¿Qué tipo de tofu se hace con Mapo Tofu?

El tofu incluye el tofu de agua (tofu del sur) y el laodoufu (tofu del norte). El tofu mapo es originalmente un plato de Sichuan. El auténtico Mapo Tofu utiliza Nan Tofu, también llamado tofu tierno o tofu blando. Mapo Tofu es un plato famoso de Sichuan elaborado con tofu tierno. Los chefs generalmente usan tofu sureño y son muy buenos en eso. Incluso si usa tofu sureño, no se rompe fácilmente, es tierno y no es necesario cocinarlo por tanto tiempo. En general, tengo más tofu del norte en casa. El tofu del norte es más resistente a la cocción, no es fácil de romper y tiene una forma relativamente completa. Sabe muy bien si lo cocinas un rato.

La diferencia entre el tofu del sur y el tofu del norte

El tofu de agua es el tofu recién formado y se llama tofu de agua porque contiene mucha agua. Es blanco y tierno. Se puede utilizar para cocinar. Otra forma de decirlo, el tofu de agua es tofu cocido con leche de soja y yeso, pero no prensado en un recipiente. Comparado con el primero, este tipo de tofu es más tierno y suele consumirse como snack.

En el norte se hierve el tofu y la leche de soja, luego se añade salmuera para condensarlo en bloques y quitar un poco de agua. Es menos y más duro que el tofu en el sur. Tofu del norte, también llamado tofu en salmuera, como su nombre indica, su agente formador es la salmuera, que es más firme que el tofu del sur y la superficie cortada no es tan suave como la del tofu del sur.