¿Cómo es posible que las frutas cortadas no cambien de color?
Cómo prevenir la decoloración de las frutas cortadas remojándolas en agua salada para evitar la oxidación de la pulpa
Porque el remojo en agua salada puede evitar que las enzimas contenidas en la manzana se oxiden; el aire Y dorar. Mucha gente piensa que las manzanas se vuelven negras debido al hierro. De hecho, la causa de la muerte de las manzanas untadas es causada por una sustancia llamada "polifenol oxidasa" en las manzanas.
Cuando se corta una manzana, esta enzima se combina con el oxígeno del aire, provocando oxidación y pardeamiento, convirtiendo la superficie de la manzana en un color marrón oscuro que parece óxido. Siempre que remojes las manzanas en agua salada inmediatamente después de cortarlas, podrás bloquear la combinación de polifenol oxidasa y oxígeno y evitar que se doren.
También se puede utilizar agua con limón o bicarbonato de sodio:
Además de remojar en agua salada, también puedes agregar un poco de jugo de limón o bicarbonato de sodio en polvo al agua y luego remojar. las manzanas en rodajas, que también inhibe el efecto de ennegrecimiento de las manzanas, pero no tan eficaz como el agua salada. Debido a que las manzanas remojadas en agua salada tienen un sabor ligeramente salado, lo que puede provocar el aroma y la dulzura de las manzanas, y la salmuera es fácil y barata de obtener, la mejor opción para evitar que las manzanas se doren es remojarlas en agua salada.
Remojar en agua con vitamina C:
La vitamina C tiene funciones antioxidantes y reductoras y puede inhibir enzimas. Si pones una manzana descolorida en agua con vitamina C, ¡la parte dorada desaparecerá lentamente! La razón por la que las frutas en rodajas que se venden en la tienda duran todo el día es porque primero se empapan en vitamina C.
Remojo en agua con miel o agua con azúcar:
El agua con azúcar o agua con miel de alta concentración tiene las características de una fuerte viscosidad, buena cobertura de superficie y dificultad para evaporar el agua. el aire entre en contacto con las manzanas y evitar que la manzana cambie de color. Y siempre que lo dejes en remojo durante 30 segundos, también puede aumentar el dulzor de las manzanas, ¡matando dos pájaros de un tiro!
La manzana cortada se ha puesto negra. ¿Qué debo hacer?
¿Se puede recuperar el color de las manzanas? Siempre que las manzanas doradas se remojen en jugos ácidos como jugo de limón o naranja durante aproximadamente 10 minutos, la vitamina C reducida en estos jugos puede restaurar el color original de las manzanas descoloridas.
¿Qué frutos también se vuelven negros?
Las frutas como la manzana que contienen polifenol oxidasa incluyen peras, plátanos, melocotones, etc. Entre ellos, las peras y los melocotones se pueden tratar de la misma forma que las manzanas. Después del corte, puedes remojarlo en agua salada para evitar la decoloración de la fruta debido a la oxidación.
Utilizar bardana procedente de frutas y verduras que cambian de color con facilidad → Remojar en vinagre y agua:
Primero corta la bardana en tiras y remoja en agua con un poco de vinagre blanco. Las sustancias ácidas del vinagre pueden prevenir la oxidación de los pigmentos flavonoides, evitar que la bardana se vuelva negra y eliminar la astringencia original de la bardana. Además de la bardana, la raíz de loto y la raíz de angélica, que son fáciles de ennegrecer, también se puede evitar que se vuelvan negras con vinagre y agua. ¡El punto clave es remojar inmediatamente después de cortar!
Luffa → Remojar en agua salada:
Si el fuego utilizado para cocinar la esponja vegetal es demasiado alto, a veces se vuelve negra después de cocinarla, haciendo que la esponja vegetal suave y negra se vea fea. ¡comer! De hecho, siempre que la esponja vegetal en rodajas se remoje en agua salada antes de freírla, ¡no se volverá negra fácilmente!
Berenjena → Aceite:
Los ingredientes de colores brillantes se volverán negros después de freírlos porque el inestable pigmento blanco azulado de la berenjena cambiará de color cuando se exponga a altas temperaturas. Si quieres conservar el hermoso color original de la berenjena, solo necesitas freírla en aceite caliente, retirarla, escurrirla y freírla nuevamente. Esto mantendrá el color violeta brillante y será especialmente fácil de saborear cuando esté cocida. ! Si quieres que las berenjenas cocidas no cambien de color, ¡también puedes utilizar estos consejos!
¿Qué frutas no cambian de color y es necesario remojarlas en agua con sal? La generación mayor advertirá que no laven la piña con agua cruda cuando la manipulen, de lo contrario, la piña cortada tendrá ganas de morderse la lengua. Esto se debe a que la piña contiene otra enzima llamada "bromelaína", que irritará la mucosa oral y los labios, y la sal inhibirá la actividad de esta bromelina, así que corta la piña y remójala en agua salada primero. Puedes comer piña dulce sin rasparla. tu boca.
Utiliza agua salada para alargar el periodo de sabor de los lichis;
1 Corta los lichis uno a uno, pero deja un poco de tallo y procura no dañar la cáscara.
2. Remojar los lichis cortados en agua con sal, sacarlos inmediatamente y escurrir el agua, luego meterlos en una bolsa de plástico y guardarlos en la parte inferior del frigorífico, para que los lichis se puedan conservar. Su color original y su delicioso sabor, ¡la frescura se puede extender por más de una semana!