¿Cómo hacer envoltorios de bola de masa?
1. Vierta 500 g de harina con alto contenido de gluten (harina de bola de masa) en un recipiente, agregue 2 g de sal comestible, mezcle bien y bata bien 1 huevo.
2. Preparar 250 gramos de agua a temperatura ambiente, verterla en un recipiente varias veces, verterla junto al agua y mezclar la harina con la harina floculante.
3. Amasar uniformemente la guata de harina con las manos, mojar toda la harina, sellar la olla y dejar reposar unos 10 minutos.
4. Hacer masa a mano con la masa reposada. Remueve la masa hasta llegar a las "tres luces", es decir, luz de la superficie, luz del lavabo y luz de las manos. Cubre la masa con film transparente para que se relaje y despierte.
5. Afloje la masa mezclada durante unos 15 minutos, continúe amasando la masa y amase repetidamente hasta que la superficie esté lisa y no queden pequeñas burbujas en el medio.
6. Amasar hasta obtener una masa suave y continuar cubriendo con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
7. Después de 15 minutos, amase la masa uniformemente, luego divídala en dos, espolvoree con harina seca y amase la masa en dos tiras redondas de espesor uniforme.
8. Utiliza el pulgar y el índice para amasar la tira larga hasta obtener una masa uniforme. Si no puedes pellizcarlo con las manos, puedes cortarlo con un cuchillo.
9. Espolvorea harina sobre la masa y amasa uniformemente. Las incisiones se mancharán con harina para que la masa no se pegue. Usa tus palmas para presionar la masa una por una.
10. Introducir la masa aplanada en una bolsa de plástico y cerrarla. No dejes que la masa se seque.
11. Saca unos 20 trozos de masa a la vez, enróllalos hasta formar una bola de masa con un rodillo y envuélvelos en forma de bola de masa.