Leyendas sobre el Dragon Boat Festival
Zongzi también se llama "mijo". El registro más antiguo se puede encontrar en "Fengtu Ji" escrito por Zhou Chu en la dinastía Jin Occidental: "En los últimos cinco días del pleno verano, Fang Bo desató el mijo. Disfrutando del mijo, las escamas de tortuga y Shunde Nota: Duan, Wu El quinto día del mes lunar se llama Fang Bo. Generalmente se enfatiza que el quinto día del quinto mes lunar es el mismo que el del solsticio de verano. con mijo, cocinado con jugo espeso de ceniza y comido en la segunda sección... El arroz glutinoso se envuelve en una 'bola de masa de arroz' y un 'mijo', y el yin y el yang todavía están en contacto entre sí. "
En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen de la dinastía Ming, se describe claramente que el mijo se envuelve en hojas de caqui de agua y se hierve en esquinas afiladas u hojas marrones, por eso se le llama "mijo acorralado" o "zongzi".
Después de las dinastías Ming y Qing, las bolas de arroz se envolvían en arroz glutinoso y no se llamaban mijo sino bolas de arroz.
Folclore
Desde las dinastías del Sur y del Norte, la gente comenzó a comer bolas de masa de arroz y rindió homenaje a Qu Yuan.
Liang Wujun (467-520), de las Dinastías del Sur, escribió en "Xu Qi Xie Ji" que "Qu Yuan se arrojó sobre Miluo y murió. El 5 de mayo, el pueblo de Chu lo lloró. El pueblo de Chu lamentó su muerte. En este día, la gente ponía arroz en tubos de bambú y lo arrojaba al agua para ofrecer sacrificios. Un día, en Jianwu, Changsha, de repente vi a un hombre que se hacía llamar Dr. Sanlu y dijo: " Deberías ver el sacrificio. Es muy bueno". A menudo miro a mi alrededor y sufro el robo del dragón. Si eres amable, puedes atar las hojas de neem con seda de colores. Estas dos cosas son las que temen el dragón. Seguí siguió su consejo y envolvió las bolas de arroz con seda de colores y hojas de neem. "El legado del alcaudón".
También hay un dicho que dice que la gente temía que los peces del río se comieran el cuerpo de Qu Yuan. entonces envolvieron bolas de arroz y las arrojaron al río para alimentar a los peces.
La teoría de que Zongzi está relacionado con Qu Yuan está muy difundida debido a su romanticismo. Zongzi aparece muchas veces en las baladas de los literatos.
Yuan Zhen escribió en "Diez poemas sobre el verano": "Peonías azules de colores, albóndigas de arroz de jade blanco fragantes".
Yang Wugui de la dinastía Song escribió en "Qi Tian Le Dragon Boat Festival": "La lluvia de ciruela amarilla es escasa. La tarde vuelve a ser pesada. El mijo está cubierto de oro, el cálamo está cubierto de jade, y el paisaje sigue siendo Jingchu. Recuerda el pasado y el presente ". Recuerda el pasado, recuerda el presente. Recuerda el pasado, recuerda el pasado, recuerda el pasado, recuerda el pasado, recuerda el pasado, recuerda el pasado, recuerda. El pasado, recuerda el pasado. La fragancia en polvo se llama Feng Ling Fan Xiaochuang Wu "
Anécdota de Zongzi
La bola de masa de arroz más antigua es Miliang Zongzi de Xi'an, que se encontró en. las "Recetas" de Juyuan de las Dinastías Tang y Wei. La característica es que sólo utiliza arroz glutinoso sin relleno, se cocina y se enfría. Al comerlo, se retuerce en rodajas finas con hilo de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo, salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco.
Las bolas de masa de arroz más grandes: grandes bolas de masa de arroz con carne producidas en Nanning, Guangxi, pesan alrededor de dos libras cada una, están rellenas con grasa de cerdo y frijoles mungo y son fragantes, suaves, dulces, tersas y no grasosas.
Las bolas de arroz más pequeñas se encuentran en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai, la Galería Green Wave y el Pabellón Huxin. De aproximadamente una pulgada de largo, con forma de almohada, relleno de jamón, pequeño y fresco, es un buen refrigerio para el té en el Pabellón Huxin;
Escuelas de Zongzi
Los zongzi en el norte están hechos principalmente de arroz blanco simple, mezclado con frijoles rojos, dátiles rojos o bañados en azúcar.
Las albóndigas de arroz de Jiangnan son las más famosas y tienen sabores complejos, especialmente los rellenos, que varían mucho. Una diferencia importante con las albóndigas de arroz del norte es que los ingredientes de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan generalmente se remojan con anticipación en salsa de soja y el relleno de carne se cuece al vapor, lo que le da un aroma fragante.
Las albóndigas de arroz nacionales más famosas se producen en Jiaxing, Jiangnan. Jiaxing Zongzi ha disfrutado de una gran reputación ya en la dinastía Qing. El "Libro de alimentos" registra los tipos y métodos de Jiaxing Zongzi:
"Bamboo Leaf Zongzi": "Envuelva bolas de masa de arroz glutinoso blanco con hojas de bambú y cocínelas, con puntas afiladas como castañas de agua crudas cortadas".
"Ai Xiang Zong": "Lava el arroz glutinoso, añade dátiles rojos, castañas y frijoles mungo, remoja el arroz en hojas de moxa, envuélvelo y cocínalo en una olla".
"Mint Zong": "El arroz remojado en agua de menta se cuece primero al vapor hasta que esté suave, se mezcla con azúcar, se envuelve en pequeñas bolas de masa de arroz con zapatillas de bambú y luego se cocina".
"Pasta de frijoles" Zongzi": "Corte la pasta de frijoles, el azúcar blanco y la grasa en cubos pequeños, envuélvalos en pequeñas bolas de masa de arroz y cocínelas. "
"Pele la piel, mezcle con azúcar y envuélvalas en trozos pequeños. bolas de arroz glutinoso."
"Pelar la piel, mezclar con azúcar y envolver en pequeñas bolas de arroz glutinoso Tangyuan". y hacer bolas de masa."
"
"Albóndigas de jamón":
"Albóndigas de jamón": "Utiliza jamón para hacer albóndigas, y el jamón debe ser de Jinhua. El jamón debe ser jamón Jinhua. Además, la carne cortada en cubitos también se puede utilizar para hacer albóndigas de arroz".
Albóndigas de arroz de Jiaxing, y Wufangzhai es la más famosa. Las albóndigas de arroz con carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles en temporada. Utilice palillos para sostener cuatro piezas. , cada trozo de carne es fragante y húmedo, tierno y delicioso, gordo y glutinoso pero no grasoso. Las bolas de arroz glutinoso de Huzhou Boss Zhu son principalmente bolas de arroz glutinoso dulces rellenas de pasta de frijoles y manteca. se hierven y se pelan, luego se agrega azúcar, manteca de cerdo cocida y jugo de rosas y se sofríe hasta que los cristales negros estén brillantes. Este tipo de pasta de frijoles tiene un sabor fragante, húmedo, fino y suave. las bolas de masa de arroz
Debido a las diferentes regiones, existen grandes diferencias desde los materiales hasta las hojas de las bolas de masa de arroz, e incluso la forma del "bao" también es muy diferente. Por ejemplo, en los primeros días. era popular usar cuernos de buey para adorar al cielo, por lo que las bolas de masa de arroz en las dinastías Han y Jin se hacían en su mayoría con forma de cuernos de buey. Además, generalmente hay varias formas, como. triángulo equilátero, cuadrado, triángulo puntiagudo, cuadrado y rectangular
Cómo hacer bolas de masa de arroz
(1) En la antigüedad
En la dinastía Han. Zongzi era "arroz envuelto en hojas de caña"; en la dinastía Jin Occidental, se convirtió en "arroz glutinoso envuelto en hojas de arroz silvestre y mezclado con maíz". Wei Jia Sixie tiene un registro más detallado en "Qi Min Yao Shu". /p>
El "Food Classic" dice: "Método del mijo y el mijo: tomar primero el arroz y luego dejarlo en remojo. Cuente dos litros de arroz, haga un balde de mijo, envuélvalo con bambú, hilo de arroz, hilo de mijo y átelo con una cuerda. Las cuerdas están separadas por una pulgada. Hay que cocer en un caldero, en el que se pueden cocer entre diez piedras, y el arroz y el mijo están listos. "
"Shi Shi" dice: "●: Use arroz con mijo en polvo, gusanos de seda, agua y miel para hacerlo, como fideos de pastel de sopa espesa. Sosteniéndolo en la mano, la longitud es de más de un pie y el ancho es de más de dos pulgadas. Rómpelo cuatro veces, y cuando esté listo, la carne de la castaña quedará intacta de arriba a abajo, para luego envolverla en cestas de bambú con aceite y cocer al vapor. En el segundo día de la ofrenda, la zapatilla de bambú no se puede abrir y está rota por ambos extremos. Desatar el haz y sujetarlo. "
En la dinastía Ming, Li Shizhen registró en "Compendio de Materia Médica":
"Zongzi, comúnmente conocido como bolas de masa de arroz. Los antiguos usaban hojas de caña de arroz silvestre para envolver el mijo y cocinarlo en esquinas afiladas, que tienen la forma de las hojas en la palma de sus manos, por eso se les llama bolas de masa de arroz o cuernos de mijo. En los tiempos modernos se utiliza principalmente arroz glutinoso y hoy en día es costumbre realizar sacrificios el 5 de mayo. Se puede decir que este río fue construido para adorar a Qu Yuan y alimentar a los dragones. "
Se puede observar que el arroz glutinoso se ha convertido en la principal materia prima para hacer bolas de masa de arroz en la dinastía Ming.
(2) Moderno
El actual El método tradicional consiste en hacer primero bolas de masa de arroz con hojas (juncos, hojas u hojas de bambú, etc.) que se remojan en agua, se rellenan con carne, pasta de frijoles, núcleos de dátiles, etc., se envuelven en formas triangulares, cuadradas o de almohada y se cuecen al vapor. y cocido El método específico es el siguiente:
1. Dorar la carne
A. Remojar el arroz glutinoso en agua tibia (ni demasiado fría ni demasiado). caliente, la temperatura del agua debe estar un poco caliente pero aceptable) durante 2 o 3 horas (haga cosquillas en el arroz 1 o 2 veces para permitir que se absorba mejor), use un recogedor pequeño o un filtro para filtrar el agua. p>
B. Remojar 2 libras de frijoles mungo pelados en la misma agua tibia durante el mismo tiempo, filtrar el agua
C. cocida solo con carne magra no tendrá un sabor suave ni lo suficientemente fragante). Corte la carne en tiras de 2 cm de ancho, 1 cm de grosor y 10-15 cm de largo, luego agregue un poco de sal, glutamato monosódico (esencia de pollo) y vino de cocción. , jengibre picado, 1 cucharadita de salsa de soja (aceite de sésamo) y otros condimentos, mezclar bien con los palillos y reservar.
D. Poner las hojas de bola de masa de arroz en el agua durante 10 minutos. sácala, lávala con agua fría, corta el sobrante por ambos extremos y escúrrela.
E. Corta el hilo de algodón en varias tiras de unos 20 cm de largo cada una. rodillas) para evitar que la ropa se moje
F. Tome dos hojas de bola de masa de arroz (lados opuestos) y superpóngalas en direcciones opuestas (no las superponga completamente) y colóquelas en un tazón pequeño de arroz (. 125 g), use su dedo índice para dibujar ligeramente una línea en el medio del arroz, agregue 1 a 2 cucharadas de frijoles mungo, luego agregue las tiras de carne, ponga una cantidad igual de frijoles mungo encima de las tiras de carne. y luego agregue 123 gramos de arroz para cubrir los frijoles mungo.
G. Con la mano derecha, primero doble el extremo exterior de la hoja de bola de masa de arroz hacia adentro y luego dóblela hacia atrás. extremo, use la misma técnica para completar el otro extremo. Al atar las bolas de masa de arroz, átelas una vez en el medio y luego ate un extremo al otro uno por uno para evitar que la cuerda esté demasiado apretada. apretado (hervido hasta reventar) o demasiado suelto (empapado en agua), simplemente tírelo suavemente para detenerlo.
1. Coloque las bolas de arroz en la olla una por una, luego agregue aproximadamente 1. cm de agua fría llena con las albóndigas de arroz, enciende el fuego... Después de que el agua hierva, pon las albóndigas de arroz en la olla y cocina por 15 minutos, intercambia las posiciones de las albóndigas de arroz superior e inferior, y luego cocina a fuego lento durante 1 hora
2. Albóndigas de arroz con dátiles rojos
La preparación de las albóndigas de arroz con dátiles rojos es la misma que la de las albóndigas de arroz con carne, y no es difícil de entender.
La mayor diferencia es: remojar los dátiles rojos en agua tibia, quitarles las semillas y cortarlos en semillas de soja, luego mezclarlos con arroz glutinoso filtrado y seco. En cuanto al condimento, si te gusta el dulzor, puedes agregar un poco de azúcar.
3. Bolas de arroz glutinoso de frijol mungo y huevo de pato
750 gramos cada uno de arroz glutinoso y frijol mungo, 25 gramos de maní y 5 yemas de huevo de pato cocidas y saladas. Pica la yema de huevo y mézclala con arroz glutinoso, frijoles mungo y maní para formar un relleno. 6. Tome las hojas de cáscara de bola de masa de arroz remojadas y dóblelas en un balde, ponga una cantidad adecuada de rellenos, póngalas en una olla y sumerja las bolas de masa de arroz en agua fría. Después de hervir durante 1 hora, reduzca el fuego a fuego lento. 1 hora.
4. Empanadillas de arroz con ternera y piel de mandarina
1000 g de arroz glutinoso remojado y judías mungo cada uno, 100 g de piel de ternera y mandarina, 50 g de carne de cerdo picada, cebolla verde picada, jengibre picado, y cantidad adecuada de sal. Use manteca de cerdo para freír la cebolla hasta que esté amarilla, agregue la carne de res, la cáscara de mandarina y la carne de cerdo picada en secuencia y fría durante medio minuto, luego rocíe con aceite de sésamo para hacer el relleno. Al hacer los panecillos, primero rellénelos con la mezcla de arroz glutinoso y frijoles mungo, intercale los rellenos por la mitad y luego cocínelos según el método anterior.
5. Albóndigas de frutas
750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas, pulpa de piña y tiras de melón de invierno, 15 gramos de semillas de sandía, nueces, pasas, y seda roja, 300 gramos de gramo de azúcar blanco. Primero, hierva las ciruelas, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno en agua azucarada, escurra el agua y luego deje marinar en azúcar durante 24 horas para hacer el relleno. Envuelva en bolas de masa cuadradas de cinco esquinas, cocine por 50 minutos, retire y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
6. Empanadillas de arroz con pollo saladas
Ingredientes: 600 gramos de arroz glutinoso, 800 gramos de pollo, 400 gramos de patatas, 80 gramos de gambas, 1 cucharada de ajo picado, la mitad. una cucharada de salsa de soja, cebolla verde picada, sal, esencia de pollo, un poco de maicena, la cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz, la cantidad adecuada de cuerda de bola de masa de arroz.
Método de elaboración:
(1) Picar el pollo, las patatas, la cebolla, añadir sal, ajo, esencia de pollo, maicena y otros condimentos y mezclar bien.
(2) Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante media hora. Calentar el wok, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el arroz glutinoso y la salsa de soja y sofreír uniformemente.
(3) Dobla dos hojas de bola de masa de arroz en forma de embudo, agrega una cucharada de arroz glutinoso frito, luego agrega el relleno de la receta 1 y finalmente agrega una cucharada de arroz glutinoso.
(4) Atar las bolas de arroz con una cuerda y cocinar en olla a presión durante 30 minutos. Si es una olla común y corriente se debe cocinar durante unas 2 horas.
7. Auténticas empanadillas de arroz medalla de oro
Ingredientes:
(1) 500 gramos de arroz glutinoso, 1 seta shiitake seca, 4 semillas de loto, 10 gramos de camarones secos, frijoles mungo, 50 gramos de granos, 2 castañas, 1 hoja de loto seca, 6 hojas de bambú secas y 2 raíces de pasto alcalino secas.
(2) 1 yema de huevo salada, un poco de pimienta, 30 gramos de taro, unos 100 gramos de costillas y grasa de cinco especias, aceite de cebolleta, un poco de glutamato monosódico y sal;
Método:
(1) Remojar el ingrediente 1 hasta que esté suave, remojar las puntas de arroz glutinoso durante al menos 2 horas y media, luego marinar con pimienta de Jamaica en polvo, aceite de cebolleta, glutamato monosódico y sal. Cortar el taro en cubos y freír hasta que esté cocido. Reservar.
(2) Cortar la grasa en trozos y marinar con cinco especias en polvo durante unos 30 minutos. Corta las costillas en trozos y marinalas con vinagre negro, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y harina.
(3) Corte las hojas de loto en pares, coloque el lado áspero hacia abajo, coloque 3 hojas de bambú y la mitad del arroz glutinoso. Luego agregue hongos shiitake, semillas de loto, camarones, castañas, yemas de huevo saladas, carne de cerdo grasa, costillas, taro y frijoles mungo. Agrega la otra mitad del arroz glutinoso y cubre con las otras 3 hojas de bambú.
(4) Doble firmemente las hojas de loto en los lados izquierdo y derecho, luego dóblelas firmemente por delante y por detrás, envuélvalas en forma cuadrada y átelas firmemente con hierba alcalina. 5. Agregue agua a las albóndigas de arroz cocidas y sirva después de cuatro horas.
Notas
Al comer zongzi, puedes beber un poco de té o agua azucarada para ayudar a la digestión. Lo mejor es comerlo con algunas frutas y verduras, que serán más nutritivas. Además, las personas con enfermedades crónicas del sistema gastrointestinal y otras enfermedades del sistema digestivo no deben comer demasiado.
Zongzi extranjero
El quinto día del quinto mes lunar de cada año es el Festival del Bote del Dragón en mi país. Comer Zongzi en el Festival del Bote del Dragón es una costumbre tradicional china y única. Comida de temporada en mi país. ¿Pero sabes qué? Ahora bien, aunque el zongzi no es una especialidad de China, muchos países del mundo también tienen la costumbre de comer zongzi, pero todos son originarios de China.
▲Zongzi en Corea del Norte. Los coreanos tienen la costumbre de comer "pasteles de ruedas" en el Festival del Barco Dragón. La gente cocina y tritura brotes frescos de artemisa, los mezcla con fideos de arroz y luego les da la forma. de una rueda, los coreanos lo convierten en "pasteles de rueda".
▲Zongzi japonés Los japoneses también comen Zongzi durante el Festival del Bote del Dragón, pero el Festival del Bote del Dragón en Japón cae el 5 de mayo en el calendario gregoriano. Los Zongzi japoneses no están hechos de arroz glutinoso, sino de arroz molido. harina de arroz. La forma de las albóndigas de arroz también es diferente de las albóndigas de arroz chinas. Tienen forma de grano y son únicas.
▲ Empanadillas de arroz vietnamitas Las empanadillas de arroz vietnamitas se envuelven en hojas de plátano y vienen en formas redondas y cuadradas. Creen que la bola de masa de arroz redonda representa el cielo y la bola de masa de arroz cuadrada representa la tierra, y que el cielo y la tierra son uno. Comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón es una buena forma de rezar por el buen tiempo y las cosechas abundantes.
▲ Zongzi en Myanmar A los birmanos les encanta comer zongzi, pero no existe una cultura festiva ni actividades conmemorativas. Es solo un tipo de comida. Las albóndigas de arroz de Myanmar están hechas de arroz glutinoso y rellenas de plátano y coco. Son fragantes, suaves, dulces y embriagadoras.
▲Las albóndigas de arroz de Tailandia son tan pequeñas como huevos. Debido a que están envueltas en hojas de masa de arroz verdes, las albóndigas de arroz al vapor son de color verde claro y tienen un sabor muy refrescante.
▲ Zongzi mexicano El Zongzi mexicano también se llama "Dama". La materia prima es harina de maíz gruesa, rellena con rodajas de carne llamadas chiles y envuelta en hojas de maíz o de plátano. Tiene un sabor único.
▲ Zongzi indonesio Los indonesios son particularmente exigentes con los rellenos de Zongzi. A menudo utilizan carne picada fresca con champiñones y cebollas verdes para hacer los rellenos de Zongzi. Los indonesios son particularmente exigentes con los rellenos de sus albóndigas de arroz. A menudo utilizan carne picada fresca, champiñones y cebollas verdes para hacer albóndigas de arroz.
▲ Empanadillas de arroz de Costa Rica Las empanadillas de arroz de Costa Rica están hechas de maicena pegajosa especialmente procesada como ingrediente principal, y se cubren con pollo, carne de res, zanahorias, papas, aceitunas, pimientos, etc. Algunas bolas de masa se cubren con salsa de carne y se envuelven en hojas de plátano frescas formando cuadrados planos.
▲Albóndigas de arroz filipinas Las albóndigas de arroz filipinas son un poco especiales. Se utilizan para envolverlas en tiras largas. El sabor es similar a las albóndigas de arroz de las zonas de Jiangsu y Zhejiang en China. como alimento indispensable para la Navidad.
▲Zongzi en América Latina: Una comida similar al zongzi también es popular en América Latina. Probablemente se originó en la comida tradicional de los indios. Usan hojas de plátano para hacer zongzi. y frijoles. Tiene un sabor muy fragante. Hay una leyenda al respecto: hace más de 400 años, los colonos españoles gobernaban la mayor parte de América Latina y los indios se veían obligados a salir a trabajar. Las mujeres cocinaban harina de maíz y frijoles en hojas de plátano y los envolvían como alimento seco para sus familiares. para emprender el camino. Con el tiempo, esto se convirtió en su tradición.