Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - El azúcar de la hoja de arce es esencial para estudiar en Canadá. El azúcar de hoja de arce es imprescindible para estudiar en Canadá. ¿Se llama Canadá? ¿País de la hoja de arce? Los arces se pueden encontrar en todas partes y la hoja de arce en la bandera canadiense representa esta característica. Los arces no sólo tienen un aspecto hermoso, sino que el jarabe de arce elaborado con savia de arce es muy nutritivo para el estómago. Por lo tanto, admirar los arces en otoño, celebrar el Festival del Azúcar de Arce en primavera y probar el jarabe de arce fresco se han convertido en costumbres canadienses únicas. ¿Los canadienses llaman con orgullo jarabe de arce? ¿Oro líquido? Este almíbar dorado es dulce y meloso y es uno de los manjares indispensables en la mesa canadiense. El jarabe de arce se ha convertido en un símbolo de la tradición y cultura canadiense. El jarabe de arce es un jarabe saludable que contiene muchos nutrientes como calcio, potasio, magnesio, etc. Los canadienses saben que ningún desayuno está completo sin este jarabe de arce. A principios de la primavera, cuando el hielo y la nieve se derriten y la tierra se calienta, es el momento de recolectar la savia del arce y preparar jarabe de arce. En Ontario, la principal zona productora de azúcar de arce, el Festival anual del azúcar de arce en el centro de la Reserva Natural de Kortright también comienza cuando el clima cálido vuelve al frío. Aquí la gente puede aprender sobre los procesos tradicionales y modernos de elaboración del jarabe de arce y probar el jarabe de arce único. Canadá es rico en arces. Cientos de especies de arces contienen savia, pero sólo la savia de los arces azucareros es la materia prima para hacer jarabe de arce. ¿Natalie, directora de educación del Kortright Reserve Center? Zalkind dijo: Sólo se utiliza la savia de los arces azucareros para hacer jarabe de arce. En términos generales, la savia del arce azucarero es la más dulce y la temporada de producción de savia puede durar mucho tiempo. El 85% del jarabe de arce del mundo se produce en Canadá porque las condiciones climáticas únicas de Canadá son adecuadas para la producción de jarabe de arce azucarero. La savia del árbol no fluye durante todo el año y sólo se produce en condiciones climáticas adecuadas, es decir, cuando la temperatura es bajo cero por la noche y luego por encima del punto de congelación durante el día. Normalmente en el área de Toronto, esto sucede a finales de febrero. Descubierto por los aborígenes hace 1.600 años. Se dice que el jarabe de arce fue descubierto por primera vez por los indios indígenas de Canadá. Un invierno, hace más de 1.600 años, un jefe indio regresó con las manos vacías después de cazar durante varios días y, desesperado, colocó su hacha de guerra en un arce. A la mañana siguiente, encontró un recipiente de madera debajo del árbol, el cual estaba lleno de un líquido cristalino que tenía un sabor dulce y agradable. Desde entonces, el azúcar de arce se ha convertido en un alimento indispensable en la vida india. Algunos estudiosos creen que el jarabe de arce apareció probablemente porque los aborígenes utilizaban la savia de los árboles como agua. El jarabe de arce fue descubierto por casualidad. Cuando los indios vieron un agujero en un árbol, un pequeño agujero y algo así como agua goteando del agujero, ¿recogieron esto del árbol? ¿agua? . ¿Tal vez estaban demasiado cansados ​​para caminar hasta el río a buscar agua esos días, así que simplemente dejaron que los árboles fluyeran? ¿agua? Colocar en una cazuela de barro y cocinar con conejo, arroz salvaje y frijoles. Después de que el agua hierve, comienza a tornarse de color marrón amarillento y gradualmente se vuelve un poco pegajosa y espesa. Quizás así se descubrió el jarabe de arce. La recolección de jarabe de arce es el primer paso en la producción de azúcar de arce. Taladre un agujero en el tronco del arce, inserte un tapón de plástico o metal, conecte el conducto de plástico y la savia del arce fluirá hacia el tanque de almacenamiento de agua poco a poco. Hay muchas cosas que intervienen en la recolección de savia de arce. Por ejemplo, sólo los arces que tienen más de 50 años pueden recolectar la savia del arce; el agujero debe estar ligeramente inclinado hacia arriba, con una profundidad de no más de 75 mm y un diámetro de menos de 12 mm; se perfora en otro lugar el próximo año y el orificio original no se puede utilizar; el orificio extraído cada año La savia de arce debe controlarse en aproximadamente un 10%. Debido a que la savia de arce es como la sangre humana, bombear demasiado o perforar descuidadamente puede causar daño. El método tradicional para recolectar savia de arce es usar un balde pequeño para recolectarla gota a gota. El método moderno de recolectar savia de arce utiliza tubos de plástico para hacer fluir la savia a una tubería principal, a un recipiente grande y a un deshidratador, lo que acelera el proceso. El jarabe de arce sabe a agua corriente. El jarabe de arce tiene sólo un 3% de azúcar, el resto es agua y minerales. Por lo tanto, el jarabe de arce básicamente sabe a agua corriente. Hay cuatro o cinco pasos necesarios para convertir el jarabe de arce en almíbar. Después de que la savia de arce ingresa al dispositivo de ósmosis inversa en la fábrica, inicialmente se deshidrata mediante alta presión y luego ingresa al precalentador. Después de calentarse, se inyecta en el deshidratador para una mayor deshidratación y finalmente ingresa al proceso de filtrado para filtración y embotellado. La savia de arce azucarero necesita evaporar gradualmente el agua durante el proceso de calentamiento, y el contenido de azúcar de la savia concentrada alcanza el 66,5%. El método tradicional de los aborígenes consiste en poner la savia en una olla grande y calentarla sobre leña. Cada 4 horas se filtra el jugo y se vierte en otra olla grande para seguir calentando. Hoy en día, sin embargo, los cambios tecnológicos han hecho que el proceso de elaboración del jarabe de arce sea más sencillo y eficiente. El método moderno consiste en hervir la savia en una olla grande, que también es un deshidratador grande. Pueden cocinar jarabe de arce en cuatro horas. Usando métodos tradicionales, se necesitan de 20 a 24 horas para convertir la savia en almíbar. Las técnicas de procesamiento tradicionales y modernas tienen poco impacto en el jarabe de arce terminado.