Recetas de tofu
Ingredientes: 150 g de tofu, 100 g de tofu frito, 20 champiñones paja (enlatados), 2 cebollas, 100 g de agua, 15 g de caldo (en polvo), 15 g de salsa de soja, 4 g de azúcar, aceite de cebolleta 4g, etc.
Método de preparación: Cortar el tofu y el tofu frito en trozos cuadrados de 2 cm, añadir agua a la olla, añadir sopa, tofu, champiñones paja, salsa de soja, azúcar, etc. Después de hervir, cocine durante unos 10 minutos, espese con pasta de almidón, póngala en un bol, vierta aceite de cebolleta alrededor y espolvoree cebolletas en la superficie.
2. Bolitas de tofu con nueces
Ingredientes: 250 g de tofu, 2 huevos, 50 g de harina, 500 g de aceite de ensalada, 500 g de caldo, sal, almidón, pimienta, glutamato monosódico, nueces.
Método: Triture el tofu con una cuchara, bata los huevos, agregue sal, almidón, harina de soja, pimienta y glutamato monosódico y mezcle bien para hacer 20 albóndigas, con una nuez en el medio de cada albóndiga. . Freír las albóndigas en aceite para ensalada hasta que estén entre un 50% y un 60% de temperatura.
3. Pipa Tofu
Ingredientes: 150 g de tofu sureño, 100 g de magro de cerdo picado, 2 huevos, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de agua con sal, cantidad adecuada de vino de cocción, adecuada cantidad de pimienta, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, un poco de jamón rallado y setas shiitake, 100 g de vino tinto y 500 g de caldo.
Método de preparación: blanquear el tofu en agua hirviendo y triturar, mezclar con carne picada, jugo de huevo, almidón, agua salada, vino de cocción, pimienta y glutamato monosódico hasta que espese, agregar cebollas verdes, jengibre y agua y mezclar Mezclar bien, luego agregar un poco de aceite de sésamo y mezclar bien. Se usan 10 cucharadas, un poco de aceite por cada cucharada, se pone pasta de tofu, se agrega jamón rallado y champiñones desmenuzados y ya está listo para comer. Llevar a ebullición el caldo, añadir el vino tinto y cuando vuelva a hervir verterlo sobre el tofu de Pipa.
4. Sopa de repollo y tofu
Ingredientes: 200 gramos de tofu, 100 gramos de mostaza, sal, cebolla verde picada, glutamato monosódico y 50 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: Blanquear el tofu en agua hirviendo y luego cortarlo en cubos cuadrados de 1 cm. Lavar y cortar en dados las verduras silvestres. Calentar la olla, agregar la cebolla verde picada y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la cantidad adecuada de agua. Cuando el agua hierva, agregar la mostaza y el tofu cortado en cubitos. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. atender.
5. Mapo Tofu
Ingredientes: 1 par de tofu, 50 g de carne picada, 100 g de aceite vegetal, 35 g de pasta de judías, 3,5 g de glutamato monosódico, 10 g de caldo de huesos, 15 g de aceite rojo de Sichuan. 0,5 g de pimienta en polvo, 30 g de almidón húmedo, 2 cebollas verdes, 65438 jengibre + jengibre.
Elaboración: Cortar el tofu en dados cuadrados de 1 cm, ponerlo en un recipiente, verter 1000 gramos de agua hirviendo, dejar en remojo unos 10 minutos, verter en un colador y escurrir. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortarlos en polvo fino. Calentar una olla a fuego alto, agregar 50g de aceite vegetal, sofreír la carne picada hasta que cambie de color, agregar la cebolla picada, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar la pasta de frijoles y sofreír el aceite rojo. . Agregue caldo de huesos y glutamato monosódico al tofu cortado en cubitos, hierva y espese con almidón húmedo, vierta 50 gramos de aceite vegetal, gire la olla, empújela suavemente con una cuchara, vierta el aceite rojo, espolvoree con pimienta en polvo, y servir en un recipiente hondo para sopa.
Características: Color rojo dorado, rico sabor picante, fresco y delicioso.
Puntos clave: Hervir el agua para escaldar el tofu cortado en cubitos, verter el aceite cocido sobre el tofu y asegurarse de que no salga agua después de servir.
6. Sopa de tofu Yipin
Ingredientes: tofu tierno (250g), verduras de hojas verdes (un poco), pollo (60g), glutamato monosódico (un poco), huevos (3) , sal refinada (un poco), hongo de bambú (40 g), pimienta (un poco), caldo de pollo (1 bol).
Práctica:
1. Machaca el tofu hasta obtener forma de puré y fíltralo a través de un colador fino. Utiliza el dorso de un cuchillo para batir el pollo hasta convertirlo en carne picada, añade un poco de agua. para disolver, retire los tendones del pollo y mezcle con el tofu; retire la proteína de los huevos y revuelva.
2. Mezclar los ingredientes anteriores, añadir sal, glutamato monosódico y pimienta, verterlo en un recipiente y alisarlo (primero aplicar un poco de aceite en el recipiente para evitar que el tofu se pegue al pollo picado). y use un poco de pintura de color en la superficie de la carne (a su discreción), decorada con flores, árboles u otros patrones. Luego se cuece al vapor en una jaula durante siete minutos antes de comerlo.
En tercer lugar, añade brotes de bambú y verduras de hojas verdes a la sopa de pollo caliente y luego vierte en ella el tofu cocido al vapor.
7. Tofu frito tailandés
Ingredientes: 1 trozo de tofu, 80g de cacahuete crujiente frito, 600g de aceite. Salsa agridulce: 14 tazas de agua, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de lima, 1 cucharadita de pimentón.
Ejercicio:
1. Método de cocción de la salsa agridulce: después de que el agua esté hervida, agregue el azúcar, cocine a fuego lento hasta que se convierta en una pasta, agregue el jugo de limón y el pimiento rojo.
2. Saltear los cacahuetes crujientes y picarlos con un cuchillo.
3. Espolvorear el tofu con sal, retirar y escurrir, cortar en tiras, poner en aceite hirviendo, freír hasta que esté dorado, retirar y retirar el aceite.
4. Colocar el tofu frito en un plato, espolvorear con maní, mezclar o mojar en salsa agridulce y comer.
Experiencia: Puedes utilizar zumo de limón en lugar de zumo de limón. Agregue maní a la olla y saltee hasta que esté fragante. Retire la piel del maní y haga maní frito y crujiente.
8 Tofu de bolsillo
Ingredientes: 750 g de tofu, 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de col china, 10 g de álcali comestible, 500 g de aceite vegetal cocido, 500 g de caldo, 500 g de sopa de leche, 2. gramos de pimienta, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal de Sichuan y 1 gramo de glutamato monosódico.
Preparación: Pelar el tofu y cortarlo en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 2 cm, un total de 30 tiras. Corta los brotes de bambú de invierno en fichas de dominó. Lavar el repollo. Use dos ollas y colóquelas en dos hornillos. Ponga 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior, agregue álcali comestible y manténgala hirviendo. En otra olla poner el aceite vegetal cocido y calentarlo al 70% de fuego (unos 175 ℃). Agregar las tiras de tofu varias veces, freír hasta que estén doradas, sacarlo, ponerlo en la olla de agua alcalina y dejar en remojo durante unos. 4 minutos, sáquelo. Luego póngalo en agua limpia para quitar el álcali, luego póngalo en la olla de agua alcalina por segunda vez, déjelo en remojo durante unos 5 minutos y luego enjuáguelo con agua limpia. Remojar nuevamente el tofu frito en agua hirviendo y blanquearlo dos veces en caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, los granos de pimienta de Sichuan, el vino para cocinar y la sal de Sichuan y deje hervir. Luego agregue la yuba, el repollo chino y el glutamato monosódico y póngalos en un tazón de sopa. .
9. Tofu Nieve
Ingredientes: 200 gramos de tofu tierno. 15 g de setas shiitake, 25 g de setas shiitake, 5 g de piñones, 5 g de semillas de melón, 15 g de jamón cocido, 50 g de pechuga de pollo cocida, 5 g de gambas. 200 gramos de sopa de pollo, 20 gramos de vino Shaoxing y 10 gramos de sal. 2 glutamato monosódico, 15 g de almidón, 75 g de manteca de cerdo cocida.
Preparación: Quitar la piel vieja de las rodajas de tofu, cortarlas en rodajas finas en tandas, luego picar en un bol, escaldar con agua caliente para quitar el olor amarillo, cortar las setas de agua, las setas shiitake y otros ingredientes en trozos, agregue los camarones y mezcle los condimentos y mezcle bien. Calentar el wok, verter la sopa de pollo, agregar varios ingredientes, escurrir el tofu, verter, agregar sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico, hervir y espesar con agua y almidón, verter manteca de cerdo cocida, hervir, poner en la olla. en un tazón. Calienta el wok, agrega aceite hasta que esté 40 % caliente (aproximadamente 88 °C), agrega el aceite de camarones, viértelo cuando adquiera un color blanco lechoso y espolvoréalo sobre el tofu.
Características: Como copos de nieve, singularmente deliciosos y nutritivos. Se le puede llamar un tesoro entre los platos de tofu.
10. Tofu con leche
Materiales: Cortar el tofu con leche en trozos pequeños, azúcar (para freír), harina, clara de huevo (para rebozar), aceite.
Práctica:
1. Al freír el tofu con leche en la olla, se debe rebozar con clara de huevo y harina. Este término se llama pasta colgante.
2. Cuando el aceite esté cocido, echamos en la olla el tofu con leche rebozado, lo sofreímos hasta que esté dorado y lo sacamos.
3. Sofreír el jugo del azúcar. Este es el paso más importante, que determina si su producto de dibujo puede producir seda duradera. Limpiar el aceite base en la olla, calentar a fuego medio, agregar el azúcar, revolver continuamente con una cuchara, remover uniformemente hasta que el azúcar se torne de color amarillo claro. Cuando la espuma se haga más grande, retirar la olla del fuego para que la espuma se haga más pequeña y. de color más oscuro. Use una cuchara para recoger el jugo de azúcar y viértalo en una línea. En este momento, el tofu con leche frito se voltea rápidamente en la olla para que el jugo de azúcar quede uniformemente envuelto en el tofu con leche. Nota: La proporción de volumen de azúcar a materia prima es 1/3. %zK/#
Nota: Después de freír el jugo de azúcar, se deben verter los ingredientes mientras aún estén calientes. Si las materias primas no se hierven, el jugo de azúcar se enfriará y la seda no saldrá. Así que utiliza dos woks para freír la salsa de azúcar y uno para freír los ingredientes principales. Esto facilita mantener la temperatura de la base para que el almíbar cuelgue uniformemente.
Consejos para hacer tofu con leche rallado: No utilices fuego alto para hacer repollo rallado, de lo contrario el sobrecalentamiento carbonizará el almíbar y amargará el repollo rallado. Si le añades un poco de miel al almíbar, sabe especialmente bien, jaja~ ~Qué dulce~ ~
11. Tofu casero
Ingredientes: 4 trozos de tofu, 150 g. de grasa y magro de cerdo, 150 g de carne de cerdo, 50 g de pasta de judías, 100 g de ajetes, 50 g de salsa de soja, 25 g de vino de cocina, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de almidón, 150 g de sopa.
Ejercicio:
1. Cortar el tofu en trozos cuadrados de 1 centímetro y medio y 1 y medio de grosor, y cortar los ajetes en gajos.
2. Calentar el wok, agregar aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír el tofu hasta que ambos lados estén dorados, sacarlo, agregar las rodajas de carne y freír hasta que estén crujientes, agregar la pasta de frijoles y freír hasta que estén crujientes, agregar la salsa de soja, la sopa, el vino de cocción y el tofu, agregar el glutamato monosódico, riegue el almidón para espesar y agregue el ajo verde.
12. Tofu en caja espejo
Ingredientes: Caja pequeña de 350g de tofu. 150 gramos de carne magra, 50 gramos de gambas grandes, 25 gramos de brotes de bambú de invierno y 15 gramos de setas shiitake. 25 g de vino Shaoxing, 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 7,5 g de sal, 15 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 10 g de pasta de tomate, 100 g de sopa de cerdo, 15 g de almidón, 15 g de manteca de cerdo cocida.
Método de preparación: Picar la carne de cerdo, añadir el vino Shaoxing, el jugo de cebolla verde y jengibre, sal refinada y remover. Cortar el tofu en cubos largos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 3 cm de grosor. Ponlo en una sartén con 80% (unos 200 ℃) de aceite y fríelo hasta que el tofu esté suave y dorado. Escurrir el aceite. Después de enfriar, saque la mitad de cada trozo de tofu. Coloque el tofu tierno en el relleno de carne y luego incorpore un camarón grande horizontalmente sobre el relleno de carne. Calentar un wok, añadir aceite de soja, sofreír la cebolla verde picada, sofreír los champiñones y los brotes de bambú, poner la carne del tofu hacia abajo en el wok, añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la pasta de tomate y el caldo de cerdo. Hervir la sal refinada, tapar y cocinar a fuego lento durante 6 minutos. Luego agregue glutamato monosódico a fuego alto, espese con agua y almidón, vierta la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo y coloque los camarones en un plato.
Características: Color naranja brillante, tofu delicado y meloso, relleno de carne fresca y tierna, buena carne y verduras, apto para todas las edades.
13. Estofado de tres tofu fresco
Ingredientes: 1250 g de tofu blando, 500 g de pescado negro, 25 g de arroz marino seco, 250 g de cabeza de cerdo rellena, 50 g de setas shiitake, 150 g de brotes de bambú de invierno. , 250 gramos de col. Selección de condimentos: 25 g de vino de arroz, 10 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de cebolla y jengibre picados, 50 g de manteca de cerdo, 1250 g de caldo.
Método:
1. Cortar el tofu tierno en trozos cuadrados de 3 cm con un cuchillo, ponerlo en un recipiente esmaltado, añadir un poco de agua y meter en el frigorífico (- 18 ℃) para una congelación rápida. Después de 5 horas, el tofu congelado estará listo. Sacar y descongelar de forma natural.
2. Lavar y escurrir la col; cortar el suéter de los brotes de bambú de invierno y cortarlo en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho; cortar las raíces y los pedículos de las setas shiitake y lavarlas; Lavar las algas secas Limpiar, poner en un bol, añadir vino de arroz (5g) y agua (20g), poner en una vaporera y cocer al vapor durante 30 minutos, sacar y reservar.
3. Raspar las escamas del pez cabeza de serpiente, abrir los órganos internos, lavar las branquias, cortar la cabeza del pescado y quitarle las espinas para formar tiras de pescado refinadas. Cortar en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho y colocar en un plato.
4. Calentar la olla, poner el agua y el tofu congelado, llevar a ebullición, verter en un colador y escurrir el agua, calentar la olla original, poner la manteca, la cebolla de verdeo y picar; jengibre en el wok, agregar el vino de arroz, agregar el caldo y la carne del sándwich, sacar después de cocinar, cortar en rodajas de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho, poner la cabeza y el lomo del pescado negro en la sopa original, cocinar por 15 minutos, luego use un colador para tamizar los residuos de pescado y deseche Go, agregue champiñones, rodajas de carne, camarones secos, filetes de pescado, cubitos de tofu congelados y rodajas de brotes de bambú de invierno, deje hervir, retire la espuma, agregue sal, glutamato monosódico, y vino de arroz, vierta en la olla caliente y finalmente agregue el repollo para servir.
Características del producto terminado: El tofu está delicioso, pero la carne no es grasosa.
14. Tofu perla
Ingredientes: 2 trozos de tofu de yeso (500 g), 10 g de anzuelos dorados remojados en agua, 25 g de guisantes frescos, 25 g de rodajas azules remojadas en agua, 50 g de jamón cocido, 25 g de champiñones remojados en agua, 10 g de verduras frescas, 25 g de grasa de pollo derretida, 10 g de manteca de cerdo derretida, 3 claras de huevo. 0,5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de sal refinada, 30 g de almidón de agua, 1 g de glutamato monosódico, 300 g de sopa de leche.
Preparación: Primero poner el tofu en un colador y remover, luego filtrar para eliminar los residuos. Pon la pasta de tofu en un bol. Poner las claras en un bol y batir hasta obtener espuma. Mezcle 3 gramos de sal, 15 gramos de almidón de agua y 0,5 gramos de glutamato monosódico con espuma de huevo y cuajada de tofu. Agregue 75 gramos de manteca de cerdo y continúe revolviendo uniformemente para formar cubitos de tofu. Jamón, anzuelo dorado, rodajas de orquídea, champiñones cortados en guisantes. Lave y cocine los guisantes y las verduras frescas. Agregue 1/3 de lonchas de jamón, anzuelos dorados y rodajas azules de hongos shiitake al tofu seco y mezcle bien. Extienda una gasa limpia y húmeda sobre la vaporera, forme cuatro bolas iguales con el tofu seco y colóquelas encima. Presione los guisantes, los anzuelos dorados, el jamón, las rodajas azules y los hongos shiitake de manera uniforme sobre las bolas. Cocer al vapor durante 10 minutos. Coloca el wok a fuego medio y calienta la manteca hasta que llegue al 60%. Sofreír las verduras frescas y distribuirlas en platos. Coloca el tofu al vapor encima. Agregue la sopa de leche a la olla, agregue el resto de la pimienta y la sal, convierta el almidón en arroz glutinoso pequeño de segunda categoría, agregue aceite de pollo cuando salga de la olla y viértalo sobre el tofu.
Este plato está muy bueno. El color es brillante, delicado y delicioso, ligero y delicioso. Ja ja. Puedes ir a casa y hacerlo.
15. Tofu
Materiales: soja, agua, gluconolactona, disponible en tiendas de materias primas químicas domésticas o tiendas de aromas y fragancias. Es un cristal blanco similar a la sal gruesa.
Fórmula molecular: C6H10O6.
Ejercicio:
1) Si tienes una máquina de leche de soja, realmente no es difícil.
La concentración de la leche de soja es: soja:agua = 1:15 (no puede ser más diluida que esta).
Después de hervir la leche de soja, déjala enfriar.
Después de disolver la lactona en un poco de agua, vierte la leche de soja y revuelve uniformemente. Mi proporción es 700 ml de leche de soja más 1 cucharadita de lactona.
Cuando la leche de soja se calienta o se cuece al vapor en agua, la temperatura de la leche de soja alcanza unos 80°C y permanece durante 65438±05 minutos antes de solidificarse.
2) El resto del procedimiento es salmuera.
Ingredientes: Lirio de día, hongos, esencia de pollo, huevo (uno)
Método: Usar una olla octogonal, agregar la coliflor y los hongos, sofreír brevemente, agregar la cantidad adecuada de agua. y sal, un trozo de esencia de pollo. Después de que la olla hierva, engánchala, espolvorea con gotas de huevo y apaga el fuego.
El pudín de tofu en el tazón de Kazuhiro Mori se marina y se sazona con leche fermentada y jugo de sésamo (mantequilla de maní).
Además, la gente de la tienda de materias primas químicas me dijo que el vinagre blanco puede sustituir el tofu por grasa interna. No lo he probado.
16. Tofu en jugo
Ingredientes: tofu, champiñones, berenjena, pimiento morrón, 20g de salsa de rábano blanco, 100g de harina.
Método: 1. Remojar los champiñones en agua caliente, cortar la berenjena en trozos desde el extremo y cortar el pimiento morrón por la mitad y en cruz.
2. Poner la harina pegajosa de champiñones, tofu y berenjena en aceite caliente y sofreír durante 3 minutos.
3. Ponlo en un bol y vierte el condimento y la salsa de rábanos.
Características: El sabor es ligero y adecuado, y queda delicioso si se combina con platos vegetarianos japoneses.
17. Tofu salteado con pimiento verde
Ingredientes: 1 caja de tofu de lactona de jade blanco, 50g de pimiento verde, 50g de zanahoria.
Condimento: 50 g de aceite de maní, 10 g de pasta de frijoles, 5 g de salsa de fideos dulces, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de ajo rodajas, cantidad adecuada de jengibre rallado.
Método: 1. Lavar el tofu y cortarlo en trozos pequeños; cortar en rodajas los pimientos verdes y las zanahorias, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y secarlos para su uso posterior. 2. Poner el aceite al fuego, calentarlo, agregar la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y el jengibre rallado, sofreír hasta que esté fragante, agregar el tofu, sofreír repetidamente hasta que el tofu esté casi seco, agregar la pasta de frijoles y los fideos dulces. Salsa, salsa de soya, azúcar, pimiento verde y rodajas de zanahoria, continúe salteando hasta que se reduzca la marinada, agregue glutamato monosódico, mezcle bien y sirva. Este tipo de tofu frito cocido se suele elaborar con pimientos verdes, ajetes y verduras de sabor picante y textura crujiente. Los ingredientes se trituran principalmente, pero también se pueden cortar en tiras o rodajas pequeñas. Sin embargo, las tiras no deben ser finas, las tiras no deben ser gruesas y las rodajas no deben ser finas, de lo contrario afectará el aroma y la forma. y sabor de los platos cocidos y salteados.
La mayoría del tofu frito cocido no es pegajoso y es fino y espeso cuando se cocina. Sin embargo, algunos tofu frito con pimiento verde se cocinan con pasta de frijoles, salsa de fideos dulces y otros condimentos y no se espesa. La característica de la cocción cocida es que la salsa tiene un ligero aroma y un sabor fuerte. Cómo cocinar tofu entero: Red privada:
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