan es la nueva cocina de Sichuan. Tomando como ejemplo la carne de cerdo al estilo de Sichuan, los ingredientes de la receta Rongpai deben ser carne de cerdo Sanxian (la parte superior de la panceta de cerdo), brotes de frijol mungo, pasta de frijoles Pixian y salsa de fideos dulces. De lo contrario, cualquier tipo de carne de cerdo con piel. Funcionará, al igual que los brotes de ajo verde. Utilice otras verduras y la salsa de fideos dulces se puede reemplazar con azúcar de caña. Los métodos de guiso específicos de las dos facciones son básicamente similares. La diferencia es que Rongpai sigue la tradición, mientras que Yupai introduce otras nuevas (aunque puede que no sea tan delicioso como el método tradicional). Información adicional Los refrigerios de todo Sichuan a menudo se consideran parte de la cocina de Sichuan. Hay principalmente fideos Dandan, gelatina del norte de Sichuan, fideos picantes, fideos agridulces, Ye Erba, tofu agridulce, así como Lai Tangyuan, Long Chao Shou, Zhong Dumplings, Wu Chao Shou, etc., que llevan el nombre del apellido del fundador. . La cocina de Sichuan se caracteriza por ser picante, fragante, fresca, aceitosa y rica, con un uso intensivo de los "tres pimientos" (Panthoxylum bungeanum, guindilla, guindilla) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "uno". plato, un plato, cien platos". Los métodos de cocción son buenos para freír, freír, sofreír, freír, freír, hervir y hervir a fuego lento. Especialmente para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco, cada uno tiene sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, bocadillos populares y sabores caseros actuales, hay muchos platos, estilos novedosos y mano de obra fina. La cocina de Sichuan presta atención a la rica variedad y el delicioso sabor de la cocina de Sichuan, por lo que es amada y respetada por la gente. Esto es inseparable de su exquisita tecnología de cocina, su fina tecnología de producción y sus estrictos requisitos operativos. La cocina de Sichuan tiene cuatro características: primero, una fina selección de ingredientes, segundo, una meticulosa habilidad con el cuchillo, tercero, una combinación razonable y cuarto, una excelente cocina. Único en "especulación". La mayoría de sus platos utilizan el método "salteado", que se caracteriza por un tiempo de cocción rápido, menos jugo y un sabor fresco, que cumple con los requisitos de nutrición e higiene. La preparación de los platos puede parecer simple, pero en realidad contiene un alto grado de ciencia, tecnología y arte, lo que demuestra la infinita sabiduría y creatividad de los trabajadores. La cocina de Sichuan tiene seis sabores: adormecedor, picante, dulce, salado, ácido y amargo. A partir de seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puedes utilizar la prioridad, la profundidad, la dosificación, seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, puedes preparar una variedad de platos deliciosos con sabores únicos. Los complejos sabores de la cocina de Sichuan incluyen salado, casero, picante, quemado, pescado, jengibre, extraño, picante, ácido, aceite rojo, ajo, salsa de sésamo, salsa de soja y humo. Hay más de 20 tipos de sabores, incluido el lichi. , sabores de cinco especias, lías fragantes y azúcar.
La cocina de Sichuan consta principalmente de cuatro partes: platos para banquetes de alta gama, platos para banquetes comunes, platos populares informales y platos caseros. Las cuatro cocinas principales tienen sus propios estilos y características, pero también penetran y cooperan entre sí para formar un sistema completo, que tiene una amplia adaptabilidad a todos los ámbitos de la vida e incluso al extranjero. La cocina de Sichuan tiene una larga historia y un rico sabor local. Con ricas variedades, gustos cambiantes y gran adaptabilidad, goza de la reputación de "un plato es único y todo tipo de platos son deliciosos". Con su delicioso sabor y estilo único, se ha ganado el favor de la gente dentro y fuera del país, y muchos lo elogian como "comer en China, saborear en Sichuan". Los platos representativos de la cocina de Sichuan incluyen: pollo Kung Pao, pescado a la parrilla, cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, rodajas de pulmón de marido y mujer, pato Zhangcha, carne de res desmenuzada salteada, rodajas de pollo de sabor extraño, carne de res Deng Ying y carne desmenuzada con sabor a pescado. cerdo, costillas de cerdo agridulces, carne de res hervida, lonchas de cerdo crujientes, cerdo salado, arroz con pollo con brotes de soja, cerdo agridulce, cerdo dongpo, pollo picante. Dejemos que el continente sea sensible.