¿Cuál es mejor, el tofu con lactona o el tofu normal?
El tofu lactona es un tofu elaborado con gluconolactona como coagulante. Cambia el método tradicional de hacer tofu con salmuera, reduce la pérdida de proteínas y mejora la tasa de retención de agua del tofu, que es casi 1 veces mayor que el método convencional. Además, el tofu queda tierno, suave y brillante, delicioso, limpio e higiénico. El tofu con grasa interna es tierno, adecuado para hacer tofu de huevo en conserva y ensalada fría.
El tofu es un alimento nutritivo con una larga trayectoria. El amor del público por el tofu ha promovido el progreso y el desarrollo de la tecnología de elaboración de tofu. El principal proceso de producción del tofu es el despulpado, es decir, convertir la soja en leche de soja; el segundo es la coagulación, es decir, la leche de soja se solidifica bajo la acción del calor y el coagulante formando un gel que contiene una gran cantidad de agua, que es el tofu; . El tofu común se suele freír o estofar y se puede comer de muchas maneras, incluido el guiso de pescado.
La diferencia entre tofu con grasa interna y tofu
1. Diferencias en el proceso de producción
El tofu con grasa interna se elabora enfriando la leche de soja cocida y añadiendo gluconolactona. solidificarlo, luego cortarlo en trozos y envasarlo. El tofu se elabora remojando semillas de soja, moliéndolas hasta convertirlas en pulpa, cocinándolas en leche de soja, añadiendo yeso para solidificarlas y luego exprimiendo el exceso de agua a través de una gasa y una caja.
2. Diferencias de materiales
El coagulante del tofu con lactato es la gluconolactona, por eso se llama tofu con lactato, mientras que el tofu común está hecho de yeso como tofu coagulante.
3. Diferencia de color
El tofu latino es blanco, delicado y brillante debido a su sencillo y rápido proceso de producción, mientras que el tofu común es extremadamente fácil de producir debido a su largo tiempo de producción y En muchos procesos, debido a la contaminación bacteriana, el tofu final se prensa con un molde, por lo que el color del producto terminado es generalmente blanco oscuro y opaco.
4. Diferencias en el sabor
El tofu latino tiene una alta tasa de retención de agua debido a su rápida velocidad de producción. Generalmente tiene una textura suave y tierna y es quebradiza cuando se cocina. Sin embargo, el tofu común tarda mucho en prepararse y las bacterias son fáciles de multiplicar. Es necesario exprimir la mayor cantidad de agua posible. El sabor final es suave y la textura no es delicada y se puede madurar en rodajas.